Kaip pasigaminti pomidorus želė
Produktai 5 litrams
Pomidorai - 3 kilogramai
Morkos - 2 gabalėliai
Svogūnai - 2 galvos
Česnakai - 8 gvazdikėliai
Pipirai - pagal skonį
Lauro lapas - pagal skonį
Actas - 1 šaukštelis
Cukrus - 3/4 puodelio
Druska - 3 suapvalinti šaukštai
Želatina - 2 šaukštai
Vanduo - 2,5 litro
Kaip virti pomidorus želė
1. Į puodą supilkite litrą šalto vandens, suberkite želatinos granules (arba želatinos miltelius), išmaišykite, palikite 40 minučių, kad želatina išbrinktų.
2. Nuplaukite pomidorus, nusausinkite, supjaustykite kiekvieną pomidorą į 4–6 skilteles arba 1 centimetro storio apskritimus. Jei pomidorai yra maži, susmulkinkite kiekvieną dantų krapštuku.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
4. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas plonomis riekelėmis.
5. Paruoškite marinato įdarą: užvirkite 1,5 litro vandens, sumažinkite šilumą, įberkite druskos, cukraus, acto.
6. Įpilkite mirkytą želatiną.
7. Sudėkite morkas ir troškinkite dar 3 minutes.
8. Į stiklainių dugną sudėkite prieskonius: pipirų kruopas, lauro lapus, česnaką.
9. Įpilkite pjaustytų pomidorų, pakaitomis su svogūnais, į patį stiklainių viršų.
10. Užpildykite stiklainius karštu želatininiu įdaru.
11. Panardinkite skardines į karšto vandens indą, uždengtą rankšluosčiu, kad skardinių užpildymo lygis atitiktų puodo pilnumą.
12. Užvirkite vandenį ir 10 minučių sterilizuokite marinuotus pomidorus.
13. Po sterilizacijos stiklainius atsargiai išimkite ir uždarykite steriliais dangčiais.
Fusofaktai
- Dėl konservavimo įprastu būdu tinkami pomidorai maži dydžiai (tie, kurie eina į stiklainio kaklą) arba dideli, supjaustyti gabalėliais. Abiem atvejais pomidorai su plona odele ar nulaužta oda yra geri.- Geliacija yra būtina tada, siekiant išsaugoti pomidorų sultingumą ir tekstūrą. Be želė, pomidorai duotų visas savo sultis į marinatą.
- Želatinos įdaras tokiam sūdymui yra sukurtas tokiomis proporcijomis, kurios leidžia jam netapti tokiu storu kaip klasikinė želė, o tik sukurti lengvą pusiau skystą. želė pavidalo struktūra.
- Druskos kiekis įdarant želatiną, tikimasi, kad želė masė taip aktyviai neskiria savo druskos pomidorams. Ir pačios pomidorų riekelės išlieka šiek tiek sūdytos, saldžios - labai panašios skonio kaip švieži pomidorai.
- Geliuoti pomidorai yra puikūs kaip užkandis, ypač dietinei mėsai, pavyzdžiui, avienai ir triušienai: pomidorai suteiks jiems sultingumo.