Kā pagatavot karameļu sīrupu
Izstrādājumi
Lai pagatavotu 1 litru karameļu sīrupa, jums nepieciešams 1 kilograms cukura, 1,5 litri ūdens un 3 grami vaniļas.
Kā pagatavot karameļu sīrupu
1. Katliņā ielieciet trešdaļu cukura, uzkarsējiet līdz gaiši brūnai, laiku pa laikam maisot.
2. Ielejiet cukuru ar ūdeni, pievienojiet pārējo cukuru un vaniļu.
3. Vāriet karameļu sīrupu līdz vajadzīgajam biezumam 10–15 minūtes.
4. Tad karameļu sīrups jāfiltrē.
Kā pagatavot ievārījuma sīrupu
Izstrādājumipar 1 litru sīrupa
Cukurs - 1 kilograms
Ūdens - 1 litrs
Vaniļa - 3 grami
Kā pagatavot karameļu sīrupu
1. Ielejiet cukuru ar ūdeni un uzlieciet uguni.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un, nesamazinot siltumu, vāra 2-3 minūtes.
3. Lai vienmērīgi izšķīdinātu cukuru, sīrups ir nepārtraukti jāmaisa un jānoņem putas.
4. Daļu cukura var aizstāt ar medu, pievienojot to nedaudz atdzesētam šķidrumam un vairs nevārot.
5. Duļķains sīrups jāfiltrē caur marli.
Fusofakti
- Sīrups ir koncentrēts šķīdums, ko iegūst, izšķīdinot cukuru ūdenī vai augļu sulā. Visbiežāk tiek vārīti sīrupi, kuros cukura saturs svārstās no 30 līdz 80%. Ja cukura koncentrācija ir mazāka par 60%, sīrups var fermentēties. Pagatavošanas beigās pievienotā citronskābe palīdzēs izvairīties no sīrupa sautēšanas.- Sīrupus izmanto konservētu augļu un ogu, kompotu ražošanā, ievārījuma, konditorejas izstrādājumu pagatavošanā. Kokteiļiem un sodai pievieno augļu sīrupus.
- Vajadzības gadījumā tiek pagatavots invertsīrups, kas nedod cukuru saldajiem produktiem. Biezu, medum līdzīgu sīrupu izmanto tādu produktu ražošanā, kuriem ilgi jāpaliek tirgū. Invertu sīrupu sagatavo, pievienojot cepamā soda un citronskābi parastajam sīrupam. Ja nepieciešams, receptēs aizstāj melasi.
Sīrupu paraugu pakāpes
Sīrupu blīvuma pakāpi var noteikt, izmantojot īpašu termometru vai koncentrējoties uz paraugiem, kuriem katram ir savas raksturīgās ārējās pazīmes un mērķis.
1. Šķidrs sīrups. Satur nedaudz cukura, nav biezs un nav lipīgs. Izmanto kompotu pagatavošanai.
2. Plāns pavediens. Pietur pie rokām. Ar pirkstiem izspiežot un atvienojot šāda sīrupa pilienu, jūs varat iegūt plānu, viegli saplēstu diegu. Izmanto ievārījuma gatavošanai no blīviem augļiem un ogām.
3. Vidēja vītne. Līpošs sīrups, kura piliens, kad tas nav atlocīts, veido plānu, bet spēcīgu pavedienu. Piemērots ogu un augļu konservēšanai.
4. Biezais pavediens. Sīrups ir daudz biezāks, cieši tur pirkstus, kad tas ir atlocīts, veidojas stiprs biezs pavediens, kas ātri sacietē. Paredzēts ogu un augļu, arī mīksto šķirņu, konservēšanai.
5. Vājš saldums. Ielejot šādus sīrupus aukstā ūdenī, jūs varat redzēt, kā tas pārvēršas par biezu, vaļīgu masu. Šis tests parāda, ka cukurs ir gatavs sabiezēt līdz nākamajam posmam.
6. izdomājums. Neliels sīrupa daudzums, kas iegremdēts aukstā ūdenī, veido plastmasas bumbiņu, kas atgādina sviestu. Šo sīrupu izmanto saldumu pagatavošanā.
7. Vāja vai daļēji cieta bumba. Aukstā ūdenī iegremdēta sīrupa piliens pēc konsistences atgādina rīvmaizi, no kuras var veidot mīkstas bumbiņas. Sīrupu izmanto cukurotu augļu un ievārījumu ievārījumu gatavošanā.
8. Cieta vai izturīga lodīte.Piliens sīrupa aukstā ūdenī sacietē cietā, blīvā bumbiņā. To izmanto piederumu ražošanā.
9. Sprakšķēt. Sīrups sacietē plānā kārtiņā.
10. Karamele. Piliens sīrupa, kas iegremdēts aukstā ūdenī, sacietē un sadalās mazos kristālos.
11. Apvedceļš. Sīrups papildus karameles stiprumam iegūst dzeltenīgi brūnu krāsu.
12. Sadedzis. Cukurs sīrupā kļūst brūns un parādās raksturīga sadedzināta smaka.
Konservēšanai un ievārījumu pagatavošanai ir paredzēts sīrups no 1 līdz 8.