Kā pagatavot sukādes augļus
Jums būs nepieciešami - augļi, cukurs, ūdens, pūdercukurs
1. Rūpīgi mazgājiet un nosusiniet augļus vai ādu, ja nepieciešams, sagrieziet šķēlēs. Ja tiek izmantotas garozas, pirms cukurotu augļu pagatavošanas rūgtuma izzušanai tās 3–5 dienas jāsamērcē ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Tad mizu vāra 10 minūtes 3 reizes, katru reizi svaigā ūdenī.
2. Vāra cukura sīrupu (2 tases cukura uz glāzi ūdens) un ielieciet tajā nākamos sukādes augļus. Augļus ir nepieciešams vārīt pietiekami ilgi, līdz tie ir pilnībā piesātināti ar saldo sīrupu - no 40 minūtēm līdz 2 stundām.
3. No pannas noņemiet augļus, nosusiniet un sasmalciniet pulverveida cukurā.
Fusofakti
- Kandēti augļi ir sukādes augļi vai augļu gabali, kas vispirms tiek vārīti saldajā sīrupā un pēc tam žāvēti. Daži cilvēki arī izmanto mizas (piemēram, apelsīnus, citronus un pat melones), lai pagatavotu sukādes augļus.- Pārsvarā cukuroti augļi der arī kā konditorejas izstrādājumu rotājums - kūkas, smalkmaizītes, pīrāgi, rullīši. Dažreiz tos ievieto pildījuma vietā.
- Sukādes augļi ir no austrumiem. Karsta klimata dēļ iedzīvotājiem nācās meklēt jaunus pārtikas uzglabāšanas veidus. Tāpēc viņi vispirms mēģināja vārīt eksotiskus augļus cukura sīrupā un pēc tam tos labi izžāvēt. Ārstēšana, pie kuras mēs šodien esam pieraduši, tajā laikā tika uzskatīta par īstu greznību. Tikai turīgi cilvēki varēja atļauties sukādes augļus. Pēc tam tirgotāji uzzināja par cukuroto augļu tirdzniecības priekšrocībām un sāka tos piegādāt Eiropai. Tikai pēc daudziem gadiem vietējie ražotāji iemācījās pagatavot sukādes augļus. Krievijā cukurotu augļu ražošanu sāka risināt XIV gadsimtā - viņi darīja kaut ko līdzīgu "sausajam ievārījumam". Pēc 1917. gada cukuroti augļi kādu laiku pazuda no redzesloka, vecā recepte tika aizmirsta, bet pēc tam delikateses atkal atgriezās krievu galdos.
- Sukādes pagatavošanai plaši izmanto ābolus, bumbierus, ķiršus, plūmes, citrusaugļus (kopā ar mizu) un citus augļus, kā arī ingveru.
- Saskaņā ar virsmas apstrādes metodi sukādes augļus iedala divos veidos: saliekamie un stiklotie, virpinātie vai atkārtotie. Salokāmie sukādes augļi ir pārklāti ar spēcīgu žāvēta sīrupa plēvi, un cukuroto vai atkārtoto augļu virsma ir ar stiklotu garozu. Tas ir saistīts ar faktu, ka pēc vārīšanās tie tiek izmesti atpakaļ, ļaujot tiem iztukšoties, un atkal iemērc augstas koncentrācijas cukura sīrupā. Lai iegūtu sukādes sukādes augļus, tai vajadzētu būt temperatūrai 35–40 grādi, un augļu turēšanai tajā ir nepieciešamas apmēram 10 minūtes. Kopēti sukādes augļi ir sukādes sukāžu pasugas. Izmantojot šo metodi, augļus vairākas minūtes iemērc karstā piesātinātā cukura sīrupā un pēc tam žāvē 50 grādu temperatūrā.
- Vidējās veikalu sukādes augļu izmaksas - no 100 rubļiem. vienā iepakojumā pa 150 gramiem (dati par Maskavu no 2019. gada jūlija). Ja jūs pats gatavojat ēdienu, pārtikas precēm varat ietaupīt vairāk nekā pusi.