Graikinių riešutų uogienė
Jam produktai
Jauni graikiniai riešutai - 1 kilogramas
Cukrus - 1,5 kilogramo
Kalkių kalkė - 100 gramų
Vanduo - 1 litras
Citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis
Kaip pasigaminti graikinių riešutų uogienę
1. Pasirinkite graikinius riešutus su žalia odele ir minkšta uogienės šerdimi, lengvai pjaustoma peiliu.
2. Nulupkite riešutus, tiltelius ir venas, pamirkykite šaltame vandenyje 2 dienas, keisdami vandenį kas 12 valandų. Mirkymas turi būti kartojamas tol, kol vandens spalva taps beveik skaidri. Paprastai tai yra 2 dienos, tačiau graikinių riešutų mirkymas gali trukti iki 15 dienų.
3. Nusausinkite vandenį.
4. Paruoškite praskiestą tirpalą: praskieskite kalkes vandeniu (0,5 litro), palikite 5 valandoms ir nukoškite per storą skudurėlį.
5. Riešutus užpilkite kalkėmis ir palikite 24 valandoms.
6. Kruopščiai nuplaukite riešutus, perpjaukite kiekvieną riešutą per pusę arba susmulkinkite šakute ar dantų krapštuku 10 vietų (Atsargiai! Dygdami atminkite, kad riešutų vidus yra labai karštas!).
7. Sudėkite pjaustytus ir susmulkintus graikinius riešutus į lėkštę, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies, tada nusausinkite vandenį ir atvėsinkite riešutus vandeniu.
8. Supilkite verdantį vandenį ant riešutų, virkite dar 30 minučių ir vėl atvėsinkite.
9. Į puodą supilkite litrą vandens, įpilkite cukraus ir uždėkite ant ramios ugnies.
10. Užvirus, virkite uogienės sirupą 10 minučių.
11. Įdėkite riešutus į sirupą ir virkite 5 minutes po virimo.
12. Palikite uogienę 2 valandas, tada pakartokite procedūrą, kol riešutai bus visiškai suminkštėję (paragaukite) - 3–4 kartus.
13. Paskutiniame etape 20 minučių virkite uogienę, įpildami citrinos rūgšties.
14. Paruoštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sirupu, atvėsinkite ir laikykite.
Fusofaktai
- Uogienės riešutai yra tinkami jauni, žali, be kietų kevalų. Norėdami patikrinti veržlę, supjaustykite ją peiliu: viduje turėtų būti dalykiška masė, o ne veržlė.- Graikinių riešutų uogienę galite pasigaminti be kalkių - vietoj mirkymo kalkiniame vandenyje riešutus 10 dienų pamirkykite įprastame vandenyje, tada virkite bent 1,5 valandos.
- Graikinių riešutų uogienių sezonas yra nuo birželio vidurio iki liepos pradžios. Atsižvelgiant į karščio atsiradimą, šis laikotarpis gali šiek tiek pasislinkti. Džemo riešutai turi būti žali ir minkšti.
- Patiekite graikinių riešutų uogienę kaip savarankišką desertą, taip pat ant ledų, taip pat pyragams ir pyragams papuošti.
- Kalkes graikinių riešutų uogienėms galite įsigyti aparatūros parduotuvėse. Kalkės naudojamos žievelėms suminkštinti ir nuo riešutų pašalinti kartumą. Mirkydami kalkių vandenyje graikiniai riešutai kruopščiai nuplaunami, kalkės nepateks į kūną kartu su uogiene.
- Lupdami graikinius riešutus nuo žievelės, būtina naudoti gumines pirštines po tekančiu vandeniu, kad rankos nesusiteptų - graikinių riešutų sultis labai sunku nuplauti.
- Prieš paskutinį kepimą riešutus galite įdaryti gvazdikėliais, o virimo metu įpilkite karčios kakavos.
- Jei mirkant graikinius riešutus atsiranda putų, padidinkite vandens kaitos dažnį.
- Greitas būdas išvirti graikinių riešutų uogienę be mirkymo (bet su kartumu) yra virti 5 kartus pusvalandį, aušinant uogienę tarp jų.
