Cik daudz gatavot cūkas?
Mērcējiet cūkas 3 reizes 5 stundas, mainot sālītu ūdeni. Vāra cūkas 5 minūtes pirmajā ūdenī, 30 otrajā ūdenī, trešajā 40 minūtes.
Uzmanību! Oficiāli cūku sēni klasificē kā indīgu, esiet īpaši uzmanīgs!
Kā pagatavot cūkas
Jums būs nepieciešams - cūkas, ūdens mērcēšanai, ūdens gatavošanai 2 pakāpēs, sāls
1. Pirms vārīšanās cūkas jānotīra no meža atliekām, jāmazgā un 5 stundas iemērc sālītā ūdenī, notecina ūdeni.
2. Atkārtojiet mērcēšanu vēl divas reizes.
3. Izkāšās cūkas izkāš caur sietu, liek katliņā un pārklāj ar ūdeni.
4. Par 1 kilogramu sēņu vārīšanai pievieno 1 litru ūdens un 1 tējkaroti sāls.
5. Pēc cūku viršanas uzkarsē cūkas, degļa jauda jāsamazina līdz vidējai vērtībai un vāra 5 minūtes, pārklājot ar vāku.
6. Nolejiet karstu ūdeni.
7. Atkal pārlejiet aukstu ūdeni virs cūkām, vāriet un vāriet 30 minūtes; noteciniet buljonu.
8. Pēdējo reizi cūkas ielej ar svaigu aukstu ūdeni, uzvāra un 40 minūtes vāra līdz vārīšanai.
9. Izvāra vārītas cūkas uz sieta, atdzesē, pārliek bļodā un lieto atbilstoši norādījumiem. brūces sēnes novārījumā ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.
Kā sālīt cūkas
Produkti cūku sālīšanaipar 1 kilogramu svaigu cūku
Rupja sāls - 50 grami
Dilles - 10 zari
Upeņu lapas - 3 lapas
Piparu zirņi - 5 gab
Ķiploki - 5 zobi
Kā sālīt cūkas 1. Cūkas mizu, mazgājiet, iemērciet un vāriet.
2. Pēc vārīšanas cūkas iemet caurdurī un atdzesē.
3. Ielieciet cūkas sterilizētā burkā, apkaisa ar sāli un ielieciet ķiplokus un piparus. Tad ielej vārītu ūdeni un atdzesē.
4. Sēnes 3 stundām ielieciet traukā, apspiestas, pēc tam atkal pievienojiet vārītas sēnes, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Cūkas sālījumam pilnībā jāaptver sēnes.
5. Uzglabājiet cūkas 5-8 grādu temperatūrā, sausā, tumšā vietā.
6. Cūkas sālītas 45 dienas.
Kā marinēt cūkas
Kā marinēt cūkaspar 1 litru marinādes cūkām
Rupja sāls - 2 ēdamkarotes
Etiķis 9% - puse glāzes
Melnie piparu graudi - 5 gab
Lavrushka - loksņu pāris
Dilles - 5 kātiņi
Kanēlis - uz naža gala
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Ķiploki - 10 zobi
Kā marinēt cūkas
1. Gatavojiet cūkas.
2. Sagatavojiet marinādi: ielieciet ūdenī sāli un garšvielas, pievienojiet etiķi, uzlieciet uguni.
3. Kad marināde vārās, pievienojiet sēnes.
3. Pavārs 20 minūtes, noņemot putas.
4. Noņemiet pannu ar cūkām no karstuma.
5. Cūkas atdzesē.
6. Ielieciet sēnes burkā, pārlejiet ar atlikušo marinādi.
7. Virsū ielej 2 ēdamkarotes augu eļļas.
Vārīti cūku salāti
IzstrādājumiVārītas cūkas - 150 grami
Sīpoli - 3 mazi sīpoli
Augu eļļa - 3 tējkarotes
Etiķis 3% - 0,5 tējkarote
Pētersīļi - pāris zariņu dekorēšanai
Gatavošanas salāti ar cūkām
1. Cūkas sagrieziet plānās šķēlēs, mazās atstājiet dekorēšanai.
2. Sasmalciniet sīpolus.
3. Smalki sasmalciniet garšaugus.
4. Sajauciet sīpolus ar cūkām.
5. Garšojiet salātus ar eļļu.
5. Sasmērējiet ar etiķi.
6. Apkaisīt salātus ar zaļumiem un dekorēt ar veselām mazām sēnēm.
Fusofakti
- Cūku sezona sākas pēc pirmajām garajām lietusgāzēm. Parasti mežos cūkas parādās jūlijā, bet 2020. gadā spēcīgo lietavu dēļ maijā mežos cūkas parādījās jūnija sākumā. Ja vasara ir lietaina, sezona ilgs līdz oktobra sākumam, un, ja tā ir sausa, tad līdz rudenim var gaidīt otro cūku vilni.- Cūkas bieži sastopamas skujkoku vai lapu koku mežos, zem bērziem, ozoliem, pie krūmiem, netālu no izcirtumiem vai purvu nomalēm.
- Cūkas ir cūku ģimenes locekļi. Tās jau sen pieder pie nosacīti ēdamām sēnēm un tikai 1981. gadā tās sāka klasificēt kā indīgas. Bet tas neliedz pieredzējušiem sēņu savācējiem vākt cūkas un gatavot no tām garšīgus ēdienus.
- Gatavām cūkām vajadzētu nogulsnēties pannas apakšā.
- Vārītas cūkas, līdz vārītas, var sasaldēt - tās saldētavā glabās līdz sešiem mēnešiem. Pirms lietošanas sasaldētām cūkām nepieciešama lēna atkausēšana istabas temperatūrā.
- Cūkas vidējais augstums ir 7 cm. Gaļīgas un biezas vāciņa diametrs ar viļņotu malu ir 12-15 cm. Malas pusē vāciņš ir nedaudz apgriezts, un centra virzienā uz tā ir iegriezums, kas līdzīgs piltuvei. Cūku krāsu diapazons ir no brūni pelēkas līdz olīvām. Jaunajām sēnēm raksturīgas gaišākas nokrāsas.
- Cūku bieži sauc par cūku, dunku vai govju kūti. - pastāv divu veidu cūkas: biezas un plānas. Tievā cūka ir gaļīga sēne no gaiši brūna līdz brūna okera. Vāciņa diametrs ir 10–15 cm.Ir maza, līdz 9 cm augsta, plāna (ne vairāk kā 1,5 cm) blīva kāja. Taukaina cūka izskatās kā liela, līdz 20 cm diametrā, sēne, ar īsu, ne vairāk kā 5 cm un biezu 2-3 cm kāju. Jaunām cūkām ir samtaina vāciņa gaiša olīvu krāsa, vecāku cūku vāciņam ir tukša rūsgani brūna āda. Cūkai ir dzeltenīga blīva mīkstums, kas, sagriežot, ātri kļūst brūns.
- Vārītu cūku kaloriju saturs ir 30 kcal / 100 grami.
- Lai izslēgtu saindēšanos ar sēnēm, ieskaitot cūkas, jums jāvāc tikai jauni īpatņi prom no lielceļiem, uzņēmumiem un pilsētām; Nelietotos daudzumos lietojiet sēnes pārtikai ierobežotā daudzumā, jo ķermenim tās ir grūti sagremojamas, un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.
- Saskaņā ar aprakstu cūku ir viegli atšķirt no indīgajām sēnēm pēc ārējām pazīmēm.
- Cūkas galvenā iezīme ir strauja griezuma satumšana vai spiediena vieta uz virsmu.
Autors / redaktors - Lidija Ivanova