Cik daudz maltītes gatavot?

Mizas nomizo, noskalo, iemērc 1 stunda aukstā ūdenī.

Katliņā: ielieciet morles verdošā ūdenī un pagatavojiet 20-25 minūtes svaigā sālītā ūdenī bez vāka.

Divkāršā katlā: pēc mērcēšanas pagatavojiet morles - 30 minūtes, uz tvaicētāja paplātes ievietojot ne vairāk kā 3 sēņu slāņus.

Kā pagatavot morels

Jums būs nepieciešams - morels, ūdens

1. Lai notīrītu lielo mežu atliekas, noskalo caurdurī zem auksta ūdens un pārnes katliņā.
2. Pārklājiet morzes ar ūdeni, lai tās būtu pilnībā iegremdētas ūdenī.
3. Vēlreiz izskalojiet morles, ievietojot sēnes caurdurī.
4. Nosusiniet, piepildiet ar tīru ūdeni un uzlieciet uguni.
5. Sāliet sēnes, pagaidiet vārīšanos un samaziniet siltumu.
6. Pēc viršanas vāriet sēnes 20 minūtes.
7. Ielieciet sēnes caurdurī - kupenas ir vārītas un gatavas ēst.

Fusofakti

Morel vārīšanas padomi
- Moreles ir nosacīti ēdamas sēnes, tāpēc pirms vārīšanas ieteicams tās vārīt divreiz. Pirmo reizi ūdenī, kurā tie iemērc. Mērcei vispirms jābūt sālītai. Gatavošanas laiks ir 7 minūtes no vārīšanās. Iegūtais buljons jāiztukšo, un visas sēnes rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens. Tad tīrās sēnes atkal visu salieciet katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un atkal uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, pavārs apmēram 20 minūtes.

- Morel vāciņš tiek uzskatīts par visgaršīgāko kumoss, tas tiek novērtēts ar augsto garšu un patīkamo aromātu. Kājas, gluži pretēji, ir ļoti cietas, tāpēc parasti tās tiek noņemtas pirms otrās gatavošanas.

- Lai pēc iespējas vairāk noņemtu morlām pielipušās smiltis un atbrīvotos no gliemežiem un citiem nevēlamiem iedzīvotājiem, ieteicams sēnes vismaz stundu iepriekš mērcēt lielā katliņā ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā tie ir jāizliek traukos ar kājām uz augšu. Tas ļaus ne tikai labāk saglabāt sēnes formu, bet arī atvieglos kukaiņu noņemšanas procesu.

- Morels pirms cepšanas ir jāizmērcē un jāvāra. Tas ir saistīts ar faktu, ka šīs sēnes satur Helwellic skābi, kas ir inde. Šī skābe, vārot sēnes, nonāk ūdenī, to neiznīcinot.

- Uzglabāt vārītas kupenas ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Kā audzēt morels
Ja vēlaties, no jūsu vasarnīcas varat novākt morels. Galvenais, lai uz tā aug ābeles. Sējai jums būs vajadzīgas nobriedušas morels - parastās vai koniskās. Svaigi novāktas sēnes vispirms jāmazgā katliņā ar aukstu ūdeni. Tajā pašā laikā ūdeni nevajadzētu izliet, jo tajā ir iekļuvušas sēņu sporas.

Pastāv divi galvenie veidi morelu audzēšana dārzā - vācu un franču. Pirmajā gadījumā morles vajadzētu izkaisīt zem ābelēm, apkaisa ar ūdeni no sēnēm un pēc tam pulverēt šo vietu ar pelniem. Ziemai kultūrām jābūt labi pārklātām ar lapām (piemēram, to pašu ābeci) vai salmiem. Pavasarī, tiklīdz sniegs nokļūst no vietas, nojume ir jānoņem, atstājot tikai dažas lapas, lai augsne neizžūtu.

Otrā metode ir līdzīga pirmajai, vienīgā atšķirība ir tā, ka jums ir jāsēj micēlijs uz iepriekš sagatavotām gultām zem kokiem. Pirms nojumes tās ir jāatslābj un jāizkaisē pa ābolu mīkstumu (izspaidas, ābolu atkritumi konservēšanas procesā).Ievērojot lauksaimniecības tehnoloģiju, pirmās sēnes var iepriecināt divas nedēļas pēc tam, kad sniegs kūst.

- Morels savākt aprīlī-maijā šīs ir pavasara sēnes. Morels tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm.
- Morels noderīga veselībai, satur A vitamīnu (kas atbild par kaulu augšanu un ādas veselību, atbalsta redzi), niacīnu (šūnu piesātinājums ar skābekli un metabolismu šūnu līmenī), kā arī tādas vielas kā fosfors (kaulu un zobu veselība, ģenētiskā koda pārnešana) un kalcijs (audu augšana). Morel novārījums ieteicams kuņģa darbības traucējumu gadījumā: 50 mililitri vāja novārījuma 4 reizes dienā pirms ēšanas.

- Ilgu laiku morles tiek izmantotas redzes problēmām - hiperopijai, tuvredzībai un citām acu slimībām. Morel palīdz stiprināt acu muskuļus, samazina kataraktas risku un ar ilgstošu regulāru lietošanu (līdz sešiem mēnešiem) paspilgtina acs lēcu.

- Morels tiek novērtēts arī par lieliskajām pretvīrusu īpašībām. Pateicoties aktīvajām vielām, sēnes stiprina cilvēka imūnsistēmu, kas ir īpaši svarīgi gripas epidēmijas laikā. Turklāt morles ir noderīgas pārtikā toksīnu izvadīšanai no ķermeņa, asiņu un limfas attīrīšanai. Tas ir ieteicams sievietēm zīdīšanas laikā, ja trūkst piena. Tiek atzīmēts, ka morel uzlējumi stimulē piena dziedzerus.

- Sēņu vecumu var noteikt pēc krāsas. Young morel izceļas ar baltu vai smilškrāsu kāju. Pusmūža sēnei ir nedaudz dzeltenīga kāja, un ļoti vecai - brūnai nokrāsai.

- Morels parādās pavasarī, aprīlī-maijā, tūlīt pēc tam, kad mežā kūst sniegs. Morel vāciņi ir saburzīti un izskatās kā valriekstu kodoli. Šādas sēnes aug gravās, priežu vai jauktos mežos. Morelēm patīk augt grupās meža malās, izcirtumos, grādos. Tos var atrast arī biezokņos un krūmu biezokņos. Degļi nav izņēmums. parasti mežu ugunsgrēkos var sastapt daudzbērnu ģimeņu ģimenes.

- Ir trīs veidu morels: parastais morel, koniskais morel un morel vāciņš.

Kā marinēt morels

Izstrādājumi
Morel sēnes - 1 kilograms
Sāls - 1 tējkarote
Pipari - 30 zirņi
Lauru lapa - 6 loksnes
Citronskābe - trešdaļa tējkarotes
Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes
Kanēlis, krustnagliņas - pēc garšas

Kā marinēt morels
Samērcē bārdas, uzvāra, izlaiž caur caurduri. Morels vēlreiz vāra 10 minūtes sālītā ūdenī.
Kamēr morles vārās, pagatavojiet marinādi moržu kodināšanai: pievienojiet sāli un visas piedevas, citronskābi katliņā ar 2 glāzēm ūdens. Marinādi pusstundu vāra uz lēnas uguns, pēc tam atdzesē. un pievieno etiķi.
Sakārtojiet sēnes burkās, pārlejiet ar marinādi, pārklājiet un uzglabājiet vēsā, sausā vietā.

Kā žāvēt morels

Žāvēšanai ir piemērotas tikai svaigas sēnes ar labu smaržu un tvirtumu. Nosusiniet veselas veselas, nesasmalcinot. Notīriet morels no meža atliekām un noslaukiet ar mitru drānu.
Izklājiet sēnes uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, nosusiniet 70 grādos ar atvērtām durvīm, regulāri pagriežot sēnes - tās ļoti ātri sadedzina. Morels var ēst tikai pēc 3 mēnešu uzglabāšanas. Uzglabājiet žāvētas sēnes sausā vietā, sēnes no mitruma var pasliktināties.
Gatavas žāvētas morles - nedaudz salieciet, bet nesadrupiniet, neizžāvējiet un viegli uz tausti.

Morel zupas recepte

Izstrādājumi
Morels - 500 grami,
Rīsi - 300 grami,
Sviests - 100 grami,
Vistas olas - 2 gab.,
Sāls un garšaugi pēc garšas

Morel zupa pagatavošana
Lai notīrītu morļu vāciņus no netīrumiem, noskalojiet, piepildiet ar aukstu ūdeni. Mainiet ūdeni 3 reizes, ik pēc 15 minūtēm, un izskalojiet morles. Sagrieziet izmērcētās morles gabaliņos, iemērciet sālītā verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes. Atsevišķā katliņā vāra rīsus... Vēl vienā katliņā vāra olas, sagriež gabaliņos.
Pievienojiet vārītus rīsus un olas morles zupai, samaisiet. Pievienojiet sviestu, smalki sagrieztus garšaugus un sāli, atstājiet 5 minūtes, pasniedziet ar svaigu baltmaizi.

Morel mērce

Izstrādājumi
Morels - puskilograms
Sviests - 60 grami biezai mērcei un 120 grami šķidrai konsistencei
Milti - 3 ēdamkarotes
Skābais krējums - 0,5 tases
Ķiploki - 6 zobi
Sīpols - 1 mazs sīpols
Muskatrieksts - puse tējkarotes
Sāls un melnie pipari - pēc garšas
Krējumu 10% vai sēņu buljonu (jūs varat izmantot savvaļas sēņu buljonu) 150 ml biezai mērcei un 400 mililitri, lai iegūtu šķidru konsistenci
Pētersīļi - pāris zariņu dekorēšanai

Kā pagatavot morel mērci
1. Izskalojiet un nosusiniet morles, smalki sasmalciniet.
2. Nomizojiet sīpolus un ķiplokus un sasmalciniet ļoti smalki.
3. Ielieciet sviestu siltā pannā un izkausējiet.
4. Ielieciet sīpolu un ķiplokus, apcepiet 7 minūtes uz vidējas uguns, līdz sīpols ir zeltaini brūns.
5. Ielieciet sēnes, apcepiet 15 minūtes, līdz iztvaiko liekais šķidrums, sezonu ar sāli un pipariem.
6. Sēnēm virsū ielejiet miltus, samaisiet, ielejiet krējumu vai buljonu.
7. Pagaidiet, līdz krējums vārās, un izslēdziet siltumu.

Pasniedzot, aplejiet morel mērci ar pētersīļiem.

---

Autors / redaktors - Lidija Ivanova