Cik daudz gatavot piena sēnes?

Piena sēnes tiek vārītas 15 minūtes, mērcējot sālītā ūdenī 1 stundu. Ja sēnes vāra ražas novākšanai, tās iepriekš iemērc sālītā ūdenī no 1 stundas līdz 2 dienām. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu turpmākas apstrādes metodes un produkta mērķa (kodināšanas, kodināšanas utt.).

Pirms piena sēņu cepšanas vārīt 10 minūtes.

Kā pagatavot piena sēnes

Jums būs nepieciešams - piena sēnes, sālīts ūdens

1. Rūpīgi notīriet sēnes zem tekoša ūdens no pielipušās zāles, lapām un netīrumiem.
2. 1 stundu iemērciet piena sēnes sālītā ūdenī (par katru ūdens litru - 2 ēdamkarotes sāls).
3. Ielieciet katliņu ar svaigu ūdeni uz uguns, ielieciet sēnes un vāriet 15 minūtes uz mērenas uguns.

Kā sālīt piena sēnes ir vienkārši

Izstrādājumi
Par katru piena sēņu kilogramu
Sāls - 1,5 ēdamkarotes
Lauru lapa - 2 lapas
Melnie pipari - 5 gab

Aukstā vārīšana sālītas piena sēnes
1. Turiet piena sēnes ledus ūdenī 8-10 stundas, ielieciet emaljas pannā, katrā slānī ielejot 1-1,5 tējk. sāls, lauru lapa un pipari.
2. Tad pakļaujiet apspiešanai. Pilnīgai sālīšanai nedēļu atstājiet ledusskapī - bankās var izlikt gatavas piena sēnes.

Kā sālīt piena sēnes (grūts veids)

Produkti sēņu kodināšanai
Par katru piena sēņu kilogramu
Sāls - 50 grami (2 ēdamkarotes)
Jāņogu lapas - 12 lapas
Ķiršu lapas - 6 lapas
Dilles - 2 saišķi
Lauru lapa - 5 gab
Ozola lapas - 2 gab
Krustnagliņas un kanēlis - saspiediet katru
Melnie piparu graudi - 5 gab
Ķiploki - 5 ziedlapiņas (starp citu, ķiploki samazina sālītu sēņu glabāšanas laiku, labāk tos ievietot tieši, pasniedzot galdā gatavas sālītas sēnes).

Karstā sālītu piena sēņu pagatavošana
1. Mērcējiet piena sēnes ledus ūdenī 24 stundas, mainot ūdeni ik pēc 12 stundām.
2. Piena sēnes 15 minūtes vāra emaljas traukā uz lēnas uguns, pievieno ēdamkaroti sāls, vāra vēl stundu. Nomierinies.
3. Trauku apakšā (emaljētā katlā; ideālā gadījumā - mucā ozolkoka, bet nekādā gadījumā no apses vai cita sveķaina koka) ielej sāls kārtu, garšvielu lapas, ķekaru dilles.
4. Sēnes sakārtojiet vienādos slāņos, apkaisa ar sāli, pipariem, ķiplokiem un garšvielu loksnēm.
5. Pārlej ar sālījumu (pusi glāzes uz 1 kg sēņu). Virsū ielieciet tīru drānu un salieciet.
6. Uzglabāt ledusskapī 10-15 dienas - un gatavas sālītas piena sēnes var izlikt burkās. Piena sēnes var uzglabāt visu ziemu.

Kā pagatavot sālījumu ar piena sēnēm

Izstrādājumi
Piena sēnes (svaigas vai konservētas) - 400 grami
Loks - 2 galvas
Tomāts - 2 gab
Marinēts gurķis - 2 gab
Olīvas (bez kauliņiem) - 15-20 gab
Pētersīļu sakne - 15 grami
Sviests - 2 ēdamkarotes
Ūdens vai buljons - 1,5 litri
Lauru lapa - 2 gab
Sāls, karstie pipari un melnie zirņi - pēc garšas
Zaļumi un citrons - dekorēšanai

Kā pagatavot sālījumu ar piena sēnēm
1. Uzmanīgi notīriet 400 gramus piena sēņu zem tekoša ūdens no pielipušās zāles, lapām un netīrumiem un sagrieziet gabalos. Ja marinādes pagatavošanai tiek izmantotas konservētas sēnes, tad tās arī jāmazgā no sālījuma.
2. Nomizojiet 2 sīpolus, 15 gramus pētersīļu saknes un smalki sasmalciniet.
3. Uzkarsē pannu, izkausē ēdamkaroti sviesta; apcep sīpolus, sēnes un pētersīļus. Citā katliņā izkausējiet 1 ēdamkaroti sviesta un sautējiet 2 kubiņos sagrieztus kubiņos.
4.Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens vai buljona, uzvāra, pievieno ceptus dārzeņus un sēnes un 15 minūtes vāra uz mērenas uguns.
5. Noskalojiet 2 tomātus, sagrieztus šķēlēs un pievienojiet zupai kopā ar 2 ēdamkarotēm sasmalcinātu olīvu.
6. Marinējiet marinādi ar dažiem melnajiem pipariem, pievienojiet 2 lauru lapas, sāli un karstos piparus pēc garšas un samaisiet.
7. Vāriet zupu līdz maigai. Pirms pasniegšanas šķīvjiem ieteicams pievienot garšaugus un citrona šķēli.

Fusofakti

- Piena sēņu virsmā ir daudz dažādu atkritumu, ko nav tik viegli notīrīt. Jūs varat atvieglot šo procesu ar parasto zobu suku. Skrūves spēj noņemt vismazākās lapotnes un netīrumus. Varat arī izmantot cieto mazgāšanas sūkli. Tīrīšanas laikā sēnes izskalojiet tikai zem tekoša ūdens.

- 2 visizplatītākie piena sēņu veidi ir melnbaltie. Abas ir lieliskas, lai gatavotu mājās gatavotus izstrādājumus. Turklāt ir atļauts marinēt gurķus no abiem sēņu veidiem vienlaikus.

- Pirms konservēšanas piena sēnes ir jāizmērcē, lai pēc iespējas noņemtu no tām rūgtumu. Melnā piena sēnes iemērc 12 līdz 24 stundas, un baltā piena sēnes ūdenī atstāj ne ilgāk kā 2 dienas. Ja sagatavē uzreiz nonāk gan baltā, gan melnā piena sēnes, tās vajadzētu iemērc 2 dienas. Šajā laikā ieteicams ūdeni mainīt vairākas reizes. Nogaršojot sēnes, jūs varat pārliecināties, ka nav rūgtuma. Lai to izdarītu, ir pietiekami turēt pašu mēles galu gar svara virsmu.

- Priekš vārīšanas zupa un ceptas piena sēnes sēnes nav nepieciešams mērcēt, jo rūgtums iegūst spilgtu garšu tikai ar aukstās pagatavošanas metodi.

- Sālot un kodinot, piena sēnes jāuzliek ar vāciņiem uz leju. Tātad sēne labāk saglabās formu, kad tam tiks sabojāta, nesaplīsīs un saglabās arī garšu.

- Sēņu kaloriju saturs ir 18 kcal / 100 grami.

- Dažreiz vārīšanas laikā melnā piena sēnes iegūst purpursarkanu vai zaļganu nokrāsu. Neuztraucieties, tā ir normāla reakcija uz šāda veida sēnēm.

- No augusta līdz septembrim varat doties klusā sēņu medībās. Tās aug galvenokārt saules apspīdētās vietās bērzā, kā arī jauktos lapu koku mežos - tajos bieži var atrast baltā piena sēnes. Tos bieži var atrast jauno bērzu biezokņos. Melnā piena sēnes dod priekšroku augšanai saulainās vietās blakus sūnām.

- Piena sēnes tiek novērtētas ar izcilu garšu, īpašu aromātu un noderīgām īpašībām. Šī sēne ir bagāta ar askorbīnskābi, B1 un B2 vitamīniem, kas labvēlīgi ietekmē dažādu nopietnu slimību ārstēšanu.

- Pirms cepšanas, iepriekš samērcētas piena sēnes jāuzvāra. Pietiekami 10 minūtes, pēc tam sēnes 5-7 minūtes apcep uz vidējas uguns - Vācot sēnes, vienreizēju var sajaukt ar piensaimnieku. Tomēr, lietojot dubultā, var rasties kuņģa darbības traucējumi un izraisīt nelabumu un vemšanu. Ar sēņu ārējo līdzību slaucējam ir specifiska pikanta smarža. Īpaša uzmanība jāpievērš sēnes vāciņam - īstā jaunā krūtiņā tā ir piltuves forma, un tās malas ir iesaiņotas uz iekšu.

- Ilgstoši mērcējot, sēnes var satumst: tas galvenokārt ir saistīts ar nepareizu mērcēšanu. Ir nepieciešams izskalot sēnes un iemērc svaigā ūdenī. Lai piena sēnes nekļūtu tumšākas, mērcējot zem slodzes, ir nepieciešams uzglabāt piena sēnes - lai visas sēnes būtu iegremdētas ūdenī.

Kā marinēt piena sēnes

Kas nepieciešams piena sēņu kodināšanai
Piena sēnes - spēcīgas svaigas sēnes
Marinādei - par katru litru ūdens: 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura, 9% etiķa.
Par katru piena sēņu kilogramu - 3 lavrushka lapas, 5 jāņogu lapas, 2 ķiploka daiviņas, 3 zirņi.

Piena sēņu sagatavošana kodināšanai
1. Piena sēnes nomizo, noskalo, liek katliņā, piepilda ar ūdeni.
2. Pēc ūdens vārīšanas 10 minūtes vāra piena sēnes, noņemot putas.

Marinādes vārīšana
1. Sagatavojiet marinādi: ielieciet ūdeni uz uguns, sāli, saldiniet un pievienojiet garšvielas.
2.Ielieciet sēnes marinādē, pagatavojiet vēl 15 minūtes.

Kā marinēt piena sēnes
1. Sakārtojiet piena sēnes burkās, katrā litra burkā ielejiet 2 tējkarotes etiķa.
2. Pārlejiet atlikušo marinādi pār burkām.
3. Uzglabājiet marinētas piena sēnes vēsā vietā.
Mēnesī piena sēnes tiks pilnībā marinētas.

---

Autors / redaktors - Lidija Ivanova