Marinuoti paprika
Produktai
Už 3 litrų skardines
Saldžiosios paprikos - 17 vienetų (3 kilogramai)
Karšti čili pipirai - 1 gabalas
Česnakai - 6 dantys
Krapų žalumynai - 10 šakų
Petražolės - 10 šakelių
Lauro lapas - 4 gabalėliai
Augalinis aliejus - 300 mililitrų
Actas 9% - 400 mililitrų
Cukrus - pusė kilogramo
Druska - 2-3 šaukštai pagal skonį
Vanduo - 1 litras
Kaip marinuoti paprikas
1. Nuplaukite paprikas, karštas paprikas, petražoles ir krapus. Pašalinkite perteklinę paprikų ir žolelių drėgmę rankšluosčiu.
2. Kiekvieną papriką perpjaukite per pusę, nuimkite stiebą ir sėklas; supjaustykite puses į 3 dalis.
3. Smulkiai supjaustykite 10 šakelių petražolių ir krapų.
4. Karštą čili perpjaukite per pusę, išimkite sėklas; supjaustykite kiekvieną pusę išilgai į plonas juosteles.
5. Nulupkite 6 skilteles česnako, tada kiekvieną gvazdikėlį supjaustykite į 3 žiedlapius.
6. Varškę supilkite į stiklainius. Sudėkite karštas pipirų juosteles, žoleles ir česnako gabaliukus.
7. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2 lavrushka lapus.
8. Supilkite šaltą vandenį ant stiklainių pipirų.
9. Į puodą supilkite vandenį iš skardinių (gausite apie 1 litrą skysčio).
10. Įpilkite ketvirtadalį stiklinės augalinio aliejaus, svarą cukraus ir 2-3 šaukštus druskos. Užvirkite sūrymą.
11. Supilkite paprikas į stiklainį su sūrymu.
12. Į lėkštę, kuri užpilama karštu vandeniu, suberkite stiklainius paprikų ir padėkite ant vidutinės ugnies.
13. Užvirus vandeniui, sumažinkite ugnį ir 15 minučių sterilizuokite stiklainius paprikų.
14. Išimkite skardines iš keptuvės.
15. Į kiekvieną įpilkite 130 mililitrų 9% acto ir nedelsdami uždarykite dangčiais. Apverskite skardines, padėkite jas ant dangčio ir leiskite atvėsti po rankšluosčiu.
Fusofaktai
Moliūdami paprikas, atkreipkite dėmesį į pertvarų skonį - jei jie dar šiek tiek kartūs, juos reikia pašalinti, nes ruošiant jų kartumas padidės daug kartų. Taip pat marinuoti pipirai bus labai aitrūs, jei viską sumaišysite ir vietoje varpinių pipirų pridėsite bent 1 karštą pipirą.Dėl skonio, prieš blanširuojant (ar net vietoj jo), paprikas galima kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
Paprikos gali būti marinuotos nesmulkintos, tačiau tam reikia paimti mažo vaisiaus veisles, kad bent kelios tilptų į stiklainį. Taip pat rekomenduojama išgerti didelius stiklainius, kad pipirų užkandis atrodytų solidžiai. Atminkite, kad 3 litrų indelyje bus daugiau pipirų nei 3 litrų inde. Taip pat verta manyti, kad sveiki pipirai yra mažiau jautrūs blanširuoti ir, kad neprarastų skonio, dygliuoti juos šakute (mažiausiai 10 injekcijų pipirų).
Marinuojant paprikas, čili gali būti pakeista juodaisiais pipirais (imkite šaukštelį nurodyto daržovių kiekio).
Jei iš anksto užpildėte stiklainius paruoštais pipirais šaltu vandeniu, tuomet galite tiksliai nustatyti reikiamo sūrymo kiekį. Jei sūrymo nepakanka, į stiklainį reikia įpilti šiek tiek verdančio vandens.
Sterilizuodami stiklainius reikia uždengti dangčiais.
Virimo pabaigoje rekomenduojama įpilti acto - tiesiai į stiklainį, kad kambaryje nepasklistų specifinis kvapas.
Rūgščiosios paprikos marinuojamos tokiu pačiu būdu, bet mažesniuose stiklainiuose (nes karštos paprikos nėra vartojamos dideliais kiekiais), kad nesugadintų.