Kā pagatavot marcipānu
Izstrādājumi
Mandeles - 1 glāze
Cukurs - 1 ēdamkarote
Ūdens - 1/3 tase
Mandeļu esence - 2-3 pilieni
Kā pagatavot marcipānu ar cukuru
1. Nelielas mandeles pāris minūtes ielej verdošā ūdenī.
2. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet riekstus.
3. Noņemiet mandelēm mizu, ar diviem pirkstiem nospiežot uz kodolu.
4. Rieksti 5 minūtes žāvējiet katliņā uz lēnas uguns, izvairoties no brūnēšanas, atdzesējiet.
5. Blenderī sasmalcina mandeles drupačās.
6. Ielej cukuru ar ūdeni, uzliek uz vidējas uguns, izkausē, nepārtraukti maisot.
7. Atstājiet pannu uz degļa dažas minūtes, līdz maisījums sabiezē, netraucējot, bet laiku pa laikam pakratot.
8. Sabiezētajā cukurā ielej sasmalcinātas mandeles un, uzmanīgi maisot, vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes.
9. Ielejiet mandeļu esenci, samaisiet, turiet uz degļa vēl vienu minūti.
11. Rullējiet marcipānu ar ritentiņu un dodiet tam forumu.
Fusofakti
- Lietojot vecās mandeles, lai panāktu lielāku elastību, mājās gatavotajam marcipānam pievieno olu un vāra to aukstā veidā - bez vārīšanās, cukura vietā izmantojot pūdercukuru. Olu pēdējā posmā ievieto kopā ar mandeļu esenci - mandeļu skaidiņu un pūdercukura maisījumā, maisa, līdz ir elastīga. Bet tas ir bīstami salmonellas baktēriju dēļ un samazina produkta uzglabāšanas laiku ledusskapī līdz 2 stundām.- Gatavojot mājās gatavotu marcipānu, tiek izmantoti tikai dabīgi produkti. Veikalos nopērkamus uz marcipāna bāzes pagatavotus ēdienus var papildināt ar mitrinātāja invertāzi, glikozes sīrupu un kālija sorbātu. Lai palielinātu glabāšanas laiku, olas netiek ievietotas komerciālā marcipānā.
- Nav zināms, kurš izgudroja marcipānu. Vairākām Eiropas valstīm - Francijai, Vācijai, Itālijai, Igaunijai, Ungārijai - ir sava versija par veselīgu saldumu parādīšanos. Saskaņā ar vienu no tiem marcipānu pirmo reizi pagatavoja ražas neveiksmes laikā, kad mandeles bija vienīgais produkts, kas pārcieta postu. Tagad Vācijā, Holandē un Norvēģijā marcipāna kārumus tradicionāli gatavo Ziemassvētkos.
- Lai panāktu lielāku marcipāna elastību, tas jāpārnes caur gaļas mašīnā. Lietojot vecās mandeles, pievienojiet olu dzeltenumu, lai panāktu lielāku elastību, un pagatavojiet marcipānu aukstā veidā - bez vārīšanās, cukura vietā, izmantojot pulverveida cukuru. Bet tas ir bīstami salmonellas baktēriju dēļ un samazina produkta uzglabāšanas laiku ledusskapī līdz 2 stundām.
- Marcipānu var krāsot ar dabīgām vielām, piemēram, burkānu un spinātu sulu, vai ar gatavu želeju un sausas pārtikas krāsvielām.
- Marcipānam pievieno kakao, apelsīna miziņu, garšvielas, rožu ūdeni.
- Marcipāna kaloriju saturs ir 415–420 kcal / 100 grami.
- Izstrādājumu izmaksas marcipāna pagatavošanai - no 300 rubļiem. (vidēji Maskavā no 2019. gada jūlija).