Kaip gaminti uogienę
Bendrasis principas
Uogos ar vaisiai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi pagal norą, tada virinami su cukrumi. Cukrus yra stiprus konservantas, todėl bet kokią uogienę galima laikyti ilgą laiką, o jei laikysitės higienos taisyklių, uogienė truks visą žiemą.
1. Vaisių ir cukraus proporcijos gaminant uogienes.
Paprastai už 1 kilogramą uogų imamas 1 kilogramas cukraus.
2. Į ką dėti uogienę?
Uogienė verdama žalvariniame ar plieniniame inde - idealu, kai jie yra pakankamai dideli, kad apatiniai vaisiaus sluoksniai nesuminkštėtų po viršutinių.
3. Uogienės laikymas.
Uogienė turi būti supilama į paruoštus indelius: nuplaunama karštame vandenyje, pridedant sodos, ir pašildoma iki visiško džiovinimo krosnyje (10 minučių 60 laipsnių temperatūroje). Laikykite uogienę 5–25 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje, bent retkarčiais vėdinamoje vietoje.
4. Ant kokios ugnies virti uogienę?
Uogienė turi būti virta ant silpnos ugnies, kad ji nesudegtų ir kad visos maistinės medžiagos neužvirstų.
5. Kada uogienė paruošta?
Uogienė išvirta, kai labai sumažėja sirupo lašas.
6. Ar uogienė turėtų būti nugriebta?
Gamindami uogienę pašalinkite putas.
7. Ką daryti, jei uogienė nesutirštėja?
Uogienę rekomenduojama vėl užvirinti. Arba pridėkite šiek tiek gelinančio komponento. Galite naudoti citrinos sultis - jos išleis natūralų želatinos kiekį. Kitas variantas yra naudoti sausus miltelius.
8. Kaip virti uogienę be virimo? :)
Už vieną stiklainį vaisių imkite 1 stiklainį cukraus (arba už 1 kilogramą vaisių - 2 kilogramus cukraus), sumalkite mikseriu. Tarkuotą masę laikykite šaldytuve.
9. Kaip organizuoti uogienės laikymą?
Norėdami išsaugoti strigtį, galite atspausdinti etiketes su ruošinių pavadinimais ir data. Arba tiesiog rašykite banke su žymekliu.
Uogienės indai
Uogienė užvirinta puode ar baseine... Geras baseino dalykas yra tas, kad didelis atviras paviršius padidina skysčio išgarinimą - uogienė bus tiršta, tačiau vaisiai ar uogos nebus virškinami. Puode yra patogiau naudoti, jis užima mažiau vietos ant viryklės ar stalo tarp uogienės virimo etapų.Gali būti naudojamas:
Emalio indai - tinkami uogienėms gaminti. Tačiau verta manyti, kad net maža emalio drožlė neleidžia naudoti dubenėlio ar keptuvės.
Nerūdijančio plieno indai yra tinkami virti uogienes, tačiau kartais gatavas produktas įgauna „metalo“ skonį.
Negalima naudoti:
Variniai baseinai, nors tradiciškai buvo laikomi geriausiais džemais. Šiuolaikiniai tyrimai rodo priešingai - varis netinka uogienėms gaminti. Vaisiuose ir uogose yra rūgšties, galinčios ištirpinti vario oksidus, kurie patiekalų paviršiuje atsiranda kaip patina (tamsi danga). Net jei baseinas yra sublizgėjęs, vis tiek neverta jo naudoti maisto ruošimui - vario jonai sunaikina askorbo rūgštį, atimdami uogienei net minimalų vitamino C kiekį.
Aliuminio indai kategoriškai negali būti naudojamas uogienėms virti. Vaisių rūgštis sunaikina oksido plėvelę ant puodo ar dubenio sienelių, o aliuminio molekulės patenka į produktą.
Geriau uogienę supilti į stiklainius su maža bandele, nes stiklainių kakliukai paprastai yra siauri - yra uogienės išsiliejimo pavojus.
Apie cukrų uogiene
- Cukrus verdant uogienes veikia kaip saldiklis, tirštiklis ir konservantas.Verdant džemą, cukrus yra padalijamas į fruktozę ir gliukozę, tai prisideda prie greito jo pasisavinimo organizme.- Gaminant uogienes dažniausiai naudojamas cukrus, gaunamas iš cukrinių runkelių ir cukranendrių. Egzotinės cukraus rūšys: klevas, palmė, sorgas Rusijoje yra reti ir nėra naudojami uogienėms gaminti, taip pat rudas nerafinuotas žaliavinis cukranendrių cukrus.
- Jei sumažinsite cukraus įpylimo greitį, uogiene bus mažiau kalorijų. Tačiau išėjimo metu kyla rizika gauti kompoto konsistenciją, o ne uogienę. Cukrus gali būti pakeistas pektino pagrindu pagamintais maisto priedais. Tai yra „Confiture“, „Quittin“, „Zhelfix“ ir panašiai, gerinantys uogienės konsistenciją.
Džemo gaminimo būdai
1 būdas gaminti uogienę - klasikinis
1. Supilkite cukrų į dubenį.2. Cukrų užpilkite šaltu vandeniu.
3. Padėkite indus ant ugnies.
4. Maišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps.
5. Užvirkite sirupą.
6. 2 minutes virkite sirupą ir išjunkite ugnį.
7. Sudėkite uogas.
8. Atvėsinkite uogienę 5 valandas.
9. Uždenkite ugnį, vėl užvirkite ir virkite 10 minučių, atsargiai maišydami ir nugriebdami putas.
10. Vėl atvėsinkite.
11. Paskutinį kartą užvirkite ir užvirkite 3 minutes.
12. Atvėsinkite ir supilkite uogienę į stiklainius.
2 būdas gaminti uogienę - greitai
1. Nuplaukite ir nusausinkite vaisius.2. Sudėkite vaisius į dubenį.
3. Įpilkite cukraus ir išmaišykite.
4. Palikite 5 valandas.
5. Padėkite baseiną ant ugnies.
6. Užvirkite, reguliariai maišydami.
7. Virkite 5 minutes.
Uogienės stiklainiai
Uogienei laikyti naudojami stiklainiai. Skardinės uždaromos skardos dangčiais, naudojant siuvimo mašiną arba susukamus dangčius - jos būna skirtingo skersmens, jums reikia pasirinkti skardinių, tinkančių kaklui, dydį.Paruošta uogienė dedama į švarius sausus stiklainius. Jei produktas supakuotas į stiklainį, kuriame yra vandens lašai, uogienė nebus laikoma - ji taps pelėsinė ar fermentuota. Bankai plaunami karštu vandeniu ir soda. Stiklainį reikia praskalauti vandeniu iš vidaus ir išorės, užpilti šaukšteliu kepimo sodos ant kempinės ir kruopščiai nušluostyti stiklainių vidinį, o po to išorinius paviršius. Tada stiklainį gerai nuplaukite vandeniu. Tai, kad stiklainis gerai nuplaunamas, liudija būdingas gurkšnis, kai pirštu perbrauki per jo paviršių. Geriau nenaudoti buitinių chemikalų (indų ploviklių). Šie produktai turi stiprų kvapą, kuris pasilieka ant patiekalų ir gali sugadinti pačios uogienės skonį. Kruopščiai nuplaukite dangčius kepimo soda.
Švarūs indai, kuriuose ketinama laikyti uogienes, turi būti sterilizuoti. Tam:
1. Supilkite vandenį į lėkštę, įdiekite specialų laikiklį stiklainiams ir padėkite ant vidutinės ugnies.
2. Kai vanduo užvirs, uždėkite stiklainį ant laikiklio dugnu į viršų (kaklas eina į laikiklio angą). Stiklainį troškinkite 5 minutes.
3. Nuimkite stiklainį nuo laikiklio (rankšluosčiu ar krosnies pirštinėmis) ir uždėkite kaklą žemyn ant švaraus rankšluosčio. Po penkių minučių padėkite stiklainį ant jo šono - taip drėgnas garas išbėgs lauke, o karštos stiklainio sienos išdžiovins vidinį paviršių. Po 5 minučių švarų, sausą indelį galima naudoti kaip nurodyta.
4. Dangčius taip pat reikia sterilizuoti: sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 5 minutes. Ištraukite (šakute ištepkite šakute) ir padėkite išdžiovinti ant švaraus rankšluosčio.
Daugiau skardinių sterilizavimo būdų:
- Į platų indą įpilkite 5–5 centimetrų vandens, įdėkite mikrobangų krosnelės stovą ir padėkite stiklainius aukštyn kojomis. Kai vanduo užvirs, garai sterilizuos stiklainius. Taigi būtina juos sterilizuoti 15 minučių.
- sutvirtinkite stiklainį ant verdančio virdulio snapelio;
- užpilkite verdančio vandens per stiklainį ir palikite 10 minučių stovėti po dangčiu;
- mikrobangų krosnelėje: į stiklainį supilkite šiek tiek (maždaug 1 centimetro nuo apačios) vandens. Įdėkite į mikrobangų krosnelę, galia 700 W, apdorojimo laikas 2 minutės;
- orkaitėje: supilkite šlapius stiklainius ant kepimo skardos. Įjunkite orkaitę.Šildymo temperatūra yra ne didesnė kaip 130 laipsnių, apdorojimo laikas yra apie 5 minutes (kol skardinės išdžius ir viduje, ir lauke);
- daugialypėje viryklėje: į prietaiso dubenį supilkite 2 stiklines vandens, stiklainius sudėkite į gardelėms skirtą tinklelį. „Kepimo“ arba „Virimo garuose“ režimai. Apdorojimo laikas 5 minutės po verdančio vandens. Šis metodas tinka mažiems stiklainiams.
Dėmesio! Perkaitimas ar temperatūros pokyčiai (pavyzdžiui, į karštą indelį patenka šaltas vanduo), indas gali sprogti. Būk atsargus!
