Cik daudz sāls medus sēņu?

Sāls medus sēnes no 5 dienām līdz vairākām nedēļām, atkarībā no receptes. Medus agara apstrādei 1 litra kodināšanai un 2 stundas 10 kilogramiem kodināšanai būs nepieciešamas 2 stundas.

Kā sālīt medus sēnes

Medus agariku sagatavošana sālīšanai
1. Pirms sālīšanas nepieciešams sakārtot sēnes, notīrīt sēnes no zemes, lapas un adatas, izmest sapuvušās.
2. Nogrieziet kājas zemāko daļu, notīriet "svārkus" un noņemiet plēvi zem vāciņa.
3. Noskalojiet medus sēnes aukstā ūdenī.
4. Ja vēlaties, kārtojiet sēnes; sagrieziet lielās sēnes gabalos.

Kā aukstā veidā sālīt medus sēnes

Sēņu vārīšanai veltītais laiks ir 2 stundas, vārīšanas laiks ir 14 dienas.
Izstrādājumi
Svaigas sēnes - 1 kilograms
Sāls - 50 grami
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Lauru lapas - 1-2 gab
Diļļu lietussargi - 1-2 gab
Mārrutku lapas - 2-3 gab
Melnie piparu graudi - 2-3 gab
Jāņogu un ķiršu lapas - pēc garšas
Ozola lapas - 2-3 gab

Medus agarikas sālīšana aukstā veidā
1. Noskalojiet un nosusiniet jāņogu, mārrutku, ķiršu, ozola lapas.
2. Iegūstiet tīru un sausu kodināšanas podu. Izklājiet mārrutku lapas tā, lai tās pilnībā pārklātu dibenu.
3. Sagatavotās sēnes viegli uzlieciet virsū, vāciņus uz leju un sāli.
4. Sēnēm virsū ielieciet diļļu lietussargus, lauru lapas, melnos piparu graudiņus un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
5. Virsū izklājiet ķiršu, jāņogu un ozola lapas.
6. Aizveriet ar vāku, kura diametrs ir mazāks nekā trauciņā, un nospiediet uz leju ar augšdaļu.
7. Ielieciet pannu ar sēnēm vēsā vietā.
8. Pēc 4-5 dienām iztukšojiet iegūto sālījumu un izklājiet otro sēņu kārtu.
9. Sezona ar sāli, pievieno ķiplokus, piparus un sēņu slāni pārklāj ar lapām un zaļumiem.
10. Atkārtojiet procedūru, līdz izlaiž vietu vai sēnes.
11. Pēc tam, kad sula parādījās no sēnēm, katlā zem vairākām kārtām salocītas marles ielieciet apspiestu.
12. Uzlieciet pannu ar sēnēm vēsā vietā divas nedēļas. Pēc tam jūs varat to ievietot bankās un satīt.
13. Glabājiet sēnes katliņā, līdz tās sautējas temperatūrā, kas nepārsniedz 10 grādus.

Kā karstā veidā sālīt medus sēnes

Pavadītais laiks - 1 stunda. Sālīšanas laiks - 5 dienas.
Izstrādājumi
Svaigas sēnes - 1 kilograms
Sīpoli - 1 gabals
Sāls - 40 grami
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Lauru lapas - 1-2 gab
Diļļu lietussargi - 1-2 gab
Melnie piparu graudi - 2-3 gab
Krustnagliņas - 2-3 gab
Jāņogu un ķiršu lapas - pēc garšas
Ozola lapas - 2-3 gab

Karsts veids, kā sālīt medus sēnes
1. Sālīšanai sagatavotās sēnes uzmanīgi pārnes katliņā, tur ielej ūdeni un sāli (1 tējkarote sāls uz 1 litru ūdens).
2. Uzlieciet uguni un tūlīt pēc viršanas nolejiet ūdeni.
3. Ielejiet jaunu ūdeni un vāriet sēnes pēc vārīšanas 30 minūtes.
4. Vēlreiz izlejiet ūdeni un ļaujiet sēnēm atdzist.
5. Sausas un tīras sālīšanas pannas apakšā sagriež ķiploku daiviņas, ielieciet dilles lietussargu, lauru lapu.
6. Ielieciet sēņu slāni, apkaisa ar sāli (40 grami sāls uz kilogramu medus agarikas).
7. Pievienojiet jāņogu, ķiršu, ozola lapas, kā arī melnos piparus un krustnagliņas.
8. Pārmaiņus kārtojiet, līdz sēnes iztek.
9. Uzlieciet apspiešanu virsū un atstājiet pannu ar sēnēm vēsā vietā piecas dienas.
10. Sēnes sakārtojiet sterilizētās burkās un satiniet.

Kā ātri sālīt sēnes

Izstrādājumi
Medus sēnes - 1 kilograms
Citronskābe - 4,5 grami
Sāls - 3 ēdamkarotes

Ātri sālītie medus agari
1. Ielieciet citronskābi katliņā ar aukstu ūdeni (2 grami uz litru ūdens).
2.Iemērciet sagatavotās sēnes paskābinātā šķīdumā un nostāvējiet vienu stundu, pēc tam noteciniet ūdeni.
3. Ielejiet katlā atpakaļ aukstu ūdeni (apmēram 5 litri uz vienu sēņu kilogramu) un pievienojiet citronskābi (5 grami uz litru ūdens).
4. Vāra medus sēnes, līdz tās nokrīt.
5. Mest sēnes caurdurī, buljonu izkāš caur smalku sietu vai marli.
6. Sterilās burkās izklājiet sēnes un ielejiet izkāšamo buljonu.
7. Pārklājiet burkas ar vākiem un ielieciet uguni katliņā vai ūdens bļodā.
8. Tādējādi sterilizē 0,5 litru burkas - 70 minūtes, litru burkas - 90 minūtes.
9. Satiniet burkas, pagrieziet vākus uz augšu un ļaujiet atdzist.
Gatavošanas laiks ir 3 stundas. Sēnes ir gatavas vienai dienai.

Kā sālīt medus sēnes ar etiķi

Izstrādājumi
Medus sēnes - 1 kilograms
Ūdens - 1,5 tases
Sāls - 3/4 ēdamkarotes
10% etiķis (jūs varat atšķaidīt esenci 1: 7) - 1/4 tase
Piparkorni - 3 gab
Neļķes - 2 lietas
Kanēlis - uz tējkarotes gala
Lauru lapa - 2 gab

Sālīta medus agarīte ar etiķi
1. Ielieciet sēnes katliņā, pievienojiet ūdeni, uzlieciet uguni.
2. Pēc viršanas noņemiet putas un nekavējoties noteciniet ūdeni.
3. Sajauc visas pārējās sastāvdaļas un pievieno sēnēm.
4. Vāra visu kopā vēl 30 minūtes.
5. Ielieciet sterilizētās burkās, pagrieziet vākus uz leju un atstājiet atdzist.
6. Dienā sēnes ir gatavas lietošanai, bet jūs varat tās atstāt ziemai.
Gatavošanai patērētais laiks - 1 stunda. Sēnes ir gatavas 1 dienu.

Fusofakti

- Ja sālītas sēnes pagatavo bez vārīšanas (aukstā metode), īpaši svarīgi sēnes pirms vārīšanas rūpīgi pārstrādāt. Sēņu papildu sterilizēšanai jūs varat tās piepildīt ar sālītu ūdeni un atstāt uz pāris stundām, un pēc tam iztukšot ūdeni.

- Pirms medus sēņu sālīšanas tie ir jānosver, lai pareizi aprēķinātu sāls daudzums... Vienam kilogramam neapstrādātu medus sēņu nepieciešami 40 grami sāls. Kodināšanai labāk ir izmantot rupjo sāli, jo tajā ir mazāk ķīmisku elementu, kurus izmanto sāls attīrīšanai, un sālītajām sēnēm var pievienot papildu garšas piezīmes.

- Kad medus agara pagatavošana sālīšanai jūs varat atdalīt mazos no lieliem un sālīt tos atsevišķi. Ja ir svarīgi ietaupīt laiku, tad sēnes nevar atdalīt, bet visu sālīt kopā. Tīrot lielos medus agarus, kājas jānogriež, atstājot vāciņā tikai nelielu putu. Vidējās medus sēnēs kājas sagriež ne vairāk kā 2 centimetru gabalos, un tikai pavisam mazas sēnes var sālīt veselas. Jāteic, ka ēstgriba izskatās vispatīkamākā, to veido mazas veselas sēnes, kuras gatavošanas laikā ir pilnībā saglabājušas savu formu, tāpēc sēnes ir jāapstrādā pēc iespējas uzmanīgāk. - Sēņu kvalitāte var pārbaudīt ar sīpolu, kas vārīšanas laikā pievienots ūdenim. Ja sīpola krāsa nav mainījusies, tad visas sēnes bez bailēm var tālāk apstrādāt. Bet, ja spuldze ir ieguvusi pelēcīgu vai zilganu nokrāsu, labāk ir atteikties no šīm sēnēm un neriskēt ar savu veselību un saviem mīļajiem.

- Mucā ir atļauts pagatavot tukšu un uzglabāt tajā, taču mājās šī metode, visticamāk, nav drošākā sēņu kvalitātei. Lai iegūtu smaržīgu preparātu ar mucas aromātu, visas procedūras ieteicams veikt mucā, sēnes mucā turēt pie slodzes, bet visbeidzot - sēnes ievietot burkās.

- Ja sēnes sālīšanas laikā spilgtākas, nekas nav jādara, tas ir normāli.

- Pirms medus sēņu sālīšanas jums jāņem vērā, ka no viena spaini svaigu sēņu iegūst trīs litru kannu sālītu sēņu. Tā kā atvērtu sālītu sēņu kārbu uzglabā 1-2 nedēļas, sēnes ieteicams sālīt mazās kannās ar tilpumu 200-300 mililitrus.

- Pļavu sēnes (ar stīvām kājām) vajadzētu sālīt tikai karstā veidā, jo tās ir izturīgas pret citām - Gatavojot medus agarus ūdens katlā jālej ar ātrumu 2 tases uz kilogramu sēņu.

- Gatavas sālītas sēnes kā uzkodu pasniedz sajauktas ar augu eļļu un sagrieztu sīpolu pusgredzenos.

- Garšviela saglabājiet sālītu sēņu garšu un aromātu, bet to pārmērīga lietošana var iznīcināt medus sēņu maigo garšu. Sēnes ļoti labi iet ar ķiplokiem un dillēm. Sālot tiek izmantotas arī lauru lapas, melnie piparu graudiņi, jāņogu lapas un ķirši. Mārrutku lapas, tāpat kā sakne, padara sēnes kraukšķīgas, un ozola sakne piešķir elastību. Jūs varat pievienot krustnagliņas, koriandru un rozmarīnu, kam ir skujkoku smarža, un sēnes ir "meža". Garšai var pievienot garšvielu daudzumu un attiecību, galvenais ir nevis pārspīlēt. Pirms ievietošanas burkās jāņogu, lavrushka, ķiršu lapas jāapkaisa ar verdošu ūdeni. Tātad kaitīgie mikroorganismi un baktērijas nevar nokļūt sēnēs, un aromāts no lapām būs spēcīgāks.

- Sēņu trauki sēnēm vislabāk ir izmantot koka aukstuma metodi, to var iegādāties no amatniekiem. Var izmantot arī keramikas vai emaljas traukus, taču vienmēr bez šķembām un plaisām. Pirms lietošanas noteikti vāriet traukus ar verdošu ūdeni un nosusiniet. Izmantojot karsto sālīšanas metodi uz atlikušā buljona, jūs varat pagatavot ēdienu sēņu zupa.

- Kā apspiešana sālot sēnes, jūs varat izmantot akmeni (vispirms to tīru un applaucēt ar verdošu ūdeni) vai ūdens burku. Ja trauku kakls nav plats, darīs ūdens pudele.

- Lai gatavas sālītas sēnes neaugtu pelējuma uzglabāšanas laikā, virsū tos var pārklāt ar etiķi iemērcētu marli. Uzglabājiet marinētās sēnes vēsā vietā. Tas var būt ledusskapis, pagrabs vai balkons, ja gaisa temperatūra nav augstāka par desmit grādiem. Uzglabājiet atvērtu burku ne ilgāk kā 1-2 nedēļas. Jūs varat ielej nedaudz augu eļļas sālītu sēņu burkā. Tātad gaisa piekļuve nebūs iespējama, un sēnes ilgs daudz ilgāk.

- Pirms pasniegšanas medus sēnes ieteicams salātu traukā vai bļodā, sezonu ar augu eļļu, pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku un dilles.

- Sālītas medus sēnes veikalā var iegādāties visu gadu, bet mājās gatavotām sēnēm ir gaišāka garša un aromāts. Veikala sēņu izmaksas ir 800 rubļu / 1 litrs, mājās audzētu sēņu ar savām savāktajām sēnēm - no 20 rubļiem. (cena no 2017. gada jūnija).

- Sālīta medus agara kaloriju saturs ir 20 kcal.

- Sālītas sēnes ieteicams pasniegt jebkurām ziemas un pavasara brīvdienām (Jaunais gads, Ziemassvētki, Līgo svētki utt.), Tās ​​var ēst gavēņa laikā.

- Sālītas medus sēnes ir lielisks papildinājums, gatavojot tādus ēdienus kā kartupeļu biezputra, vārīti rīsi un makaroni.

Kā sālīt medus sēnes gurķu sālījumā

Izstrādājumi
Svaigas sēnes - 1 kilograms
Gurķu sālījums - puslitrs
Sāls - 30 grami
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Lauru lapas - 1-2 gab
Diļļu lietussargi - 1-2 gab
Melnie piparu graudi - 2-3 gab
Krustnagliņas - 2-3 gab
Jāņogu un ķiršu lapas - pēc garšas

Sālīts medus agariņš gurķu sālījumā
1. Ielieciet sagatavotās sēnes katliņā, ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli (10 gramus sāls uz litru ūdens) un uzlieciet uguni.
2. Pēc viršanas nolejiet ūdeni kopā ar izveidotajām putām un atkal izskalojiet sēnes.
3. Ielejiet jaunu aukstu ūdeni un vāriet tajā esošās sēnes 40 minūtes pēc vārīšanās.
4. Caur caurduri izlejiet ūdeni, atdzesējiet sēnes.
5. Sausa un tīra katliņa apakšā ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, lauru lapas un citas garšvielas.
6. Tad ielieciet sēnes un sāli (30 gramus sāls uz 1 kilogramu medus agarikas).
7. Ielejiet medus sēnes ar gurķu marinējumu tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
8. Sēnes pakļauj apspiešanai un 5 dienas liek vēsā vietā.
9. Pēc tam sēnes ievieto burkās, uzglabā ledusskapī.
Pagatavošanai nepieciešamais laiks ir 1 stunda, sēņu kodināšanai - 2–3 nedēļas.

Pāris padomi medus agara sālīšanai

Ja burka ar sēnēm ir pietūkušies, ko darīt?
Ja sēnes raudzētas, kā tās saglabāt?
Ja sēnes ir sapelējušas, vai tās ir pasliktinājušās?
Ja ķiploki burkā kļūst zili ar medus agariku, ko tas nozīmē?
Kā padarīt sēnes bez pelējuma?
Cik daudz sāls jālej, vārot medus agarus?

---

Autors / redaktors - Lidija Ivanova