Kaip marinuoti kopūstai
Baltieji kopūstai - 1 šakutė (1,5–2 kilogramai)
Morkos - 1 gabalas
Česnakai - 3 gvazdikėliai
Vanduo - 1 litras
Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas
Druska - 2 šaukštai
9% actas - pusė stiklinės (150 mililitrų)
Juodieji pipirai - 10 žirnių
Lauro lapas - 3 lapai
Kaip pasidaryti kopūstų marinatą
1. 1 litre vandens sumaišykite 1 šaukštą cukraus ir 2 šaukštus druskos.
2. Uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs.
3. Virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
Maisto paruošimas marinavimui
1. Nulupkite 3 česnako skilteles ir nuplaukite.
2. Į sterilizuotą trijų litrų stiklainį apatiniai 3 lauro lapai, 10 juodųjų pipirų žievelių, 3 visos česnako skiltelės.
3. Nuvalykite viršutinius ir pažeistus lapus iš 1 kopūstų šakutės ir nuplaukite kopūstus.
4. Paruoštą kopūsto galvą supjaustykite juostelėmis arba mažais gabalėliais (kelmo nenaudokite).
5. Nuplaukite ir nulupkite morkas, supjaustykite ant rupios trintuvės.
6. Giliame dubenyje sumaišykite ir sumaišykite tarkuotas morkas ir kapotus kopūstus.
Kaip marinuoti kopūstai žiemai
1. Užpildykite stiklainius kopūstais iki pat viršaus.
2. Supilkite marinatą, užpildami verdančiu vandeniu ant kopūstų, kad visi kopūstai būtų padengti skysčiu.
3. Įpilkite į stiklainį pusę stiklinės 9% acto.
4. Uždarykite dangtį ir leiskite kopūstams atvėsti.
5. Įdėkite atvėsintus kopūstus 1 dienai į šaldytuvą, po kurio jie bus paruošti naudojimui.
Fusofaktai
- Marinuoti kopūstai patiekiami kaip garnyras arba salotos. Marinuoti kopūstai dažnai naudojami kaip priedas prie salotų. Jis dedamas į vinaigrette, patiekiamas kaip užkandis su marinuotais agurkais. Marinuoti kopūstai taip pat gali būti naudojami kaip įdaras kepant pyragus ir pyragus.- Actas kopūstų marinavimui gali būti pakeistas citrinos rūgštimi arba aspirinu. 100 mililitrų 9% acto yra pakeista 60 gramų citrinos rūgšties (3 šaukštai rūgšties). Pakeitus actą aspirinu, jums reikia trijų aspirino tablečių už trijų litrų skardinę kopūstų. Marinuoti taip pat vietoj stalo acto galite naudoti obuolių sidro actą arba vyno actą. Paprastai obuolių sidro actas sudaro 6 procentus, todėl skindami sunaudokite 1,5 karto daugiau. Vyno acto yra 3%, todėl reikia vartoti dvigubai daugiau.
- Kopūstus galima marinuoti nedideliais kiekiais, nes kopūstai yra prieinami visus metus ir gali būti marinuoti bet kuriuo metu.
- Tarp raugintų kopūstų ir raugintų kopūstų yra skirtumas: marinuoti kopūstai pridedant acto arba kitos rūgšties ir šiek tiek cukraus, o rauginti kopūstai - pridedant druskos, pridedant virimo kartu su fermentacija. Marinuotų acto ir cukraus pridėjimas pagreitina virimo procesą, todėl rauginti kopūstai virinami keletą dienų, o rauginti kopūstai užpilami 2–4 savaites, nes, norint pagreitinti fermentacijos procesą raugintų kopūstų metu, nepridėta jokių dirbtinių priedų.
- skinant kopūstus galite pridėti daržovių: burokėliai (1 gabalas 2–3 kilogramams kopūstų), česnakai (1–2 galvutės 2–3 kilogramams kopūstų), švieži varpiniai pipirai (1–2 pagal skonį), krienai (1 šaknis), obuoliai (2–3 gabalėliai) ). Įpilkite burokėlių ir (arba) pipirų, kad rauginti kopūstai būtų saldūs.
- Į kopūstų marinatą galite pridėti krapų sėklų, žiupsnelį cinamono, gvazdikėlių, kalendros.
- Kopūstus galite marinuoti emaliuotoje stiklinėje indai arba medinis kubilas. Jokiu būdu negalima marinuoti kopūstų aliuminio inde, nes aliuminio indo paviršiuje yra aliuminio oksido, kuris ištirpsta rūgštyse ir šarmuose.Marinuojant kopūstus tokiame inde, marinade ištirps oksidas, kuris gali pakenkti sveikatai valgant tokiu būdu marinuotus kopūstus.
- Marinuoti kopūstai vėsiai laikomi iki pavasario. Jei indelis atidaromas, jį reikia laikyti uždarame inde ne ilgiau kaip savaitę. Tačiau laikui bėgant kopūstai tamsėja ir įgauna pilką atspalvį. Kadangi kopūstai yra prieinami nepriklausomai nuo daržovių sezono, juos galima reguliariai virti nedideliais kiekiais.
- Kalorijų kiekis rauginti kopūstai - 47 kcal / 100 gramų.
- Produkto savikaina už 3 litrų stiklainio kopūstų marinavimą vidutiniškai Maskvoje 2020 m. birželio mėn. - 50 rublių. Parduotuvėje rauginti kopūstai - nuo 100 rublių už kilogramą.