Vai man jāapcep gaļa borščam
Lasīšanas laiks - 3 minūtes.
Borscht, tāpat kā citu gaļas zupu, var pagatavot neapstrādātā gaļas buljonā - tas tiek darīts vairumā gadījumu, nedodot gaļai papildu sagatavošanu (cepšanu). Citiem vārdiem sakot, tieša vajadzība iepriekš apcept gaļu vārīšanas borscht nē.
Bet jūs varat atkāpties no klasikas un iepriekš apcept gaļu uz kauliem, pirms tos ielieciet ūdenī boršča vārīšanai. Apcep gaļu kopā ar kauliem eļļā, ugunij jābūt stiprai, pietiek ar gaļas turēšanu līdz kraukšķīgai un kaulus līdz ļoti karstai. Ja cepšanas laikā izdalās daudz olbaltumvielu, labāk to noslaucīt ar salveti, lai buljons būtu caurspīdīgs.
Ko cepot gaļu dos pirms boršča vārīšanas?
1. Aromāts un skaista boršča krāsa.
2. Saīsiniet gatavošanas laiku - buljons stundas laikā pēc vārīšanas iemūžinās vēlamo aromātu.
3. Buljons izrādās caurspīdīgāks, jo olbaltumvielas, kas atrodas gaļā un padara buljonu duļķainu, cepšanas laikā saliecas un neizdalās ūdenī. Buljonu, kas pagatavots no ceptas gaļas un saknēm, tradicionāli sauc par sarkanu, atšķirībā no dzeltenā, par kuru tiek cepti tikai dārzeņi, un baltu, vārītu no neapstrādātiem produktiem.
4. Gaļa, ja jūs satverat sagrieztus gabaliņus ar vāju garoza, vārīšanas laikā tas noteikti neizklīst.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Vai man jāapcep gaļa borščam