Cik daudz gatavot sēnes?
Vāra spararatus 25-30 minūtes sālītā ūdenī.
Kā pagatavot sēnes
Jums būs nepieciešams - sēnes sēnes, ūdens, mazs nazis tīrīšanai
1. Sēnes labi izskalojiet zem tekoša ūdens, lai notīrītu netīrumus un gružus. Novietojiet sēnes uz dvieļa, lai nedaudz nožūtu.
2. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, sagrieziet lielās sēnes gabaliņos, atstājiet mazās sākotnējā formā.
3. Pirms vārīšanas pārlejiet verdošu ūdeni virs sēnēm un ļaujiet tam brūvēt 5-10 minūtes.
4. Ielieciet katliņu ar aukstu ūdeni uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (ieteicams izmantot emaljas trauku).
5. Ievietojiet iepriekš mazgātas un sasmalcinātas sēnes verdošā ūdenī, sāli un vāriet 25-30 minūtes uz mērenas uguns.
6. Pēc sēņu vārīšanas pilnībā izlejiet ūdeni. Lai to izdarītu, paņemiet caurduri un novietojiet to virs izlietnes, ielieciet tajā karstās sēnes un pagaidiet 2-3 minūtes, līdz viss liekā šķidrums izplūst. Ja nepieciešams, vairākas reizes krata caurdurī ar sēnēm (esiet piesardzīgs, lai sevi neapdedzinātu). Sēņu buljonu var izmantot mērču pagatavošanai.
Kā pagatavot sēnes pirms cepšanas
1. Nomizojiet un mazgājiet sēnes, sasmalciniet.
2. Uzstājiet sēnes verdošā ūdenī 5-10 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni, ielieciet sēnes katliņā, piepildiet ar svaigu ūdeni un uzlieciet uguni.
4. Sēnes vāriet 15 minūtes, noteciniet ūdeni. Pēc tam jūs varat apcept sēnes, buljons ir piemērots mērču pagatavošanai.
Sēņu sēņu zupa recepte
IzstrādājumiSpararati - 500 gr.
Kartupeļi - 4 vidēji kartupeļi vai 3 lieli.
Pērļu mieži - 2 ēdamkarotes.
Sīpoli - 1 gab.
Zaļumi - pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, sāls, pipari, eļļa, skābs krējums - pēc garšas.
Alternatīvi, jūs varat vārīt sēņu zupu gaļas buljonā.
Zupas sastāvdaļu skaits ir norādīts uz 4 litru katla.
Sēņu zupas recepte
Katliņā ielej 4 litrus ūdens, atstāj sasildīties. Nomizojiet spararatus, noskalojiet un sagrieziet, ielieciet karstā pannā, kas pārkaisa ar eļļu. Sezona ar sāli (1 tējkarote sāls) un apcep, laiku pa laikam maisot, 7-10 minūtes. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet, pievienojiet sēnēm, apcepiet vēl 3-5 minūtes.
Ielieciet ceptas sēnes ar sīpoliem katliņā ar verdošu ūdeni uz lēnas uguns, atkal sāli (1 ēdamkarote sāls).
Noskalojiet miežus, pievienojiet sēņu zupai. Pavārs vēl 10 minūtes. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos ar 1-1,5 cm malu, pievieno sēņu zupai. Pavārs vēl 15 minūtes.
Paredzēts pasniegt sēņu zupu, kas pagatavota no sēnēm ar svaigu baltmaizi, zaļajiem sīpoliem un skābo krējumu.
Sūnu ikri
IzstrādājumiSvaigas sēnes - 1 kilograms
Sīpoli - 2 gab
Majonēze - 5 ēdamkarotes
Zaļumi (pētersīļi un dilles) - 3 zariņi katrā
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Kā pagatavot sēņu ikrus
1. Noskalojiet sēnes no gružiem un uzmanīgi noņemiet augsni.
2. Vāra sēnes emaljētā katliņā; tam vāriet sēnes 25 minūtes. Spararati jānovieto verdošā sālītā ūdenī.
3. Ar caurdurī nolej visu ūdeni virs izlietnes. Ielieciet sēnes uz šķīvja, lai nedaudz atdzist.
4. Sasmalciniet vārītas sēnes, izmantojot gaļas mašīnā.
5. Sasmalciniet divus vidējus sīpolus un apcepiet augu eļļā. Izslēdziet plīti, kad sīpoli sāk brūnēt un iegūst zeltainu nokrāsu.
6.Sajauciet ceptus sīpolus ar sēnēm, ielieciet majonēzi (lai ēdiens būtu mazāk kalorisks, varat izmantot skābo krējumu) un sāli.
7. Sēņu masā izspiediet 3 ķiploku daiviņas. Sautējiet iegūto maisījumu ne ilgāk kā 5 minūtes.
Kā ziemai sagatavot ikrus no sēnēm
1. Sterilizējiet burkas, apakšā ievietojiet pāris ķiploku daiviņas un 4 zarus dilles.
2. Sakārtojiet gatavu ikru no sēnēm uz sterilizētām burkām un satiniet. Ļaujiet tai brūvēt vismaz nedēļu.
Fusofakti
- Tīrot, spararati ļoti ātri kļūst melni, lai novērstu tumšošanos sēnes, jums nekavējoties jāsāk gatavot. Spararati nekļūs melni, ja pirms vārīšanas tos 5-10 minūtes iemērc verdošā ūdenī.- Spararati ir sēnes, ļoti patīkami garšaar specifisku augļu aromātu.
- Jaunu sēņu pazīmes... Jaunu sēņu vāciņiem ir puslokā forma, un sēnītes poras ir iekrāsotas dziļi dzeltenā krāsā. "Nogatavināšanas" laikā spararata vāciņš iegūst izliektu formu. Nobriedušām sēnēm ir apaļa spilvenu formas vāciņš, kura diametrs sasniedz 12 centimetrus, poru krāsa mainās līdz brūnai. Spararatam, kas aug uz jaunām zaļām sūnām, ir īss, blīvs kāts un plats vāciņš, savukārt tam, kas aug uz vecām un sausām sūnām, ir garš un plāns kāts ar garāku vāciņu.
- Galvenais pagodina ēdamo spararatu no viltus ir zila klātbūtne sēnes griezumā. Viltus sēnei ir daudz mazāka vāciņa - apmēram 5 centimetri.
- Viņa neparasts vārds sēnes pienākas augšanas vietai. Visbiežāk šīs sēnes var atrast koku sūnās, vecos celmos vai vienkārši veco gravu nogāzēs.
- Spararati sāk parādīties laikā no maija līdz septembrim. Jūs varat atrast spararatu gan lapu koku, gan skujkoku mežos. Šī sēne nav kaprīza, izvēloties augšanas vietu, un nebaidās no zemas temperatūras, tāpēc muša tārps bieži atrodams ziemeļu platuma grādos. Bieži spararatu var atrast augot skudru pūznim vai sapuvušam celmam.
- dzeltenbrūnam spararatam ir tumši dzeltens vāciņš un blīvs brūns kāts. Zaļajam spararatam ir samtaina zaļa vāciņš un tas ir vairāk iegarens. Polijas sēne, kas ir arī spararata pasuga, izceļas ar tumši brūnu vāciņu un tādas pašas krāsas blīvā kāja.
- Spararati ir bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm (pozitīva ietekme uz metabolismu), A vitamīniem (olbaltumvielu sintēze), D (šūnu augšana), PP (nervu sistēma), B vitamīniem (enerģijas veidošanās).
- vidēji izmaksas saldētas sēnes Maskavā - no 1000 rubļiem / 1 kilograms (no 2017. gada jūnija).
- Sūnas kaloriju saturs ir 18 kcal.
- Svaigas sēnes 3 dienas uzglabā augļu un dārzeņu nodalījumā.
Kā marinēt sēnes
Izstrādājumi Marinādei un ēdiena gatavošanai katram litram ūdens - 2 ēdamkarotes sāls,- puse tējkarotes 70% etiķa,
- lavrushka - 2 lapas,
- neļķes - 2 pumpuri,
- piparu graudiņi - 5 zirņi.
- cukurs - ēdamkarote.
Gatavojot marinētas sēnes 1. Kārtojiet spararatus, nomizojiet, mazgājiet, pievienojiet emaljas katlam ar sālītu ūdeni, uzlieciet uz lielas uguns, pilnībā pagatavojiet, maisot un noņemot putas.
2. Sēnēm pievienojiet etiķi un garšvielas, pagatavojiet vēl 2 minūtes.
3. Pārklājiet podu ar marli un atstājiet vēsā vietā 2-3 dienas.
4. Tad ielieciet sēnes caurdurī, noskalojiet, ielieciet burkās, ielejiet svaigi pagatavotu marinādi tā, lai marināde būtu apmēram 20%, savīti.
5. Pēc 2 nedēļām marinētās sēnes ir gatavas. :)
Autors / redaktors - Lidija Ivanova