Arbūzu mizas tilts
Izstrādājumi
par 2 kārbām pa 0,5 litriem
Arbūzu mizas - 600 grami
Ingvers - 200-300 grami, atkarībā no garšas
Vīnogas - 200 grami
Nemizots apelsīns (citrons) - 200 grami
Cukurs - 2,1 kilograms
Balto sinepju pulveris - 2 tējkarotes
Burkāni - 200 grami
Ūdens - 700 grami
Karsti čili pipari - 2 pākstis
Zemes koriandrs - 1 tējkarote
Svaigi samalts pipari - 0,5 tējkarote
Zira - 0,3 tējkarote austrumu garšu pazinējiem
Kā pagatavot Mostarda no arbūzu mizām
1. Katliņā uzvāra ūdeni un 10 minūtes vāra apelsīnu.
2. Noņemiet apelsīnu no ūdens un ar zobu bakstāmais caurdurt mizu pa visu mizas virsmu. Pavārs vēl 5 minūtes, lai noņemtu rūgtu garšu.
3. Izņem apelsīnu un sagriež glītos kubiņos.
4. Vāra arbūzu mizas ūdenī kopā ar burkāniem 30 minūtes. Izņem no ūdens un sagriež kubiņos.
5. Ingveru sadaliet divās vienādās daļās, sasmalciniet vienu uz rīves un vāriet 10 minūtes, bet otru sagriež kubiņos un vāra 20 minūtes.
6. Buljonā ielej 700 gramus cukura.
7. Katliņā ar sīrupu ielieciet sasmalcinātus citrusaugļus, arbūzu mizas un burkānus.
8. Pievienojiet sinepes, 2 sarkanās čili pākstis. Uzvāra sīrupu, izslēdz siltumu.
9. Ļaujiet gandrīz gatavai mērcei stāvu istabas temperatūrā. Ielej 700 gramus cukura un uzvāra.
10. Ļaujiet tai brūvēt vēl 24 stundas un atkārtojiet procedūru ar atlikušo cukuru.
11. Sterilizējiet burkas un ielejiet tajās atdzesētu mērci. Satiniet sterilizētus vākus.
Mostarda ogu un augļu
IzstrādājumiJebkuras ogas vai augļi - 500 grami (jūsu gaumei piemēroti ir āboli, vīnogas, bumbieri, persiki, ķirši, melones, arbūzi un citi). Jo daudzveidīgāku augļu un ogu buķeti izvēlēsities, jo bagātāka būs garša.
Cukurs - 240-350 grami, atkarībā no izvēlēto augļu un ogu salduma
Ūdens - 480 mililitri
Sinepju pulveris - 1 tējkarote
Pīrāgs - 2 zirņi, sasmalcināti javā
Neļķes - 1 pumpurs
Kā pagatavot Mostarda no ogām un augļiem
1. Nomazgājiet ogas un atbrīvojieties no kātiņiem.
2. Sagrieziet augļus kubiņos vai ķīļos. Ābolus un bumbierus nomizo un vāra arbūzu ar ādu.
3. Pagatavojiet sīrupu, atšķaidot cukuru 240 gramus cukura 240 mililitros ūdens.
4. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanai kopā ar pārējo ūdeni. Pievienojiet tam sasmalcinātus augļus vai ogas.
5. Gatavojiet uz lēnas uguns līdz bieza, viskozā mērces konsistenci, kamēr visiem augļiem un ogām vajadzētu būt laiks gatavot.
6. Pievienojiet sinepju pulveri un vāriet vēl 5 minūtes.
7. Sezonu ar garšvielām un krustnagliņām, pēdējo - lai pēc 3 minūtēm pagatavotu ar karoti ar šķēlumu.
8. Uzstājiet gatavu mērci 24 stundas, atkal vāriet.
9. Ielejiet infuzēto Mostarda sterilizētās burkās un pievelciet vākus.
Fusofakti
- Mērces pamatā ir augļi. Var izmantot aprikozes, papaiju, cidonijas, vīnogas, ābolus un pat ķirbi.- Šī recepte pirmo reizi parādījās Itālijā 14. gadsimta sākumā. Pastāv 6 Mostarda veidi: cidonijas (di mele cotogne), vīnogas (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemontese, aprikozes (di albicocche) un ķirbi (di zucca).
- Mostarda tiek pasniegta kā siera mērce un garnīrs vārīta gaļa. Burkānu Mostarda un selerijas pasniedz ar medījumu un kazas sieru. Arī mērci pasniedz ar citiem sieriem.