Cidonijų uogienė su riešutais
Produktai
2 pusės litro skardinės
Cidonija - 1 kilogramas prinokusių vaisių
Riešutų (graikinių riešutų) branduoliai - 1 stiklinė
Cukrus - 1 kilogramas
Vanduo - 1 stiklinė
Kaip pasigaminti svarainių uogienę su riešutais
1. Graikiniu riešutų branduolį (1 stiklinę) susmulkinkite peiliu, bet ne smulkiai.
2. Nuplaukite ir rankšluosčiu išdžiovinkite svarainius.
3. Nuluptus vaisius supjaustykite peiliu į keturias dalis, išimkite šerdį.
4. Cidonijų ketvirčius supjaustykite 5 milimetrų storio griežinėliais.
5. Sudėkite žieveles į lėkštę - žievelę ir vidurines vaisių dalis, užpilkite stikline vandens. Užvirkite, virkite 2 minutes.
6. Sultinį nukoškite (išmeskite valymą), grąžinkite į puodą, įpilkite cukraus (kilogramas). Kaitinkite, kad cukrus visiškai ištirptų.
7. Įdėkite svarainius į sirupą, virkite 5 minutes. Palikite džemą 12 valandų, kad užvirtų.
8. Ant labai mažos ugnies 15 minučių pašildykite puodą su uogiene. Išmaišykite. Palikite džemą 12 valandų, kad užvirtų.
9. Įpilkite riešutų į svarainių uogienę, viską sumaišykite, virkite 30 minučių (mažas ugnis). Būtinai išmaišykite. Įvertinkite svarainių griežinėlių būklę - jei jie nėra pakankamai minkšti, įpilkite 10 minučių virimo.
Cidonijų uogienę su riešutais sudėkite į stiklainius, uždarykite dangčius.
Fusofaktai
- Kietosios ir rūgščiosios svarainiai tampa minkštos, saldžios ir stebėtinai aromatingos tik po terminio apdorojimo. Nereikia nulupti svarainių odos - uogienės kvapas bus turtingesnis.- Cidonija turi labai tankią minkštimą ir ją reikia ilgai termiškai apdoroti, ypač jei vaisiai nėra pakankamai prinokę. Kartais reikia pridėti dar vieną šildymo-infuzijos ciklą.
- Labai svarbu, kad svarainiai būtų prinokę, kitaip griežinėliai nebus prisotinti sirupu ir liks kieti. Palikite žalius vaisius prinokti tamsioje vietoje. Kai prinokę, jie gali būti naudojami uogienei gaminti.
- Norėdami gaminti tokio tipo uogienes, neturėtumėte naudoti lėtos viryklės ir duonos virimo aparato, nes desertas paruošiamas ilgai - jis ne tik gaminamas, bet ir būtinai užpilamas.
- Rekomenduojama, kad svarainių džemas su riešutais būtų paruoštas. Tai yra svarainių skiltelių, įgyjančių gintaro spalvą, skaidrumas ir minkštumas.
