Kā pagatavot sterleti
Jums būs nepieciešams - sterlets, ūdens, sāls, garšaugi un garšvielas pēc garšas, nazis zivju tīrīšanai
1. Notīriet sterleti no zvīņām, nogrieziet galvu, asti, lielās spuras no aizmugures, mazās spuras no sāniem un vēdera, veicot iegriezumus no astes sāniem.
2. Izgrieziet zivju vēderā no astes līdz galvai, noņemiet iekšpusi, izskalojiet sterleti ar vēsu ūdeni no iekšpuses un ārpuses.
3. Ielieciet sterleti katliņā, ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu sterila gabaliņus.
4. Ielieciet kastroli ar zivīm uz vidējas uguns, pagaidiet vārīšanos, vāriet 15-20 minūtes.
5. Sezonējiet ar sāli pēc garšas dažas minūtes pirms zivs ir gatava.
Cik garšīgi gatavot sterleti
IzstrādājumiSvaiga sterila - 500 grami
Zivju buljons - 400 mililitri
Olīveļļa - 50 mililitri
Olīvas - 7 gab
Citrons - ceturtdaļa
Mārrutki (sakne) - 3 centimetri
Sāls - puse tējkarotes
Kā pagatavot sterleti ar olīvām
1. Notīriet sterleti, zarnas, noņemiet galvu, asti, spuras, noskalojiet vēsā ūdenī.
2. Sagrieziet zivis vairākos vienādos gabalos.
3. Cepšanas pannā ielej olīveļļu, uz vidējas uguns uzkarsē, dažas minūtes no abām pusēm apcep sterilu gabaliņus.
4. Sagrieziet ceturtdaļu citrona vairākās vienādās šķēlēs, noņemiet sēklas, nogrieziet mizu.
5. Ielieciet ceptos sterletes gabaliņus katliņā, pievienojiet citrona šķēlītes, olīvas, pārlejiet virs zivju buljona, uzlieciet uz vidējas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Sterilu vāriet 15 minūtes, pievienojiet sāli, turiet to uz degļa vēl divas minūtes.
Sterlet auss
Izstrādājumi1 liela sterila (no 40 centimetru garuma) - 1,5 kilogrami
Olu baltumi - 2 gab
Sīpols - 1 galva
Zaļie sīpoli - ķekara apakšējā (gaišā) daļa
Citrons - 1 gab.
Ķiploki, pētersīļi, selerijas, timiāns, lavrushka, pipari un sāls - pēc garšas
Vārīšanas sterleti zivju zupa
1. Nomizojiet un mazgājiet sterleti, pagatavojiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un sasmalcinātām saknēm pusstundu uz lēnas uguns, noņemot putas.
2. Ielieciet vārītu sterleti, sadaliet filejās, sagrieziet mazos gabaliņos un atgrieziet saspiestajā buljonā.
3. Saputojiet olu baltumus, ielejiet ausī, vāriet ausu vēl 20 minūtes.
Zelta likums sterilu zivju zupu vārīšanai ir 1,5 litri ūdens uz 1 kilogramu neapstrādātas sterletes.
Fusofakti
Uz vienkāršot tīrīšanu sterleti, ir nepieciešams sākt griešanu, no muguras nogriežot lielus svarus un ar mazākām naža kustībām noņemot no astes uz galvu. Tad jums ir jāsamazina vēders, jāizņem vizigu, iekšējās malas un žaunas. Viziga ir stores muguras skrimšļi, kas izskatās kā garš aukla gar zivs mugurkaulu. Lai to iegūtu, jums jāveic iegriezums pie zivju astes un uzmanīgi jānoņem vizigu ar adatu. Tīrīšanas beigās sterleti jāmazgā un jāizžāvē.Kaloriju saturs sterleti - 88 kcal uz 100 gramiem.
Cena sterleti - no 800 rubļiem. par 1 kilogramu (vidējā cena Maskavā 2019. gada jūlijā).
Uzglabāšanas periods vārīta sterile - ne vairāk kā 2 dienas ledusskapī.
Sterleti ir viegli sagremojami un vienlaikus barojoši, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Sterlet satur lielu daudzumu labvēlīga veselībai mikroelementi: cinks (normalizē metabolismu), hlors (uzlabo fermentu darbu kuņģa sulā), molibdēns (piedalās hemoglobīna ražošanā), hroms (ogļhidrātu metabolisma regulēšana), fluors (kaulu audu veidošana).
Sterilu miesnieku atdalīt būs vieglāk, ja zivis divas stundas ievietos ledusskapī, pēc tam noskalos un nosusinās.
Vārīti sterleti salāti
IzstrādājumiSterlet - 100 grami
Svaigi gurķi (var izmantot marinējumus) - 2 gab
Kartupeļi - 1 gab
Olu - 1 gab
Dzērvenes - 15 grami
Ābols (vēlams zaļš) - puse
Skābais krējums - puse glāzes
Mārrutku sakne - 2 centimetru sānu kubs
Sāls - 3 tējkarotes
Melnie pipari - puse tējkarotes
Kā pagatavot vārītus sterletus salātus
1. Notīriet sterilu, zarnas, mazgājiet zem auksta ūdens.
2. Sarīvē sterleti ar sāli un pipariem, liek uz trauka, liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
3. Nomazgājiet kartupeļus, nemizojiet tos.
4. Katliņā ielejiet aukstu ūdeni, ielieciet kartupeļus, uz vidējas uguns uzlieciet, pēc vārīšanās vāriet 20 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
5. Izlejiet kartupeļus no katla un atstājiet atdzist.
6. Atsevišķā mazā katliņā ielej 700 mililitrus ūdens, uzliek virs vidējas uguns un ļauj vārīties.
7. Iemērciet mazgātu olu verdošā ūdenī, vāriet 10 minūtes.
8. Nosusiniet pannu ar olām, pārlejiet tām aukstu ūdeni un ļaujiet atdzist.
9. Nomazgājiet gurķus, sagriež centimetru biezos kubiņos.
10. Nomazgājiet ābolus, sagrieztus 5 milimetru biezās šķēlēs.
11. Atdzesētos kartupeļus nomizo, sagriež centimetru biezos kubiņos.
12. Olas mizu, smalki sakapā.
13. Sālītu un atdzesētu sterleti sagriež 5 mm biezos kubiņos, noņem kaulus.
14. Bļodā sajauc kartupeļus, gurķus, ābolus, olas, zivis, pievieno dzērvenes.
15. Mārrutkus nomazgā, nomizo, sarīvē uz smalkas rīves.
16. Sajauciet skābo krējumu ar mārrutkiem.
17. Garšojiet salātus ar skābā krējuma mērci vai pasniedziet atsevišķi.