Cik daudz gatavot rūgtumus?
Pavārs rūgtumus 25-30 minūtes sālītā ūdenī uz lēnas uguns. Lai noņemtu rūgtu garšu, rūgtvielas trīs dienas iemērc aukstā ūdenī, mainot ūdeni divas reizes dienā.
Kā sālīt rūgtumus
Izstrādājumi
Rūgtumi - 1 kilograms
Jūras sāls - 5 ēdamkarotes
Lauru lapa - 2 lapas
Dilles - 1 ķekars
Ķiploki - 5 zobi
Augu eļļa - 1/5 tase
Kā mizot rūgtumus
Nomazgājiet rūgtumus, notīriet tos no meža gružiem, nogrieziet kājas (sēņu kājas varat atstāt tikai dažus centimetrus), katru sēni sagrieziet uz pusēm un notīriet rūgtās zarnas vāciņus un kājas no tumšām vietām ar nazi.
Kā sālīt rūgtumus
Iet cauri sēnēm (vislabāk ir mazas rūgtvielas, vai arī lielās var sagriezt), iemērciet daudz ūdens, 3 dienas nolieciet aukstā vietā, skalot un mainot ūdeni 2 reizes dienā.
Vāra rūgtus, izmet caurdurī un atdzesē. Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus ziedlapiņās. Apkaisīt sterilizēto burku dibenu ar sāli, dillēm un piparu graudiem. Lieciet slāņos, apkaisa ar sāli un pārbīdiet ar ķiplokiem, lavrushka, rūgtām otrādi. Ielieciet zaļumus rūgtuma virspusē, ielejiet augu eļļas slāni, pievelciet vāku un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.
Sēnes nokārtosies - sālīšanai virsū varat pievienot jaunus rūgtuma slāņus. Sālītas rūgtvielas būs gatavas 40-50 dienu laikā.
Kā marinēt rūgtus
IzstrādājumiRūgtas sēnes - 2 kilogrami
Sīpoli - 4 galvas
Burkāni - 1 liels burkāns
Etiķis 30% - 100 grami
Melnie pipari - 25 zirņi.
Neļķes - 10 gab
Lauru lapa - 4 lapas
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Sāls - 2 ēdamkarotes
Gatavojam rūgtumus
1. Skalojiet rūgtumus, mizojiet, sagrieziet, trīs dienas iemērciet ūdenī. 2. Ielejiet aukstu ūdeni virs rūgtvielām, pievienojiet sāli un uzvāra. 3. Ielieciet vārītos rūgtus caurdurī un tur atdzesējiet.
Kā pagatavot marinādi rūgtumiem
1. Katliņā ielej 4 tases ūdens, pievieno mizotu sīpolu, nomizotus burkānus, papriku, krustnagliņas, lauru lapas, cukuru un sāli, labi samaisa.
2. Vāra pēc vārīšanas 20 minūtes, pēc tam pannā pievieno etiķi, sēnes un vāra vēl 10 minūtes.
Kodināšanas rūgtumi
1. Sakārtojiet rūgtumus burkās un pārlejiet ar marinādi.
2. Aizveriet un atdzesējiet burkas, uzglabājiet vēsā, sausā vietā.
3. Marinēti rūgtumi ir gatavi pēc 2 mēnešiem kodināšanas.
Fusofakti
- Lai rūgtumi būtu mīkstāki garša, tos ieteicams mērcēt aukstā ūdenī 1-3 dienas, mainot ūdeni ik pēc 6 stundām. Lai pārbaudītu, vai sēnes ir rūgtas, vāra nelielu daudzumu to. Pēc vārīšanas būs skaidrs, vai pēc garšas turpināt mērcēšanu vai nē. Jūs to varat vārīt no rūgtumiem stundas vārīšanas laikā - tomēr ņemiet vērā, ka šajā gadījumā, visticamāk, jūs nevarēsit pilnībā atbrīvoties no rūgtuma, un visas garšas un noderīgās īpašības tiks "vārītas" no sēnēm.- Rūgtajam ir atšķirīgs raksturs skats - nedaudz paaugstināti vāciņa lauki (jaunās sēnēs lauki vispirms paceļas, un malas ir saliektas uz iekšu), centrā ir eļļaina fossa ar bumbuļu, krāsa ir sarkana ar smilškrāsu, vāciņš ir ar plāksnēm. Rūgtajam nav neviena tam līdzīga krelles, tas ir ievērojams plus iesācējiem klusā medībās.
- Aug rūgta no maija līdz vēlajām salnām gandrīz jebkurā meža apgabalā, no nederīgām vietām līdz purviem un sūnām. Rūgtumi aug grupās no 30-50 sēnēm vai vairāk. No 1 laba izcirtuma jūs varat savākt pilnu rūgto grozu.
- Rūgti attiecas uz ceturto, "vājāko" sēņu klase... Vārīts vai cepts, rūgtais piešķirs gatavo ēdienu rūgtumu. Dažās valstīs rūgtās tiek atzītas par neēdamām sēnēm, bet mūsu valstī bez šaubām tiek atzīta rūgto sālīšana un kodināšana.
Autors / redaktors - Lidija Ivanova