Cik daudz gatavot zilumus?
Zilumus vāra 10 minūtes, notecina un vāra vēl 20 minūtes saldūdenī.
Kā pagatavot sasitumus
Nepieciešamas - sēnes, sasitumi, ūdens, sāls
1. Lai sēnes notīrītu no meža atliekām, augsnes, nogrieztu kājas apakšējo zemes malu, noskalojiet vēsā ūdenī.
2. Pārgrieziet lielus sasitumus uz pusēm.
3. Zilumus ielieciet katliņā, ielej 2-3 litrus ūdens, lai tas pilnībā pārklātu sēnes, uzliek uz vidējas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10 minūtes.
4. No pannas ar sēnēm izlejiet ūdeni, ielejiet svaigā vēsā ūdenī, pagaidiet, līdz tā vārās, un pagatavojiet sasitumus vēl 20 minūtes.
Kā pagatavot saspiestu zupu
IzstrādājumiSēņu sasitums (var žāvēt - 25 grami) - 4-5 gab
Kartupeļi - 5 vidēja lieluma bumbuļi
Sīpoli - 2 galvas
Augu eļļa - 50 mililitri
Kausētas plūmes - 50 grami
Kviešu milti - plakana ēdamkarote
Rozīnes bez sēklām - 80 grami
Pētersīļi - ķekars
Sāls - puse tējkarotes
Kā pagatavot sēņu zupu ar žāvētām plūmēm un rozīnēm
1. Notīriet svaigus sasitumus no gružiem, zemes, nogrieziet kājas apakšējo daļu, izžāvējiet - iemērciet vēsā ūdenī 30-60 minūtes.
2. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, ieliek sasitumus, uzliek uz vidējas uguns, pēc vārīšanās uzvāra, vāra 10 minūtes.
3. Nosusiniet pannu ar sēnēm, ielejiet svaigā vēsā ūdenī, pēc viršanas vāriet vēl 20 minūtes.
4. Vārītas sēnes noliec caurdurī, atdzesē, neizlej sēņu buljonu.
5. Sēnes sagriež 1 cm kubiņos.
6. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet 5 milimetru biezās sloksnēs.
7. Kartupeļus nomizo, sagriež 2 centimetru biezos kubiņos.
8. Noskalojiet žāvētas plūmes un rozīnes, sagrieztas plūmes uz pusēm, 10 minūtes ielejiet verdošu ūdeni virs žāvētiem augļiem.
9. Uz pannas ielej augu eļļu, karsē uz vidējas uguns 5 minūtes.
10. Apcep sīpolus 5 minūtes, pievieno miltus, apcep vēl dažas minūtes.
11. Uz pannas ar sīpoliem ielej divus ēdamkarotes sēņu buljona, 5 minūtes tur uz uguns un noņem no degļa.
12. Katliņā ielej sēņu buljonu, uz vidējas uguns uzkarsē.
13. Katliņā ar vārošu buljonu ielieciet žāvētus augļus, kartupeļus, vāriet 15 minūtes.
14. Zupai pievienojiet sasitumus, ceptus sīpolus ar mērci, sāli, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no degļa un ļaujiet tam brūvēt 10 minūtes.
15. Nomazgājiet zaļumus, sasmalciniet, apkaisa ar zupu, kas ielej uz plāksnēm.
Fusofakti
- zilums vai zils gyropors - skats cauruļveida vāciņa sēnes. Tam ir dzeltenīga vai pelēcīgi brūna vāciņš ar diametru no 5 līdz 15 centimetriem, kas nospiežot kļūst zils. Jaunībā vāciņš ir izliekts, ar vecumu tas kļūst plakans. Sēnes mīkstums ir balts vai krēmīgs, griezuma vietā tas arī kļūst rudzupuķu zils, atšķirībā no citām zilajām sēnēm, kuras pārtraukumā kļūst tumši zilas. Ziluma kāja pamatnē ir sabiezēta, garums 5-10 centimetri, biezums - 1,5-3 centimetri, krāsa izskatās pēc cepures. Vāciņa cauruļveida slānis ir balts; nospiests tas arī kļūst zils.- Bieži vārds - sasitums, sēne iegūta zilas kājas un vāciņa dēļ, kad to nospiež un nogriež vietā.
- Ievainojums aug jauktos un lapu koku mežos, biežāk zem bērziem, nonākot simbiozē ar tiem. Arī zilumi atrodami zem ozoliem un kastaņiem. Zilumi parasti aug smilšainā augsnē.
- Gada sezona zilumu kolekcija - jūlijs-septembris.
- Zilumi reti sastopami Krievijas teritorijā un ir pat iekļauti Sarkanā grāmata.
- Kvalitāte jaunam zilumam nav specifiskas asa smaržas, un tam ir patīkama riekstu garša. Atšķirībā no Gyroporus, kastaņa nav rūgta, tāpēc to uzskata par vērtīgāku sēni. Zilumu var vārīt, žāvēt, no tā pagatavot mērces.
- Turēt sēnes sasitumi neapstrādātā veidā var būt ne vairāk kā 2 dienas dārzeņu nodalījumā, vārīti - 2-3 dienas buljonā.
Autors / redaktors - Lidija Ivanova