Kāpēc pupiņas ir rūgtas un ko darīt?
Lasīšanas laiks - 3 minūtes.
Kafijas pupiņu rūgtā garša ir saistīta ar oligosaharīdu, komplekso ogļhidrātu saturu, ko cilvēka ķermenis nesagremo. Tas satur arī glikozīdu fāzesolunatīnu - indīgu vielu, kas satur bīstamu ciānūdeņražskābi. Nepatīkams rūgtums kalpo kā brīdinājums cilvēkiem - nevajadzētu ēst neapstrādātas pupiņas un pupiņas. Tādēļ to termiskā apstrāde ir nepieciešama.
Svaigas pupiņas var vienkārši vārīt atbilstoši noteikumiem ēdiena gatavošanas nianses... Vecs, guļus stāvoklī - pirms vārīšanas noteikti samaisiet, mainot ūdeni. Gatavošanas laikā ieteicams arī ūdeni 1-2 reizes novārīt pēc vārīšanās, aizstājot to ar svaigu.
Jūs varat arī mērcēt pupiņas sālījumā (2 līmeņa tējkarotes sāls uz litru ūdens), pēc tam vāra līdz maigai. Lai neitralizētu rūgtumu, pupiņas vāra arī ar jūras aļģēm.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Kāpēc pupiņas ir rūgtas un ko darīt?