Cik daudz gatavot salmu sēnes?
Svaigas salmu sēnes vāra 5 minūtes pēc vārīšanas ar vidēji verdošu ūdeni.
Kā pagatavot salmu sēnes
Jums būs nepieciešams - salmu sēnes, vārīšanas ūdens, sāls
1. Kārtojiet salmu sēnes, nogrieziet tumšās vietas un noskalojiet.
2. Ielieciet salmu sēnes katliņā.
3. Pārlej sēnēm ūdeni - tā, lai salmu sēnes tajā būtu pilnībā iegremdētas.
4. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem.
5. Ielieciet katliņu uz lielas uguns.
6. Pēc viršanas vāriet salmu sēnes 5 minūtes.
7. Noņemiet podu no degļa, ielieciet sēnes caurdurī, izlejiet ūdeni un izmantojiet, kā norādīts.
Kā marinēt salmu sēnes
IzstrādājumiSalmu sēnes - 400 grami
Ūdens - 500 mililitri
Etiķis (7-9%) - 1-1,5 ēdamkarotes
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Lauru lapa - 2 gab
Melnie pipari - 10-15 zirņi
Sāls - 1 ēdamkarote
Cukurs - 1 tējkarote
Kā marinēt salmu sēnes
1. Sēnes noskalojiet ar ūdeni, sagrieziet to uz pusēm.
2. Nomizojiet ķiploku daiviņas un sasmalciniet ar smalku rīve vai ķiploku presi.
3. Katliņā ielej 500 mililitrus, ielieciet 2 lauru lapas, pievienojiet dažus zirņus melnos piparus, 1 ēdamkaroti cukura un 1 tējkaroti sāls un uzlieciet uz lielas uguns.
4. Kad marināde vārās, samaziniet siltumu, katliņā ielejiet salmu sēnes un vāriet tās 10 minūtes.
5. Sēnēm pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, vienlaikus marinādē ielejot 1 ēdamkaroti etiķa.
6. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet atdzist.
7. Pēc tam, kad marinētās sēnes ir atdzisušas, ielieciet tās ledusskapī vismaz 12 stundas.
Fusofakti
- Salmu sēne jeb galvas fang ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm Taizemē. Dienvidaustrumu Āzijas valstīs tas augt saimniecībās, kurās izmanto atvērtas gultas, kas pārklātas ar rīsu salmiem. Tātad sēnes nosaukums. Lai sēne augtu, tai nepieciešama mitra, silta vide, kuras gaisa temperatūra ir vismaz 28 grādi pēc Celsija. Šādas saimniecības var atrast Taizemē, Vjetnamā un Ķīnas dienvidos.- Garša un smarža salmu sēnes atgādina Eiropas šampinjonus, un to izskats ir neparasts, gandrīz kā krupis. Pēc izskata salmu sēne visvairāk līdzinās paipalu olai. Precīzāk, no šīs "olšūnas" vai sīpola aug jauna salmu sēnes kāja. Saimniecībās tos savāc neatrautu "olu" stadijā.
- Salmu sēnes, kas nav izšķīlušās no “olas”, sauc par nemizotām. Izvēloties sēnēm veikalā, priekšroka jādod šai īpašajai sēņu šķirnei, tās ir daudz spēcīgākas un veselīgākas nekā viņu atvērtie kolēģi. Pēc zinātnieku pētījumiem, "nerafinētas" sēnes ir bagātākas ar aminoskābēm, kas ļauj tām labāk kompensēt olbaltumvielu trūkumu Āzijas virtuvē.
- Salmu sēnēm nav smaka sēnes. Tos var vārīt, cept, sautēt un marinēt. Turklāt salmu sēnes var ēst neapstrādātas, un pirms kodināšanas tās nav ilgi jāvāra.
- iegūst marinētas salmu sēnes kraukšķīgs un stingrs, tām ir zīdaina virsma, kas nav taukaina. Viņiem ir salda garša un patīkama pēcgarša.
- Salmu sēnes ir neaizstājama nacionālās Taizemes sastāvdaļa zupas Toms Jamss un Toms Kha.
- Cena marinētas salmu sēnes Krievijas Federācijā - 350 rubļi / 1 litrs (vidēji Maskavā no 2017. gada jūnija).
Autors / redaktors - Lidija Ivanova