Cik daudz gatavot melno sēņu?
Ielejiet žāvētas melnās muer sēnes katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet 3 minūtes pēc vārīšanas uz mērenas uguns, pēc tam atstājiet 20 minūtes. Jūs vispirms varat mērcēt sēnes siltā ūdenī 4-5 stundas, pēc tam pagatavot 3 minūtes.
Kā pagatavot melno muer sēņu
Izstrādājumi
Muer sēnes - 1 kastīte 25 grami
Ūdens - 2 litri
Sāls - 1 tējkarote
Kā pagatavot melno muer sēņu
1. Atveriet kārbu ar žāvētām muer sēnēm, ielejiet sēnes lielā katliņā.
2. Pār sēnēm ielej 2 litrus ūdens.
3. Uzlieciet pannu uz uguns, vāriet 3 minūtes pēc vārīšanās.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un uzpūtiet sēnes 20 minūtes.
5. Pēc vārīšanas ielieciet sēnes caurdurī un viegli noskalojiet ar aukstu ūdeni.
6. Nogrieziet kāju raupjās daļas, sagrieziet nepieciešamajās daļās.
Vārīta sēņu muer mērce
IzstrādājumiSaulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote
Sojas mērce - 1 ēdamkarote
Garšvielas un garšvielas pēc garšas
Etiķis 70% - puse tējkarotes
Kā pagatavot mērci
Sajauc eļļu, sojas mērci, garšvielas un etiķi - sautē vārītās sēnes un atstāj uz 5 minūtēm.
Kā pagatavot ķīniešu melno sēņu zupu
IzstrādājumiVistas vai cūkgaļa - 200 grami
Garneles - 200 grami
Sausas šitake sēnes - 1 glāze
Melnā sēne - 200 grami
Olas - 2 gab
Tofu iepakojums (400 grami) - 1 gab
Sojas mērce - 100 mililitri
Ciete - 7 ēdamkarotes
Ūdens kastaņi (bez ūdens) - 1 glāze
Bambusa dzinumi (bez ūdens) - 1 glāze
Rīsu (vai parastais 5%) etiķis - 1/3 tase
Čili mērce - 2 ēdamkarotes
Sausie liliju pumpuri - 1 sauja
Ķiploki - 1 krustnagliņa
Sezama eļļa - 1 ēdamkarote
Ūdens - 9 tases
Kā pagatavot melno sēņu zupu
1. Ielieciet šitake un liliju pumpurus dažādās bļodās, pārlejiet verdošu ūdeni un atstājiet pusstundu.
2. Pagatavojiet marinādi, sajaucot 1 ēdamkaroti sojas mērces, 1 ēdamkaroti cietes.
3. Sagrieziet gaļu plānās sloksnēs un marinējiet pusstundu.
4. Vāra ūdeni, ielieciet tur gaļu, melnās sēnes, šitake, vāriet 10 minūtes.
5. Lilijām nogrieziet cietos galus, pārgrieziet uz pusēm.
6. Katliņā ielieciet lilijas, garneles, sagrieztu tofu, kastaņus, bambusa dzinumus, čili mērce, etiķis un sojas mērce.
7. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
8. Cieti izšķīdina aukstā ūdenī un ielej zupā.
9. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet zupai, pēc tam pievienojiet olas, kas sajauktas ar dakšiņu.
10. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz.
11. Pēc 10 minūtēm zupas mērcēšanas pievienojiet sezama eļļu un kārtīgi samaisiet.
12. Pasniedzot, pasniedziet ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Fusofakti
- Melnā muer sēne būtu iemērc ļoti lielā katliņā. sēnes aug ļoti lielos izmēros.- melnā sēņu muer vai auricularia auricular aug mērenās klimatiskās zonas ziemeļu daļā visbiežāk izvēlas plūškoku vai alksni. Trauki ar melnajām sēnēm ir īpaši izplatīti ķīniešu virtuvē. Pēc līdzības ar koksnainajiem izaugumiem to dažreiz sauc par “koku sēni”.
- Sakarā ar to, ka šī sēne sanāk galvenokārt uz vecākā, to sauc arī par Jūdas ausīm par godu Jūdai Iskariotei, kura pati piekārtās vecākajam.
- Melnā sēne ir obligāti klasiskās ķīniešu zupas sastāvdaļa, to izmanto arī salātos.
- Krievijā pārdošanā kaltēta melna sēne, pirms ēšanas to vajadzēs iemērc vairākas stundas.
- izrunāja garša sēnei nav, tai ir vajadzīgas garšvielas, to bieži izmanto kā pildījumu vai trauku dekorēšanai.
Autors / redaktors - Lidija Ivanova