Kaip virti lecho
Produktai
1 litro lecho pagaminimui
Saldžiosios paprikos - 900 gramų
Pomidorai - 600 gramų
Actas 9% - 1 šaukštas
Augalinis aliejus - 1/5 puodelio
Svogūnai - 1 didelė galva
Česnakai - 4 liežuvėliai
Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Cukrus - 1-2 šaukštai, atsižvelgiant į paprikų ir pomidorų saldumą
Druska - 2–3 šaukšteliai pagal skonį
Kaip virti lecho puode
1. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves lecho.
2. Pomidorais supjaustykite odelę.
3. Pomidorus gausiai pabarstykite 1 litru verdančio vandens.
4. Nulupkite pomidorus, nuimkite stiebus, kiekvieną pomidorą perpjaukite per pusę.
5. Pomidorus susmulkinkite peiliu ar mikseriu, arba sutarkuokite, supilkite į prikaistuvį ir padėkite ant vidutinės ugnies, prieš dedami pipirai, pomidorus virkite pusvalandį iki 45 minučių, atsižvelgiant į pomidorų vandeningumą. Pomidorų masė turėtų būti panaši į pomidorų sultis.
6. Nulupkite česnaką, nupjaukite galus ir praeikite per česnako presą (taip pat galite pjaustyti peiliu).
7. Pašalinkite kotelį iš paprikos, nulupkite sėklas ir nupjaukite pertvaras (jei jos šiurkščios).
8. Papriką supjaustykite 3x3 kvadratinėmis arba 6–7 centimetrų ilgio drožlėmis.
9. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
10. Į keptuvę sudėkite paprikas, svogūnus ir česnakus ir padėkite ant vidutinės ugnies.
11. Supilkite aliejų į lecho ir išmaišykite.
12. Kai virinama, kai pipirai bus visiškai panardinti į pomidorų masę, toliau maišykite.
13. Į lecho įpilkite pipirų ir druskos, paragaukite lecho (lecho skonis aiškiausiai įvertinamas, kai lecho yra šaltas) ir, jei reikia, įpilkite cukraus.
14. Virkite lechą dar 30 minučių, kol pipirai suminkštės, tada supilkite actą ir išmaišykite.
15. Nuplaukite stiklainius, užpilkite 1 cm vandens ant kiekvieno dugno ir padėkite į mikrobangų krosnelę.
16. Nustatykite mikrobangų krosnelę 1,5 minutės prie 800 vatų, įjunkite; įsitikinkite, kad indeliuose esantis vanduo verda ir garai teka per visą vidinį stiklainio paviršių. Jei vanduo nevirė, pakartokite procedūrą.
17. Nuplaukite dangčius verdančiu vandeniu.
18. Naudodami orkaitės pirštines ar rankšluosčius, sudėkite stiklainius ant lentos ar rankšluosčio, užpilkite lecho ir užveržkite dangčius.
19. Supilkite karštą lecho į karštus indelius ir sandariai uždarykite dangčius.
20. Apverskite stiklainius su lecho, apvyniokite jį antklode ir palaukite, kol jis visiškai atvės.
21. Išimkite stiklainius su lecho saugojimui.
Fusofaktai
Klasikinės lecho virimo proporcijos - 1 kilogramas pipirų, 1 kilogramas pomidorų ir 1 svogūno galvutė. Likusi dalis priklauso nuo norimo nuoseklumo. Jei norite daugiau pipirų lecho, galite pateikti 1,5 kilogramo pipirų už svarą mėsingų pomidorų. Nerekomenduojama dėti daugiau pipirų, kad paprikos į stiklainius būtų visiškai panardintos į pomidorų masę (svarbu laikyti).Norėdami, kad pipirai būtų traškūs lecho, į paprikų pomidorų pastą rekomenduojama įpilti 1 šaukštą acto kartu su skirtuku.
Kam taupyti laiką perdirbdami pomidorus, galite supjaustyti kiekvieną pomidorą per pusę be žievelės ir sutarkuoti ant rupios trintuvės, tuo pačiu atskirdami pomidorų minkštimą nuo odos.
Originalus lecho kiekis priklauso nuo naudojamų produktų kokybės ir tankio. Taigi iš nurodytų mėsingų pomidorų ir sultingų paprikų pasirodys 1 litras lecho, o jei pomidorai yra skysti ir daržovių pipirai (sausai žali), tada lecho virinimas užtruks ilgiau, o bendras lecho kiekis gali būti 50–100 mililitrų mažesnis. Rinkdamiesi skardines, atsižvelkite į tai.
Lecho - patiekalas Vengrų virtuvė. Patys vengrai lecho žiemai negamina, o ruošia jį kaip atskirą karštą patiekalą, vietoje sviesto, vištienos kiaušinių ir rūkytų dešrų pridedant taukų.
Laikykis lecho po aušinimo tamsioje vietoje kambario temperatūroje, atidaryti stiklainiai - šaldytuve ne ilgiau kaip 2 savaites. Nes Atviro lecho tinkamumo laikas yra gana trumpas, paprastai lecho suvyniotas į 500–700 mililitrų stiklainius. Uždaro namų lecho tinkamumo laikas kambario temperatūroje yra 1 metai.
Labiausiai tinka lecho pipirų veislių Vengrų, bananų paprikos, lecho veislė. Tačiau galima naudoti ir įprastus daržovių pipirus. Lecho pomidorams tinka mėsingi, vėlyvieji variantai - jie lecho suteiks jo tankį. Atsižvelgiant į daržovių saldumą, turėtų būti reguliuojamas ir cukraus kiekis: saldžiosioms daržovėms cukraus gali neužtekti, o nesaldintoms veislėms reikės 2–3 šaukštų litre.
Pomidorai lecho gali būti pakeisti pomidorų pasta, kurioje jau yra actas. 1 kilogramą pomidorų reikia pakeisti 0,5 litro tirštos pastos. Pomidorų pastą reikia praskiesti 400 mililitrų vandens. Actas, kai naudojate pomidorų pastą, kiekvienam kilogramui paprikų reikia užpilti 1 šaukštą.
Patiekite lecho kaip padažas bulvės, makaronai ir ryžiai; karštas ar šaltas, kaip šalutinis patiekalas dešroms ir dešros; kaip savarankiškas užkandis.
Produkto savikaina už 1 litro lecho derlių vasarą - 150 rublių. „Lecho“ parduotuvėje kaina yra maždaug tokia pati, skiriasi naudojamų produktų kokybė, o tai neabejotinai turi įtakos „lecho“ skoniui ir naudai.
Galite virti be acto pagal tą patį receptą, tuomet reikia ypač atsargiai laikyti - stiklainius reikia sterilizuoti, laikyti rūsyje arba tamsioje vietoje balkone. Taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus kaip natūralų konservantą.
Dėl lecho derliaus nuėmimo tokių prieskoniskaip mairūnas, džiovintos petražolės, gvazdikėliai ir česnakai. Lecho skonį - saldus iš naudojamų pipirų ir cukraus - galima šiek tiek paaštrinti, jei įdedate daugiau česnako, už kiekvieną litrą pipirų reikia dar 3–4 skilteles česnako. Jei norite, kad lecho skonis būtų saldesnis, o konsistencija tankesnė, kiekvienam lecho litrui galite pridėti 1 morką. Tačiau reikia pažymėti, kad lecho virimo tradicija panaikina morkų naudojimą.
Gabalas pipirų būtina paragauti. Jis gali būti dideliais kvadratais - tada lecho bus traškus arba gali būti plonesnis - tada lecho įgis į padažą panašų konsistenciją.
Pakeitimui galite paruošti lecho su ryžiais, baklažanais, morkomis ar pupelėmis.