Zosu želeja
Lasīšanas laiks - 4 minūtes.
Zoss ir taukainākais putns, tāpēc ir labi gatavot zosu sakultu gaļu. Princips ir tāds pats kā ēdiena gatavošanas laikā parastā želejotā gaļa... Zoss kopā ar kājām, kaklu, spārniem un pat asti iederas lielā (un ņemot vērā, ka zoss svars ir apmēram 4-5 kilogrami - milzīga) pannā, ja tas neiederas, to sakapā gabalos. Labāk par to rūpēties iepriekš un, ja nepieciešams, pat miesnieka veikalā, lūgt zosu sagriezt gabalos. Ielejiet aukstu ūdeni virs zoss, lai vārīšanas laikā putns būtu nedaudz pārklāts. Pirmās 10 minūtes vāra zosu pār lielu karstumu, lai atbrīvotos no putām. Šīs putas jānoņem, jāpārklāj ar vāku un jānorāda 4 stundas vārīšanās laika. Šis laiks ir pietiekams, lai zoss pilnīgi dabīgajam kolagēnam (iemesls, kāpēc sarecināta gaļa sasalst), buljonam un saremontētā gaļa pati sasaltu.
Garšvielas un garšvielas
Zosu katliņā ielieciet sīpolu, burkānu, melnos piparu graudus un sāli.
Kāda ir zosu tauku loma vārītas sablendētas gaļas gatavošanā?
Ne velti mūsu receptē teikts, ka jālieto pat aste. Želejota gaļa ar lielu tauku daudzumu, kad tā sacietē, tiks pārklāta ar baltu garoza - tie ir tauki, kas vienkārši izkusuši. Taukskābju pārklājums ticami pasargā želeju no izžūšanas un pagarina tā glabāšanas laiku ledusskapī līdz 2 nedēļām. Jums nav nepieciešams ēst zosu taukus - vienkārši noņemiet tos ar dakšiņu un pasniedzot, sagriezto gaļu no veidnes pagrieziet uz plakanas plāksnes, lai tā izskatās skaista.
Ko pievienot, gatavojot zosu sablenderētu gaļu?
Zoss ir taukains putns, un šis īpašums lieliski izlīdzinās vistas fileju, tītaru un liesu liellopu gaļu. Paturiet prātā, ka, neskatoties uz tauku pārpilnību, zoss tiek uzskatīts par garšīgu gaļu.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Zosu želeja