Kā pagatavot pupiņas - instrukcijas
Jums būs nepieciešams - glāze pupiņu, ūdens mērcēšanai, ūdens vārīšanai
Lai arī pupiņu gatavošana prasa daudz laika, process ir ļoti vienkāršs. Puse panākumu ir mērcēšana. Pirms vārīšanas sarkanās pupiņas rūpīgi izskalojiet zem silta ūdens un iemērciet vārītā ūdenī: trīs tases ūdens uz vienu glāzi pupiņu, pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā ēnā. Labāk ir mainīt ūdeni ik pēc pāris stundām, bet, ja tas nav iespējams, tad vienkārši ielieciet graudaugu ledusskapī. Šajā laikā pupiņas labi uzbriest, kas nozīmē, ka graudaugi ir piemēroti ēdiena gatavošanai un noteikti izrādīsies mīksti. Šeit ir pāris padomi: visērtāk ir mērcēt pupiņas no rīta - gatavot vakariņās, labi vai naktī, lai pagatavotu vakariņas. Nav vērts graudaugus mērcēt ilgāk par 12 stundām, tas var paskābināties. Ja jūs steidzaties, varat pārlej verdošu ūdeni virs labības un atstāt stundu siltu. Bet dabīgais veids, kā mērcēt aukstā ūdenī, ir saudzīgāks pret vitamīniem.
Kā redzat fotoattēlā, pupiņas pienācīgi uzbriest un absorbēja daudz ūdens. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams vairāk ūdens - ielejiet pāris centimetrus ar rezervi.
Nākamais posms ir vēl vienkāršāks: pupiņas mazgā, katliņā ielej ar ūdeni un liek uz klusas uguns. Augšdaļa ir pārklāta ar vāku, nekavējoties ieliek sāli (ar mēru). Vai arī pievienojiet mērcētas pupiņas zupas buljonam. Šis posms neprasa darbu - ir svarīgi tikai, lai būtu ūdens padeve, dažreiz to kontrolētu. Pēc 40 minūtēm graudaugi pagatavosies, bet vienmēr labāk to nogaršot. Ir ļoti vienkārši saprast, ka pupiņas ir vārītas: atdzesējiet 3 pupiņas un izmēģiniet, tām jābūt ļoti mīkstām uz griezumiem. Ja pupiņas ir pietiekami mīkstas, vārīšana apstājas, bet, ja tās ir cietas, pagatavojiet vēl 20 minūtes.
3. Pēc viršanas ūdens tiek iztukšots, un labību var nosūtīt salātiem, zupai, piedevām utt.
Tas ir vienkāršākais veids, kā gatavot pupiņas. Visas citas metodes - bez mērcēšanas, ar sodas palīdzību, spiediena katlā utt. - ir steidzami un citās lietās ir vienādi, nevis optimāli. Lai tos izmantotu, ir vajadzīgas lielākas darbaspēka izmaksas, kontrole, un rezultāts var neattaisnot cerības labības īpašību vai kļūdu dēļ, izmantojot neparastu metodi.
Lai pupiņas būtu mīkstākas:
- pēc skalošanas dāsni pārlej verdošu ūdeni pār pupiņām;
- vārīšanas laikā pievienojiet saulespuķu eļļu;
- izlejiet pirmo vārītu ūdeni, izskalojiet pupiņas ar ledus ūdeni, turpiniet gatavot svaigā aukstā ūdenī;
- Mērcējiet pupiņas, pievienojot cepamā soda: glāzē pupiņu 1/5 karotes cepamā soda un pirms vārīšanas kārtīgi noskalojiet.
Kā pagatavot pupiņas lēnā plītī
1. Plašā bļodā ielieciet divas tases sarkanu vai baltu pupiņu, pievienojiet 5 tases auksta ūdens un atstājiet uzbriest apmēram 8 stundas. Tas ietaupīs gatavošanas laiku nākotnē.2. Mērcēšanas laikā mainiet ūdeni ik pēc 3 stundām. Nekādā gadījumā nelietojiet notecinātu ūdeni, nomainiet to ar svaigu ūdeni. Pēc laika beigām pupiņām vajadzētu palielināties 2-3 reizes.
3. Pietūkušās pupiņas rūpīgi izskalojiet caurdurī zem tekoša auksta ūdens, izlejiet ūdeni un ievietojiet multikookerī.
4. Sāliet pupiņas ar ātrumu 1 tējkarote galda sāls uz 1 glāzi pupiņu, pēc garšas pievienojiet melnos piparus, viegli samaisiet un piepildiet ar svaigu ūdeni tā, lai pupiņas pārklātu par centimetru.
5. Multicooker ieslēdziet režīmu "Ugunsdzēšana" un iestatiet taimeri. Atkarībā no pupiņu krāsas gatavošanas laiks būs atšķirīgs: sarkanām pupiņām tas prasīs pusotru stundu, baltajām pupiņām nedaudz mazāk - stundu. Gatavošanas beigās nogaršojiet trauku - labi vārītām pupiņām jābūt absolūti mīkstām. Jūsu pupiņas ir gatavas, bez apetītes!
Kā pagatavot pupiņas dubultā katlā
1.Kārtojiet pupiņas (sarkanas vai baltas), noņemiet bojātās pupiņas. Pēc izskata pupiņām jābūt vienmērīgām, gludām, viendabīgām krāsām, stingrām pieskārieniem un nedrīkst būt pārslveida.2. Ielieciet sašķirotās pupiņas dziļā bļodā un pārklājiet ar aukstu ūdeni proporcijā 1 glāze pupiņu - 2 tases ūdens.
3. Atstājiet pupiņas apmēram 8 stundas, lai tās uzbriest, baltajām pupiņām varat izlaist mērcēšanas soli. Mērcēšanas laikā mainiet ūdeni ik pēc 3 stundām. Laika gaitā pupiņām vajadzētu palielināties.
4. Rūpīgi izskalojiet pietūkušās pupiņas caurdurī zem tekoša auksta ūdens un noteciniet.
5. Ielejiet ūdeni speciālā dubultā katla bļodā, ielieciet tajā pupiņas un vāriet 80 grādu temperatūrā. Tātad mitruma iztvaikošanas process būs lēnāks, tvaiks vienkārši sildīs ūdeni.
6. Gatavojiet baltās pupiņas, nemērcējot vismaz 1 stundu, sarkanās pupiņas - apmēram 1,5 stundas. Gatavošanas laikā uzraugiet ūdens klātbūtni bļodā un, ja nepieciešams, pievienojiet to, kā arī iegūto ūdeni nekavējoties izlejiet no pannas. Tiklīdz pupiņas kļūst pilnīgi mīkstas un maigas pēc garšas, varat tās izkārtot uz šķīvjiem un pasniegt - tās ir pagatavotas.
Pupiņas mikroviļņu krāsnī
Pupiņu vārīšana mikroviļņu krāsnī ir diezgan riskanta - tās var vārīties biezputrā vai prasīt papildu gatavošanas laiku, kas rada šaubas par metodes lietderību.1. Ievietojiet pupiņas dziļā mikroviļņu traukā un pārklājiet ar aukstu ūdeni proporcijā: 1 glāze pupiņu 2 tases ūdens. Ļauj uzbriest apmēram 8 stundas.
2. Viegli izlejiet ūdeni no bļodas. Lai pupiņas nejauši neizkristu no trauka, jūs varat pārklāt bļodu ar plakanu plāksni, atstājot nelielu plaisu. Caur to izplūst šķidrums.
3. Pour pupiņas ar tīru ūdeni un mikroviļņu krāsni. Pagatavojiet sarkanās pupiņas ar maksimālo jaudu 10 minūtes, baltās pupiņas - 7 minūtes.
4. Samaisiet pupiņas, sezonu ar sāli un sasmērējiet ar eļļu.
5. Ievietojiet pupiņas mikroviļņu krāsnī un pagatavojiet ar jaudu 700 vati - 20 minūtes sarkanām pupiņām un 15 minūtes baltajām pupiņām.
7. Izņemiet pupiņas no mikroviļņu krāsns un ielieciet caurdurī, lai iztukšotu atlikušo šķidrumu.
Pupiņas spiediena katlā
1 glāze pupiņu apmēram 250 gramu - iznākums būs apmēram 500 gramu vārītu graudaugu1. Izskalojiet pupiņas un iemērciet 8-12 stundas aukstā ūdenī.
2. Uzstādiet spiediena katlu uz 1 stundu ar aizvērtu vārstu un ar pilnu spiedienu. Ja spiediena katls ir elektronisks, izvēlieties režīmu “Pupas”.
3. Pēc spiediena izdarīšanas vāra pupiņas 20 minūtes.
4. Izslēdziet spiediena katlu un, neatverot vāku, pagaidiet 40 minūtes, līdz spiediens tiek atbrīvots un pupiņas tiek pagatavotas uzkrātās temperatūras dēļ.
Fakti par pupiņu garšu
- pupiņu vārīšana bez mērcēšanas prasa diezgan ilgu laiku, kāds nav katrai mājsaimniecei. Vidēji šādu pupiņu pagatavošana prasīs ne vairāk kā 4 stundas. Jums ir nepieciešams gatavot uz lēnas uguns un pastāvīgi pārliecināties, ka pannā esošais ūdens pilnībā neiztvaiko, savlaicīgi to papildināt. Turklāt ilgstoša vārīšana var izjaukt pupiņu tekstūru, un tās sāk sadalīties.- Pupiņu gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no pupiņu lieluma un veida. Pārbaudiet gatavību pupiņas var būt šādas: izņemiet no pannas 3 pupiņas un nogaršojiet katru no tām. Labi vārītām pupiņām jābūt absolūti mīkstām. Ja pat viens grauds ir skarbs, jums jāturpina gatavot. Tad mēģiniet vēlreiz 3 pupiņas. Jūs varat sākt pārbaudīt pupiņu cietību 40 minūtes pēc tam, kad esat uzlicis pupiņas uz uguns, un to darīt ik pēc 10 minūtēm. Šī metode ļaus precīzi noteikt optimālo gatavošanas laiku un neļaus pupiņām pārgatavoties. Gatavām pupiņām jābūt mīkstām un labi jāsamaisa ar dakšiņu. Vēl viens pārbaudes veids ir pūtīt pupiņas, tiklīdz tās tiek izņemtas no katla.
Kā ātri pagatavot pupiņas pirms vārīšanas
Pupiņas pirms vārīšanas var ātri iemērc, taču tās prasa vairāk laika un prasa lielākas aktivitātes virtuvē:
1) kārtojiet, noskalojiet, ielejiet pupiņas katliņā, pievienojiet ūdeni proporcijā 1: 3 (par 1 glāzi pupiņu, 3 tases ūdens); 2) uzvāra līdz lēnai karstumam, 5 minūtes tur uz augsta karstuma;
3) izslēdziet siltumu un atstājiet pupiņas buljonā 3 stundas;
4) gatavot parastajā veidā.
Ūdens un pupiņu proporcijas
- 1 glāzē pupiņu 200 grami.
- Vārīšanās laikā pupiņas palielinās 2-3 reizes.
- 2 porcijām garnējuma izmantojiet 1,5 tases pupiņu.
- Ūdens un pupiņas proporcijās jāņem proporcijā 1: 3, tas ir, lai pagatavotu 1 glāzi pupiņu, jums vajag 3 tases ūdens.
Svarīgi, vārot pupiņas
1. Baltās pupiņas nav nepieciešams iemērc, tās var pagatavot tūlīt (tikpat daudz laika).
2. Pupiņas tiek sālītas vārīšanas beigās (10 minūtes) vai kad pēdējais ēdiens ir sālīts. sāls palēnina vārīšanas procesu.
Pupiņu priekšrocības
Pupiņas ir bagātas ar augu olbaltumvielām. Pupiņas ir otrs aminoskābju produkts (pirmais ir gaļa).
100 gramos zaļās pupiņas satur 20 miligramus C vitamīna, PP, B1 un B2 vitamīnus. Pupiņas ir labvēlīgas ādas veselības uzlabošanai. Vārītas pupiņas nezaudē savas derīgās īpašības.
Sarkano pupiņu kaloriju saturs ir 292 Kcal.
Pupiņu cena Maskavā
Sarkano pupiņu izmaksas ir 70 rubļu par kilogramu.
Balto pupiņu izmaksas ir 80 rubļu par kilogramu.
Vārītas pupiņu salāti
SastāvdaļasSarkanās pupiņas - 150 grami
Sarkanais sīpols - 1 galva
Marinēti šampinjoni - 100 grami
Pētersīļi - 10 grami
Majonēze - 2 ēdamkarotes
Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
Sāls un pipari pēc garšas
Sagatavošana
Gatavojiet pupiņas un ielieciet caurdurī atdzist. Sīpolu nomizo, mazgā un plāni sagriež pusgredzenos. Apcep sīpolus olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet pupiņas un sīpolus salātu traukā, pievienojiet sasmalcinātas marinētās sēnes, sāli, piparus un majonēzi. Sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet salātiem. Labi samaisa.
Dārzeņu biezenis ar baltajām pupiņām
Sastāvdaļas pupiņu biezenimSausas baltās pupiņas - 300 grami
Tomāts - 4 vidēji tomāti
Burkāni - 1 gabals
Loks - 1 galva
Ķiploki - 2 zobi
Citrons - puse citrona
Pētersīļi - 10 grami
Cukurs - tējkarote
Sāls un pipari pēc garšas
Kā pagatavot dārzeņus ar vārītām pupiņām
1. Mērcē pupiņas, noskalo un vāra 40 minūtes (ne līdz pilnīgai vārīšanai).
2. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem ādu, sasmalcina ar blenderi.
3. Sīpolu nomizo, nomazgā un sasmalcina.
4. Sarīvē burkānus uz smalkas rīves.
5. Nomizo ķiplokus un izlaiž caur ķiploku presi (vai smalki sakapā).
6. Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet pētersīļus.
7. Katliņā ielej olīveļļu, pievieno sīpolu un 5 minūtes sautē.
8. Pievienojiet burkānus, ķiplokus, cukuru, izspiediet sulu no pus citrona. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
9. Pievienojiet pupiņas, samaisiet, ielejiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu pupiņas), vāriet vēl 1 stundu.
10. Pasniedz ar mizotām citrona šķēlītēm, kas pārkaisītas ar pētersīļiem.
Sarkano pupiņu rotājums
IzstrādājumiSarkanās pupiņas - 600 grami
Sīpoli - 2 gab
Burkāni - 2 gab
Saldie pipari - 2 gab
Dilles un pētersīļi - pa 1/2 ķekaram
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Karstais kečups - 4 ēdamkarotes
Sāls, melnie pipari - pēc garšas
Skābais krējums - 6 ēdamkarotes
Sviests - 20 grami
Kā pagatavot sarkano pupiņu piedevu
1. Sakārtojiet 600 gramus pupiņu un 8 stundas iemērciet katliņā aukstā ūdenī.
2. Nosusiniet pupiņas un ielejiet ūdenī, kurā tās atradās, lai tās viegli pārklātu pupiņas.
3. Ielieciet kastroli uz uguns un vāriet 90 minūtes. Gatavošanas beigās pupiņas apmēram pusstundu atstājiet uz plīts.
4. Novāktās pupiņas iztukšojiet caurdurī vai sietā un noteciniet.
5. Katliņā ielej nedaudz ūdens, lai pārklātu dibenu, un uzliek uz lielas uguns. Pievienojiet 20 gramus sviesta un ātri samaisiet ūdenī.
6. Ielieciet pupiņas katliņā un vāriet, laiku pa laikam maisot, 7 minūtes.
7. Garšojiet pupiņas ar 4 ēdamkarotēm karsta kečupu un 2 ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur presi.
8.Nomizojiet 2 sīpolus, smalki sasmalciniet un pievienojiet pupiņām.
9. Noskalojiet 2 papriku, noņemiet sēklas, sagriež kubiņos un arī sajauciet ar pupiņām.
10. Ar nazi nokasiet 2 mazus burkānus, sarīvējiet tos uz rupjas rīves un pievienojiet dārzeņu maisījumam.
11. Apkaisīt pēc garšas ar sāli un pipariem, labi samaisīt un sautēt uz lēnas uguns 15 minūtes.
12. Ielieciet gatavo trauku dziļā bļodā, sajauciet ar 6 ēdamkarotēm skābo krējumu.
13. Katru noskalojiet pusi ķekaru dilles un pētersīļus, sasmalciniet un apkaisiet virsū kā rotājumu.
Balto pupiņu rotājums
IzstrādājumiBaltās pupiņas - 2 tases
Sīpoli (vidēji) - 2 gab
Tomāts - 4 gab
Saldie pipari - 4 gab
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
Augu eļļa - 4 ēdamkarotes
Sāls, melnie pipari - pēc garšas
Lauru lapa - 2 gab
Dilles - 1/2 ķekars
Kā pagatavot garnīru no baltajām pupiņām
1. Sakārtojiet 600 gramus pupiņu un iemērciet katliņā aukstā ūdenī 8 stundas (uz nakti).
2. Uzlieciet pannu uz uguns un vāriet līdz maigai (nedaudz vairāk par stundu). Labi vārītām pupiņām jābūt absolūti mīkstām.
3. Ievietojiet pupiņas sietā vai caurdurī, lai ūdens iztukšotu.
4. Noskalojiet 4 papriku, sagrieziet gareniski, noņemiet sēklas un sagriež kubiņos.
5. Nomizojiet 2 vidējos sīpolus un smalki sasmalciniet.
6. Sildiet kastroli ar 4 ēdamkarotēm augu eļļas un viegli apcepiet sasmalcinātus papriku un sīpolus.
7. Noskalojiet 4 nogatavojušos tomātus, rupji sarīvējiet un pievienojiet pannā kopā ar 2 ēdamkarotēm tomātu pastas.
8. Dārzeņu maisījumā ielej nedaudz ūdens, pēc garšas pievieno sāli, piparus, 2 lauru lapas un samaisa.
9. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet pupiņas 10 minūtes. Pēc laika beigām noņemiet no karstuma.
10. Izlaidiet 2 ķiploka daiviņas caur presi, sasmalciniet pusi ķekaru dilles un sajauciet ar piedevām.
11. Aizveriet pannu ar vāku un ļaujiet traukam brūvēt vēl 10 minūtes.
