Kaip rauginti kopūstus
Karšti rauginti kopūstai
Produktai 3 litrų stiklainiui
Baltieji kopūstai - pusė vidutinio dydžio kopūstų galvos, sveriantys 2 kilogramus
Morkos - 2 vienetai vidutinio dydžio
Verdantis vanduo - 1,5 litro
Rupi akmens druska - 2 šaukštai
Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai
Kaip virti raugintus kopūstus
1. Nuplaukite ir nulupkite morkas, supjaustykite specialia lenta daržovėms pjaustyti. Jei ne, tada supjaustykite didelėmis juostelėmis įprastu peiliu.
2. Iš kopūstų pašalinkite rupius lapus ir smulkiai supjaustykite.
3. Į gilų dubenį išmaišykite kopūstus ir morkas.
4. Įdėkite kopūstus su morkomis į sterilizuotą trijų litrų indelį, atsargiai sutrinkite, kol indas bus pilnas.
4. Paruoškite sūrymą: į valgomąjį puodelį įpilkite 1 šaukštą granuliuoto cukraus ir akmens druskos, užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Išmaišykite sūrymą ir supilkite kopūstus į stiklainį, kad jie būtų visiškai paslėpti po sūrymu.
6. Į platų dubenį ar prikaistuvį supilkite stiklainį kopūstų, kad fermentacijos metu kopūstų sultys neliktų iš stiklainio.
7. Palikite kopūstus 2-3 dienas kambario temperatūroje, periodiškai (2–3 kartus per dieną) spausdami kopūstus medine lazda (kad pasiektumėte skardinės dugną), išspaudę dujas ir pašalindami putas.
9. Uždenkite stiklainį raugintų kopūstų dangčiu ir laikykite šaldytuve.
Šalti rauginti kopūstai
Produktai 3 litrų stiklainiuiBaltieji kopūstai - 1 maža kopūstų galva arba pusė didelių, sveriančių apie 2 kilogramus
Morkos - 2-3 gabalėliai, sveriantys 300 gramų
Roko druska - 40-50 gramų pagal skonį
Kaip virti raugintus kopūstus
1. Nuimkite viršutinius žalių kopūstų lapus.
2. Kopūstus susmulkinkite su lenta ar specialia kopūstų trintuve.
3. Nuplaukite ir nulupkite morkas, sutarkuokite ant rupios trintuvės.
4. Kruopščiai išmaišykite kopūstus ir morkas, pridedant virtos druskos.
5. Maišydami būtinai sumalkite ir šiek tiek susmulkinkite kopūstus dideliame inde (galite pasiimti baseiną), kol pasirodys sultys.
6. stiklainio apačioje, gerai sutramdydami, padėkite kopūstus.
7. Po to, kai visi kopūstai bus išdėstyti, uždenkite juos kopūstų lapais ant viršaus.
8. Ant virtų kopūstų uždėkite lėkštę ar patiekalą, ant viršaus uždėkite priespaudos (pavyzdžiui, pilną virdulį, stiklainį ar puodą su vandeniu).
9. Palikite kopūstus 3 dienas kambario temperatūroje.
10. Norint, kad dujos išeitų, reikia perbraukti kopūstus lazdele 3-4 kartus per dieną per visas tris dienas. Galima nustatyti, ar dujos pasišalino iš putplasčio, kuris susidaro fermentacijos metu. Kai tik putplastis visiškai išnyksta (2-3 dienas), tai reiškia, kad kopūstai yra paruošti.
Fusofaktai
- Virtuvė inventorius raugintų kopūstų paruošimui: 3 litrų talpos stiklainis, gili plokštelė, pjaustymo lenta ir matavimo puodelis. Norėdami pjaustyti kopūstus ir morkas, jums reikia plokštelės, skirtos kopūstams tarkuoti, o jei jo nėra, tada įprastą virtuvės peilį.- Prieš pjaustydami kopūstus, nuplaukite juos ir nuimkite nuo jų viršutinius žalius lapus.
- Norėdami, kad kopūstai būtų minkštesnio skonio, turėtumėte į jį įpilti šiek tiek cukraus (už mūsų kiekį - 2–4 šaukštus).
- Norint, kad kopūstai pasirodytų traškūs, nereikia jų traiškyti, geriau tiesiog gerai išmaišyti. Marinuoti reikia druskos. O jei norite paįvairinti skonį, į kopūstus galite pridėti bruknių, spanguolių ar paprikų.
- Kopūstus galima patiekti tiesiog su garnyru arba naudoti kaip garnyrą. Bet kokiu atveju svogūnus rekomenduojama pjaustyti ir sudėti į kopūstus. Tada pabarstykite šiek tiek granuliuoto cukraus ir augalinio aliejaus. Palikite užvirti porą valandų. Kuo ilgiau jis stovės, tuo skanesnis jis bus.Kopūstuose naudojama tik rupi akmens akmens druska. O kad jis būtų traškus, išsiskyrus dujoms, kopūstus rekomenduojama dėti į šaltą.
- Kopūstai pasirenkami vėlyvųjų veislių marinavimui, kad rauginti kopūstai būtų traškūs. Paprastai tai būna rudens vidurys. Rūgštus kopūstus žaliuose lapuose turite pasirinkti nepaisant to, kad vėliau juos pašalinsite. Jie pasirenka jį tokiu būdu, nes be žalių lapų jie gali virsti ledais, o sūdyti tai jau netinka.
- Taip pat galite paįvairinti kopūstų skonį, už tai kepimo metu prieš dedant galite įberti spanguolių ar bruknių, vaisių ar grybų. Galima pagardinti prieskoniais.
- Kopūstai visą žiemą iki pavasario laikomi šaldytuve arba atvirame balkone.
- Kopūstų kelmas nenaudojamas marinuoti.
- Klasikinės raugintų kopūstų proporcijos: 1 kilogramui kopūstų, 100 gramų morkų ir 10 gramų druskos.
- Optimali kopūstų košės temperatūra yra +2 - +15 laipsnių.
- Jei kopūstų užpilo metu susidarė pelėsių, jie turi būti pašalinti, o kopūstai ir plokštelė kruopščiai nuplauti po šaltu vandeniu.
- Raugindami kopūstus reikia pašalinti putas, taip pat pradurti kopūstus. Priešingu atveju kopūstai pasirodys kartūs.
- Kaip priespauda, pavyzdžiui, tinka akmenukas arba 2 litrų butelis vandens. Posūkius reikia gerai išskalauti, nes laikant šaltu būdu, sultys išsiskiria - jei jos liečiasi su nesteralia priespauda, tikėtina, kad rauginti kopūstai pablogės.
- Kopūstai laikomi 3–4 mėnesius. Atidaryta skardinė sunaudojama per 2 savaites, kitaip ji pasidarys rūgusi (tada kopūstus leidžiama įmerkti) kopūstų sriuba). Kadangi kopūstai parduodami ištisus metus, juos galite virti reguliariai ir trumpą laiką.
Kas lemia rūgštų kopūstų laiką
- Kuo daugiau druskos naudojami recepte, tuo greičiau kopūstai fermentuojasi - nuo 3 dienų (už kiekvieną kopūstų kilogramą 25 g druskos) iki 5–7 dienų (15 g druskos kilograme kopūstų). Po šalto fermentavimo kopūstus reikia sudėti į stiklainius ir laikyti, jie galutinai fermentuojami 1 savaitę.- Rūgštingumo laikas taip pat priklauso nuo kiekis virti kopūstai. Taigi, jei fermentuosite statinę kopūstų, ji fermentuosis mažiausiai mėnesį.
- Tai svarbu raugo metodas fermentacija (antrasis mūsų receptas) yra daug ilgesnė nei „karšto“ metodo, kai kopūstai fermentuojami su virintu įdaru.