Cik daudz gatavot medus sēnes?

Medus sēnes savlaicīgi jāvāra pēc iespējas vairāk 30 minūtes... Pēc viršanas vāriet medus sēnes, līdz veidojas putas (5 minūtes). Pēc tam nomainiet ūdeni medus agarikai un vāriet jaunā ūdenī no 20 pirms tam 25 minūtes.
Gatavojiet medus sēnes lēnā plītī režīmā "Gatavošana tvaikos" 25 minūtes.
Pirms cepšanas sēnes vāra 20 minūtes. Pēc vārīšanās 10 minūtes vāriet saldētas sēnes, neatkausējot.

Kā pagatavot medus sēnes

Jums būs nepieciešami - medus sēnes, ūdens, sāls, garšvielas

Kā tīrīt sēnes
1. Ar nazi uzmanīgi nogrieziet bojātās, sapuvušās vietas un kājas pamatni. Izmetiet saberztās un sabojātās sēnes.
2. Ar sausu mīkstu (jūs varat izmantot zobu suku) suku, lai notīrītu kāju no pārējiem gružiem un noņemtu plēvi zem vāciņa.
3. Uz sēnēm vai zem vāciņa plēves var būt gruveši, ko var viegli noņemt, mazgājot sēnes ar ūdeni vai ar nazi.
4. Rūpīgi izskalojiet sēnes aukstā ūdenī, ja nepieciešams, sasmalciniet strēmelēs.

Kā pagatavot medus sēnes
1. Sēnes vāriet ne vairāk kā divas dienas pēc savākšanas.
2. Sagatavojiet emaljētus traukus medus sēņu pagatavošanai bez čipsiem.
3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli (1 ēdamkarote līdz 2 litriem ūdens) un liek uz uguns.
4. Pēc viršanas ielieciet mazgātas sēnes ūdenī.
medus agarikas vārīšanas process
5. Pēc vārīšanas vāriet medus sēnes 30 minūtes, noņemot putas; ja sēnes ir paredzēts apcept, tad 10 minūtes. Ja rodas šaubas par sēņu kvalitāti, pēc 5 minūšu vārīšanas nomainiet ūdeni.
6. Gatavām sēnēm vajadzētu nostāties pannas apakšā.
7. Ielieciet medus sēnes caurdurī, ļaujiet buljonam iztukšot katliņā: pēc tam to var izmantot zupās vai mērcēs.
8. Atdzesējiet sēnes un izmantojiet ēdiena gatavošanā.

Kā pagatavot saldētas sēnes

Jūs nevarat vārīt veikalā sasaldētas un ar savām rokām sasaldētas sēnes mājās.
1. Pirms vārīšanas neatkausējiet saldētas sēnes.
2. Ielieciet sēnes katliņā un pievienojiet nedaudz ūdens (lai tas nedaudz pārklātu sēnes).
3. Sāls ūdeni (par katru sēņu kilogramu, 1 ēdamkarote sāls).
4. Uzlieciet pannu uz uguns un vāriet 20 minūtes pēc vārīšanās, noņemot putas.
5. Izkāš sēņu buljonu, cepšanai izmanto sēnes, buljonu - buljonam vai sēņu mērcei.

Kā sālīt sēnes?

Sālīti medus agara izstrādājumi
Medus sēnes - 1 kilograms
Ķiploki - 1 sīpols
Sīpoli - 1 galva
Dilles - 1 ķekars
Sāls - 2 ēdamkarotes
Malti melnie pipari - 10 gab
Lauru lapa - 2 lapas

Vienkārša recepte medus sēņu sālīšanai karstā veidā
Sēnes notīriet un mazgājiet rūpīgi. Ja jūs gatavojat lielas sēnes, atdaliet vāciņus no kājām un plāni nogrieziet kājas, vāciņus - uz pusēm. Mazās sēnes jāatstāj tādas, kādas tās ir. Vāra medus sēnes sālītā ūdenī, notecina ūdeni. Nomizojiet un pārgrieziet ķiplokus uz pusēm, sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, sasmalciniet dilles. Vārītajām sēnēm pievienojiet nomizotus ķiplokus, sīpolus, dilles, lavrushka un garšvielas. 1,5 kg. medus agarikai pietiek 2,5-3 ēdamkarotes sāls - samaisa. Viss jāievieto traukā zem apspiešanas un jāatstāj 4-5 dienas. Tad pārlejiet burkās un glabājiet sagatavi ledusskapī.

Sarežģīta recepte medus sēņu sālīšanai karstā veidā
Ielieciet vārītas sēnes sagatavotā sālījumā un vāriet 10 minūtes, pēc tam pasterizējiet burkās 10 minūtes.

Sarežģīta recepte medus sēņu sālīšanai aukstā veidā
Trauka apakšā ielieciet garšvielas, sēnes un virsū apkaisa ar sāli. Ielieciet apspiešanu virsū un turiet pusotru mēnesi.Kad parādās pelējums, noņemiet to, periodiski izskalojiet apspiešanu. Tad sālītas sēnes salikt burkās un uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Fusofakti

- Ja sēnes pēc tīrīšanas vajadzētu nožūt, tad skalošana ar ūdeni nav obligāta. Pietiek ar kvalitatīvu ķīmisko tīrīšanu.

- Sēne ieguva savu nosaukumu tāpēc, ka šīs sēnes galvenokārt aug uz celmiem. Visizplatītākie ēdamo sēņu veidi ir: vasaras sēnes un rudens sēnes. Vasaras medus agarīte parasti aug uz veciem celmiem un kritušiem kokiem, bet rudens medus agarika var apmesties uz dzīviem kokiem, tos pakāpeniski iznīcinot. Tieši tāpēc to sauc par "parazītu sēnīti".

- Medus sēnes labāk ir savākt grozā, maisiņā tās ātri slapjas un zaudē formu.

- Viltus sēnes no ēdamām sēnēm var atšķirt tikai pieredzējis sēņu savācējs, un tās var augt uz viena celma ar īstajām. Tāpēc komerciāli audzētas sēnes ir drošākās patēriņam.

- Rūpnieciski audzē ne tikai "rudens" sēnes, bet arī "ziemas" (enokitake) sēnes. Šīs sēnes audzē telpās uz cietkoksnes zāģu skaidas maisiem. Veikalos varat atrast ķīniešu enokitake, līdzīgu diedzētiem kviešiem. Kvalitātes ziņā tie nav zemāki par sēnēm ar cepurēm.

- Medus sēņu kājas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas nepieciešamas pareizai gremošanai. Šīs sēnes satur flamulīnu, kas neitralizē vēža, piemēram, sarkomas, parādīšanos.

- Medus sēnes, kas atvestas mājās, nekavējoties jāapstrādā, jo tās ātri satumst. Tīras un kaltētas sēnes saldētavā var uzglabāt vienu gadu.

- Medus sēnes sālītas 20 dienas.

- Medus agara sālīšanai vispiemērotākās ir mazas, jaunas sēnes.

- Gatavas sālītas sēnes kā uzkodu pasniedz sajauktas ar augu eļļu un sagrieztu sīpolu pusgredzenos.

- Ja sēnes sālīšanas laikā spilgtākas, nekas nav jādara, tas ir normāli.

- Lai nebūtu saindēšanās, sēnes var vārīt vienā ūdenī 10 minūtes, pēc tam nomainīt ūdeni un tajā vārīt sēnes.

- Kad ir medus agara sezona?
Medus agarijas sezona parasti sākas augusta vidū, pati sezona - septembrī, un beidzas līdz oktobra vidum vai oktobra beigās, ja oktobris bija silts un lietains. 2020. gadā mitrā klimata dēļ sēņu sezona ir agrīna - pirmās sēnes parādījās jau maija beigās. Pārējā laikā (izņemot sniegoto ziemas periodu) sēnes aug, bet nenozīmīgā daudzumā.

- Medus sēnes pirms vārīšanas noteikti jātīrazemes, tumšo un bojāto vietu tīrīšana.
- Kaloriju saturs vārītas medus sēnes - 17 kcal uz 100 gramiem.

- Medus sēnes saturēt vitamīni C (imunitāte), E (šūnu membrānu veselība), nikotīnskābe (redox procesu ātrums), B grupa (audu veselība, enerģijas ražošana).

Ko pagatavot ar vārītām sēnēm

1. Kā pagatavot sēņu zupu

Produkti medus sēņu zupai
Mārciņa medus agara, 1 sīpolu galva, 1 burkāns, 4 vidēji kartupeļi, skābs krējums un sāls pēc garšas.
Cena sezonā: 150 berzēt. (vidēji Maskavā no 2017. gada septembra).

Medus sēņu zupas recepte
Vāra medus sēnes daudz sālītā ūdenī, sasmalcina sīpolus, sarīvē burkānus uz rupjās rīves. Apcep sīpolus un burkānus, kartupeļus nomizo un sakapā. Ielieciet visu buljonā ar vārītām sēnēm, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi (15-20 minūtes).

2. Salāti ar vārītām sēnēm

Salātu izstrādājumi
Svaigas sēnes - 250 grami
Kartupeļi - 250 grami
Tomāti - 2 lieli vai 3 vidēji
Augu (saulespuķu vai olīvu) eļļa - 3 ēdamkarotes
Vistas olu - 1 gab
Pētersīļi un dilles - pa 10 gramiem
Pipari un sāls pēc garšas

Gatavošanas salāti ar vārītām sēnēm
1. Sēnes nomizo, nomazgā, sagriež un uzvāra.
2. Vāra kartupeļus ādās, uzvāra olu.
3. Nomizo kartupeļus un olu, sagriež šķēlēs.
4.Tomātus sagrieziet mazās šķēlītēs.
5. Sajauc ēdienu salātu traukā, sezonu ar sāli un pipariem, sezonu ar eļļu.
6. Sasmalciniet garšaugus, apkaisa uz salātiem.
Pasniedz ar prieku! :-)