Kā pagatavot yokan
Izstrādājumi
Cukurs - 2/3 tase
Ūdens - 500 mililitri
Sarkano pupiņu pasta - 200 grami
Kuzu ciete - 3 tējkarotes
Kanten pulveris (agara-agars) - 4 grami
Kā pagatavot yokan
1. Bļodā sajauc 100 ml ūdens un kuzu cietes.
2. Katliņā sajauc 400 ml ūdens un konservētu pulveri (agara-agara), uzliek pār lielu siltumu un maisa līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Katliņā ielieciet cukuru un pupiņu pastu, samaisiet, samaziniet siltumu.
4. Noņemiet iegūtās putas, vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, maisot ar karoti.
5. Pamazām katliņa saturu ielej krūzē ar izšķīdinātu cieti, samaisa.
6. Ielejiet katliņā, novietojiet uz degļa un 5 minūtes turiet uz lielas uguns, visu laiku maisot, pieskaroties pannas apakšai.
7. Noņemiet no degļa, iegremdējiet pannu ledus ūdenī, samaisiet maisījumu un atdzesējiet.
8. Ielejiet krūzē, ledusskapī 3 stundas.
9. Sagrieztu saldēto jokānu porcijās.
Fusofakti
- Jokāns ir tradicionālās japāņu konfektes, kas līdzīgas želejai līdzīgam zefīram. Preparāta pamatā ir dabisko želeju veidojošais produkts agars-agars un pasta vai pulveris no sarkanām (dažreiz baltām) pupiņām.- Balto pupiņu jokam ir piena caurspīdīga krāsa un maigs aromāts, tāpēc tam bieži pievieno zaļās tējas pulveri.
- Jakāna pildīšanai izmantojiet kastaņus, hurma šķēles, saldos kartupeļus, adzuki pupiņas un vīģes. Ir sava veida yokan ar sāli. Dažreiz cukura vietā pievieno medu.
“Jūkānu izgudroja ķīnieši ap 10. gadsimtu. Tajā laikā viņi nezināja par agara agaru, un želatīna vietā viņi izmantoja ekstraktu no aitu skrimšļiem un vēnām. Budisti delikateses Japānā atveda XII gadsimtā, viņi arī aizstāja dzīvnieku želatīnu ar dārzeņiem (no adžuki pupiņām un miltiem), jo viņu filozofija neļāva nogalināt dzīvas būtnes. Agara agars parādījās tikai 19. gadsimtā un kļuva par nemainīgu jokānu sastāvdaļu.
- Agans, ko izmanto jūkaņa pagatavošanai, ir želejveida produkts, ko augstā temperatūrā iegūst no sarkanām un brūnām aļģēm. Dārzeņu želatīna aizstājējs, ko izmanto pārtikas rūpniecībā. Japānā to bieži ražo ar nosaukumu kanten pulveris. Agara agaru iedala divās kategorijās: augstākajā (baltā vai gaiši dzeltenā) un pirmajā (dzeltenā un tumši dzeltenā). Agara-agara cena - no 190 rubļiem. par 40 gramiem (no 2019. gada jūlija).
- Jakāna kaloriju saturs ir 161 kcal / 58 grami (1 porcija), kas ir aptuveni puse šokolādes bāru. - Japāņu dzejnieks Kenkichi Kusomoto norādīja, ka klasiskā jokaņa gaumei nevajadzētu būt pārāk lielai saldais, cienastam jābūt pievilcīgam izskatam, un tam jābūt izgatavotam ar rokām.
- Pārtikas izmaksas jokaņa pagatavošanai ir 200 rubļu (vidējās izmaksas Maskavā 2019. gada jūlijā).