Cik daudz gatavot austeru sēnes?
Notīriet svaigas austeru sēnes no netīrumiem, noskalojiet, pagatavojiet 15-20 minūtes sālītā ūdenī.
Ja vēlaties apcept vai sautēt austeru sēnes, pirms tam austeru sēnes vārīt nevar.
Kā pagatavot austeru sēnes
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami - austeru sēnes, sāls, ūdens
1. Pirms austeru sēņu vārīšanas rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no augsnes un gružiem.
2. Apgrieziet kājas dibenu, jo to ir grūti termiski apstrādāt un tas paliek stīvs.
3. Austersēnes ir diezgan lielas sēnes, tāpēc ērtības labad pirms vārīšanas labāk tās sagriezt gabalos.
4. Ievietojiet sēnes katliņā ar aukstu ūdeni, pievienojiet sāli pēc garšas, pēc tam ielieciet uz plīts (jāpatur prātā, ka austeru sēnes ēdiena gatavošanas laikā rada daudz sulas, tāpēc sēņu pārklāšanai ir nepieciešams maz ūdens). Lai sēnēm pievienotu pikantu garšu, varat pievienot šķipsniņu piparu un ķiploka daiviņu.
5. Pēc verdoša ūdens vāriet austeru sēnes 15-20 minūtes uz mērenas uguns. Gatavošanas laiks var būt līdz 25 minūtēm, ja sēnes ir ļoti lielas.
6. Pēc austeru sēņu vārīšanas ielieciet tās caurdurī un novietojiet to virs izlietnes, krata, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Jūsu austeru sēnes ir vārītas!
Austeres sēņu krēmzupas recepte
IzstrādājumiAusteres sēnes - 300 grami
Kartupeļi - 3-4 gab
Sīpoli - 1 galva
Krējums 10-20% - 250 mililitri
Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote
Sāls, pipari, dilles vai pētersīļi pēc garšas.
Austersēņu zupa
Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet, sagrieziet 1 cm kubiņos un vāriet trīs litru katliņā ar 1 litru ūdens, pēc tam izņemiet kartupeļus, sasmalciniet blenderī, pievienojiet 300 ml kartupeļu buljona un krējuma kartupeļu biezenim.
Nomazgājiet austeru sēnes, smalki sasmalciniet, nomizojiet sīpolu no augšējām lapām un smalki sasmalciniet. Apcepiet austeru sēnes un sīpolus eļļā 5-10 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet kartupeļiem. Sezona ar sāli un pipariem, labi samaisa, atstāj uz pāris minūtēm un apkaisa ar zaļumiem.
Kā mājās marinēt austeru sēnes
IzstrādājumiAustersēnes - 2 kilogrami
Ūdens - 1,2 litri
Etiķis - 6 ēdamkarotes
Lauru lapa - 4 gab
Žāvētas dilles - pēc garšas
Ķiploki - 4 krustnagliņas
Neļķu ziedkopas - 10 gab
Pipari - 10 zirņi
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Sāls - 4 ēdamkarotes
Kā marinēt austeru sēnes ziemai
1. Skalojiet svaigas austeru sēnes aukstā ūdenī un atdaliet kājas no vāciņiem (marinēti ir tikai vāciņi), uzmanīgi sagrieziet lielās sēnes šķēlēs, atstājiet mazās sēnes tādas, kādas tās ir.
2. Ievietojiet austeru sēnes katliņā un ielejiet sagatavoto ūdeni, pievienojiet visas garšvielas (izņemot etiķi) un lieciet uz plīts virs mērenas uguns.
3. Pēc verdoša ūdens pievieno 6 ēdamkarotes etiķa un vāra 30 minūtes.
4. Karstas sēnes sakārtojiet sterilizētās burkās (pēc vēlēšanās pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas) un sarullējiet.
Fusofakti
- Pēc izskats austeru sēnes ir sēnes uz plāna izliekta kāta ar apaļu vai raga formas vāciņu, diametrā līdz 30 centimetriem. Austeres sēņu vāciņa augšējā virsma ir spīdīga, pati vāciņš ir liels un gaļīgs. Pēc sēnes parādīšanās jūs varat noteikt tās vecumu. Tātad vecās austeru sēnēs vāciņa krāsa ir balti dzeltena, nobriedušā sēnē - pelnu purpursarkanā un jaunā - tumši pelēkā krāsā.- austeru sēnes sadalīts uz parastas un raga formas.Galvenā atšķirība ir tāda, ka raga formas austeru sēnei ir gaišāka, dzeltenīgāka vāciņa krāsa, un šādu sēņu plāksnēm ir acu savienojums.
- Visizdevīgākais gada sezonu austeru sēņu augšanai un savākšanai ir rudens un ziemas sākums (no septembra līdz decembrim), jo šīs sēnes labi panes zemu nulles temperatūru. Gadās, ka austeru sēnes ir sastopamas maijā un pat jūnijā, pakļaujoties aukstajam laikam.
- Augt austeru sēnes neatrodas uz zemes, bet gan uz koku stumbriem, galvenokārt uz lapu kokiem, jo šīs sēnes ir sastopamas uz celmiem vai atmirušās koksnes. Visbiežāk austeru sēnes aug vairāku desmitu gabalu grupās, savstarpēji savijoties ar kājām.
- vidēji izmaksas svaigas austeru sēnes Maskavā - 300 rubļi / 1 kilograms (no 2017. gada jūnija).
- austeru sēnes pieejams visu gadu, jo tie aug ne tikai dabiskajā vidē, bet arī tiek mākslīgi kultivēti un tiem nav nepieciešami īpaši augšanas apstākļi.
- Gatavās austeru sēnes var izmantot Gatavojot pirmo un otro kursu, šīs sēnes bieži pievieno dažādiem salātiem.
- Kaloriju saturs veikalā austeru sēnes - 35–40 kcal / 100 grami.
- austeru sēnes saturēt savā sastāvā A vitamīns (redzei), folijskābe (atbild par šūnu veidošanos) un lielākā daļa B vitamīnu (šūnu augšana un atjaunošana).
- Svaigas sēnes tiek turēti ledusskapī temperatūrā no 0 līdz +2 ne vairāk kā 15 dienas.
- Pēc vārīšanas atdzesētas sēnes var uzglabāt saldētavāpirms uzglabāšanas iesaiņojiet tos plastmasas maisiņā.
- Ieguvums Austersēnes rodas B vitamīna (šūnu elpošana, cilvēka enerģija un emocionālā veselība), kā arī C (imūnsistēmas atbalsts), E (veselīgu šūnu) un D (kaulu un matu augšana un veselība) dēļ.
Kā sālīt austeru sēnes - karsts veids
IzstrādājumiAustersēnes - 3 kilogrami
Rupja sāls - 200 grami
Ķiploki - 5 krustnagliņas
Pipari, garšvielas - pēc garšas
Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes, vai etiķis 9% etiķis - 2 ēdamkarotes.
Kā tīrīt austeru sēnes
1 stundu iemērciet austeru sēnes aukstā ūdenī, pēc tam noņemiet meža gružus, no austeru sēņu kājām un cepurēm nogrieziet tumšās vietas. Sagrieziet katru austeru sēni vairākās daļās un nogrieziet tumšās vietas, ja tādas ir. Nomizotās austeru sēnes ir gatavas gatavot.
Kā sālīt austeru sēnes
10 minūtes vāriet austeru sēņu vāciņus, pārlejiet burkās. Pagatavojiet sālījumu - sajauciet etiķi, sāli, piparus un garšvielas, pievienojiet 2 glāzes ūdens. Uzvāra sālījumu, pievieno austeru sēnēm. Ievietojiet ķiplokus burkās. Savākt burkās sālītas austeru sēnes, uzglabāt ledusskapī 7 dienas. Pēc 7 dienām sālītas austeru sēnes ir gatavas!
Autors / redaktors - Lidija Ivanova