Kā pagatavot stores
Jums būs nepieciešams - stores, ūdens, sāls, garšaugi un garšvielas pēc garšas
1. Stūris, ja to iegādājas dzīvs, jāliek gulēt: par to 1 stundu ievieto saldētavā.
2. Vāra tējkannu ūdens, lai būtu vieglāk notīrīt zivis. Ja ir daudz stores (vairāk nekā 1 kilograms), ieteicams uzvārīt katlu ūdens.
3. Noskalojiet stores, pārlejiet verdošu ūdeni virs ādas, lai noņemtu gļotas, un ar asu nazi sāk nokasīt ādu, virzoties no astes uz galvu. Vietās, kur to ir grūti tīrīt - pārlejiet verdošu ūdeni un mēģiniet vēlreiz.
4. Izgrieziet pa stores vēderu, neveicot pārāk dziļu ar nazi, lai neatvērtu zivju žultspūsli, kas var padarīt stores garšu rūgtu.
5. Pārvietojiet stores iekšpusi uz galvu un izgrieziet ar nazi.
6. Nogrieziet galvu un, ja zivs ir vidēja lieluma, izvelciet vizigu (muguras skrimšļus). Ja stores ir lielas (vairāk nekā 2 kilogrami), tad izgrieziet muguras skrimšļus, pārvietojoties gar skrimšļu abās pusēs.
7. Nogrieziet spuras ar asu nazi, nogrieziet to, nozāģējiet vai noņemiet galvu un asti ar atzarīti (tīrīšanas laikā ir ērti turēt zivis pie galvas, tāpēc tās tiek noņemtas pašās beigās).
8. Ja storis pēc vārīšanas tiek pasniegts galdam, pirms vārīšanas to vajadzētu sagriezt 2-3 centimetru biezos gabaliņos. griešanas laikā veselas zivis sabruks.
9. Katliņā sildiet ūdeni, ielieciet stores gabaliņos vai veselā veidā, vāriet 5-10 minūtes no vārīšanās sākuma.
Viziga kalpo kā stores mugurkauls, tas ir kā skrimšļi. Viziga nav kaitīga veselībai, taču ir svarīgi ņemt vērā:
1. Atdzesēta ķirša sabojājas ātrāk nekā zivs, tāpēc, ja zivis ir atdzesētas vairākas dienas, ar to ir iespējams saindēties.
2. Vīziga, kuras struktūra atgādina šļūteni, kas piepildīta ar mitrumu un gaisu, var eksplodēt no temperatūras un saplēst zivis atsevišķi.
Apkopojot iepriekšminēto: vizigu nevar noņemt, ja zivis ir tieši svaigas un ja tās ir pagatavotas gabalos.
Starp citu, vecos laikos pīrāgu pildījums tika gatavots no vizigi, tāpēc baumas par tā toksicitāti var uzskatīt par nepatiesu.
Sturgeon ar mārrutku mērci
IzstrādājumiSturgeon - 1 kilograms
Sīpoli - 1 liela galva vai 2 mazi
Burkāni - 1 gabals
Lauru lapa - 3 lapas
Pipari - 5-6 gab.
Vistas olas - 2 gab
Skābais krējums - 3 ēdamkarotes
Par mērci: mārrutki - 100 grami, saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote, milti - 1 ēdamkarote, skābs krējums - 200 grami, stores buljons - 1 glāze, dilles un pētersīļi - 30 grami, ēdamkarote, citronu sula - 2 ēdamkarotes, sāls, cukurs - pēc jūsu gaumes.
Kā pagatavot stores ar mērci
1. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus un burkānus, vāriet katliņā ar 2 litriem ūdens.
2. Ielejiet verdošu ūdeni pār stores no visām pusēm, mizu, zarnas un ielieciet to ar dārzeņiem un vāriet 20 minūtes.
3. Atsevišķā katliņā vāra 2 vistas olas.
4. Kamēr stores un olas vārās, sajauciet miltus un sviestu, pievienojiet zivju buljonu un pievienojiet rīvētus mārrutkus (vai gatavus mārrutkus, bet pēc tam mazāk buljona), sāli, cukuru un citronu sulu.
5. Uzlieciet uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet bļodā, pievienojiet skābo krējumu un smalki sagrieztas vārītas vistas olas.
6. Pasniedziet sasmalcinātas zivis, pārkaisa ar mērci un dāsni pārkaisa ar zaļumiem.
Tvaicēta stores recepte ar šampinjoniem
IzstrādājumiSturgeon - 1 gabals
Sēnes - 150 grami
Milti - 2 ēdamkarotes
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Sviests - 1 noapaļota tējkarote
Malti melnie pipari, sāls pēc garšas.
Kā pagatavot tvaicētu stores
1. Noskalojiet stores, nomizojiet, applaucējiet ar verdošu ūdeni, sagrieziet porcijās un ielieciet nelielā katliņā - zivju slāni, pēc tam virsū sagrieziet svaigas sēnes, vairākos slāņos. 2.Sāliet katru ēdiena kārtu un apkaisa ar pipariem.
3. Pievienojiet ūdeni un vāriet 10 minūtes pēc sautēšanas uz lēnas uguns, pārklājot.
4. Nolejiet buljonu bļodā, uzlieciet uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet mērcei ēdamkaroti miltu, ēdamkaroti augu eļļas un maisot, lai pagatavotu vēl 3-4 minūtes, noņemiet no uguns.
5. Sāliet stores buljona mērci, pievienojiet sviestu un izkāš.
6. Pasniedziet tvaicēto stores ar svaigiem dārzeņiem un mērci.