Cik rindu gatavot?
Notīriet rindas, noskalojiet zem auksta ūdens un pagatavojiet 15-20 minūtes.
Kā pagatavot rindas
Jums būs nepieciešams - rindas, ūdens vārīšanai, sāls, nazis rindu tīrīšanai
1. Ielieciet tikko samontētās meža rindas no groza uz avīzes, noņemiet smiltis un netīrumus.
2. Ar nazi noņemiet no tārpu caurumu rindām un celulozes aptumšotajiem apgabaliem uz kājām un vāciņiem.
3. Ja sēnes ir īpaši piesārņotas ar meža gružiem, no rindu galviņām noņemiet ādu, kuru var viegli noņemt ar nazi.
4. Sagatavotās sēnes rūpīgi izskalojiet zem auksta tekoša ūdens.
5. Katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno sāli (uz 1 kilogramu sēņu, 1 ēdamkaroti sāls un 1 litru ūdens), ceturtdaļu tējkarotes citronskābes un uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Ielieciet rindas verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes uz vidējas uguns, pārklājot.
7. 10 minūtes pēc vārīšanas sākuma pievienojiet 6 melnos piparu graudus, 1 lauru lapu un, ja vēlaties, 2 sausu krustnagliņu pumpurus.
8. Nolejiet ūdeni, ielieciet rindas caurdurī, atdzesējiet un izmantojiet, kā norādīts.
Fusofakti
- Parastajā ģimenē ietilpst apmēram 2500 sugas sēnes. Sēnes sauc par "ryadovki", jo tās aug ļoti pārpildītas, visbiežāk rindās. Visizplatītākās ir pelēkās rindas (dažos apgabalos tās sauc par "pelēm" vai "seriks") un purpura rindas.- Rindas - ne pārāk slavens ēdamās lamelāru sēnes, lai gan starp tām ir gan neēdamas, gan nedaudz indīgas. Atšķirt pelēko (dūmakaino), dzeltenīgi sarkano, purpursarkano, papeles, sudrabaino, purpura, zelta un daudzus citus. Visas šīs sēnes savā starpā atšķiras ar vāciņu krāsu, un tā ir galvenā atšķirība. Pamatā sēnes vāciņa diametrs ir 4-10 cm, virsma ir sausa, vāciņa vidū ir neliels tubercle, vāciņu plānas malas ir saliektas uz leju. Sēnes kāja ir līdz 8 cm augsta, ar samtainu šķiedru virsmu. Sēnes mīkstums ir purpursarkanā krāsā.
- Rindas trešdiena - ziemeļu puslodes mērenā josla. Šīs sēnes aug skujkoku un jauktos mežos, dod priekšroku smilšainai augsnei zem sūnām vai lapkoku-skujkoku slānim, dažreiz airētāju ģimene izvēlas sapuvušu priežu celmus. Pilsētas apstākļos airētāji aug dārzos un parkos.
- Violeta rinda var būt sajaukt ar neēdamu indīgu sēņu "zirnekļa tīklu" ar tādu pašu purpursarkanu krāsu. Šīs sēnes var atšķirt ar plānu "zirnekļa tīkla plīvuru", kas apņem plāksnes zem indīgā zirnekļa tīkla vāciņa.
- Gada sezona rindu savākšana sākas septembra vidū un turpinās līdz oktobra beigām, līdz pirmajām salnām.
- Pirms jebkādas gatavošanas metodes šīs sēnes noteikti vāriet 20 minūšu laikā.
- Garša neapstrādāts sēnes nav ieteicamas, jo tās var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.
- Var vārīt un saldētas rindas, attālināti no sala, bet arī tie iepriekš ir rūpīgi jāiztīra.
- Vārītas rindas var būt izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai: salātiem, zupām, mērcēm un sautējumiem. Iepriekš vārītas rindas var cept, sautēt, marinēt, sālīt vai sasaldēt turpmākai lietošanai.
- vārītas vai ceptas rindas - ideāls rotā omletei vai gaļas ēdieniem.
- Uz sāli airēšana ir labāka rudenī, jo rudens sēnēm pēc kodināšanas ir blīvāks un kraukšķīgāks mīkstums. Sālīšanai jāizvēlas mazas rindas - tās ir garšīgākas sāļās, savukārt lielās sēnes kļūst stingrākas.
Kā marinēt rindas
IzstrādājumiRindas - 1 kilograms
Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes
Cukurs - pusotru ēdamkarotes
Piparu zirņi - 5 gab
Sāls - ēdamkarote
Lauru lapa - 2 lapas
Neļķes - 4 ziedkopas
Kā marinēt rindas
1. Atlasiet spēcīgas rindas.
2. Izgrieziet lielas rindas, atstājiet mazās tādas, kādas tās ir.
3. Ielieciet rindas katliņā, pagatavojiet, noņemot putas.
4. Pievienojiet etiķi, samaisiet.
5. Rindas, bez atdzesēšanas, pārnes sterilizētos burkās, aizver.
6. Aizveriet kannas, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā vietā.
Kā sālīt rindas (vienkāršs veids)
IzstrādājumiRindas - 1 kilograms
Ķiploki - 3 dakšas
Mārrutku lapas - 3 lapas
Dilles - pāris zariņu
Piparkorni - 10 gab
Rupja sāls - 50 grami
Kā sālīt rindas
1. Vāra rindas, noskalo un atdzesē, iemetot caurdurī.
2. Ievietojiet mārrutku lapas burkās.
3. Sakārtojiet sēnes slāņos, katru slāni apkaisa ar sāli un ķiplokiem.
4. Aizveriet bankas.
Sēnes sālīs pēc 6 nedēļām. Glabājiet sālītas rindas vēsā vietā ne ilgāk kā 1 gadu.
Kā sālīt rindas (sarežģīta metode)
IzstrādājumiRindas - 1 kilograms
Ūdens - 1,5 litri
Sāls - 75 grami
Lauru lapa - 3 gab
Melnie piparu graudi - 10 gab
Neļķes - 5 gab
Garšviela - pēc izvēles
Gatavošana katliņā 1. Emaljas katlā ielej 2,5 litrus auksta ūdens.
2. Pievienojiet visas garšvielas un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Notīriet rindas, rūpīgi noskalojiet un ielieciet verdošā ūdenī.
4. Uzkarsē ūdeni vēlreiz līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz vidējam.
5. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet sēnes 45 minūtes.
6. Ielieciet vārītas rindas tīras burkās un ielejiet karstu sālījumu.
7. Ļaujiet burkām atdzist un noslēdziet tās ar plastmasas vākiem.
8. Ievietojiet burkas ar sālītām rindām 40 dienas vēsā vietā.
Autors / redaktors - Lidija Ivanova