Korėjietiško stiliaus balti kopūstai
Produktai
Baltieji kopūstai - 3 kilogramai
Morkos - 5 vienetai vidutinio dydžio
Česnakai - 8 dideli dantys
Malti raudoni karšti pipirai (arba pusė šviežio čili) - 1 šaukštelis
Lauro lapas - 3 vidutiniai lapai
Cukrus - 2 šaukštai
Druska - 2 šaukštai
Actas 9% - 1 šaukštas
Augalinis aliejus - pusė stiklinės
Vanduo - 1 litras
Korėjiečių kopūstų derlius žiemai
1. Kopūstus nulupkite iš rupių lapų, susmulkinkite 2 kilogramus kopūstų.
2. Nuplaukite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite 4 nuluptas morkas.
3. Nulupkite česnaką (8 gyslas) iš sauso apvalkalo, tvirtai spauskite ant jo viršaus plačiąja peilio puse, tada smulkiai pjaustykite. Taigi sumalkite visus 8 dantis. Arba česnaką galite sumalti naudodami česnako presą.
4. Į dubenį sudėkite kopūstus, morkas ir česnakus, gerai išmaišykite.
5. Į didelį indą supilkite 1 litrą vandens. Supilkite 2 šaukštus druskos ir cukraus. Ten įpilkite pusės stiklinės augalinio aliejaus, suskaidyto į 3 lauro lapus, 1 arbatinį šaukštelį maltų raudonųjų karštųjų pipirų.
6. Įkaitinkite marinatą iki virimo ir nuimkite keptuvę nuo ugnies.
7. Įpilkite 1 šaukštą 9% acto. Sumaišykite.
8. Supilkite karštą marinatą į lėkštę su kopūstais, morkomis ir česnaku.
9. Ant viršaus paspauskite tinkamo dydžio plokštelę, kad kopūstai būtų visiškai padengti marinatu.
Išdėstykite atvėsintus korėjietiško stiliaus kopūstus į sterilizuotus stiklainius ir padėkite į vėsią, tamsią vietą, kad būtų galima laikyti. Ji yra pasirengusi per savaitę.
Korėjietiški kopūstai žiemai
ProduktaiPekininiai kopūstai - 1 kilogramas
Česnakai - 4 liežuvėliai
Malti raudoni karšti pipirai - 1 sudedamas šaukštas
Citrinų sultys - 1 šaukštas
Druska - 1,25 šaukšto
Cukrus - 1 šaukštas
Augalinis aliejus - 1 šaukštas
Vanduo - 1 litras
Derlius korėjietiškų kopūstų namuose
1. Šakę perpjaukite per pusę, kelmą supjaustykite.
2. 1 kilogramą kiniškų kopūstų lapų supjaustykite 1 centimetro pločio juostelėmis ir sudėkite į gilų dubenį.
3. Į kopūstus įpilkite 1 šaukštą druskos ir cukraus, sumaišykite ir lengvai trinkite rankomis.
4. Uždenkite kopūstus plokštele ir paspauskite žemyn ant viršaus. Leiskite užvirti 12 valandų.
5. Į nedidelį dubenį supilkite ketvirtadalį šaukšto druskos ir 1 šaukštą su raudonųjų maltų pipirų viršumi.
6. Įpilkite 1 šaukštą verdančio vandens, 1 šaukštą augalinio aliejaus ir 1 šaukštą sulčių, išspaustų iš citrinos, sumaišykite.
7. Smulkiai supjaustykite česnaką ir supilkite į pipirų pastą, išmaišykite.
8. 12 valandų nuplaukite sūryme esančius kopūstus: 1 litrą vandens supilkite į dubenį su kopūstais, išmaišykite ir nusausinkite.
9. Į dubenį kopūstų įpilkite česnako ir pipirų pastos. Sumaišykite kopūstus rankomis, įsitikinkite, kad aštrus pastos yra tolygiai paskirstytas. Naudokite gumines pirštines.
10. Įdėkite dubenį kopūstų į plastikinį maišelį ir leiskite pastovėti 4 valandas.
11. Dar kartą išmaišykite kopūstus ir palikite pastovėti dar 4 valandas.
12. Užkandžius sudėkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Korėjietiški aštrūs kininiai kopūstai yra paruošti. Jį galima laikyti žiemai, jei naudojami sterilizuoti stiklainiai. Patiekalas gali būti patiekiamas iš karto, tačiau po 2–3 dienų kopūstų skonis taps intensyvesnis ir subalansuotas.
Fusofaktai
- Korėjietiški kopūstai yra labai aštrus užkandis, tai greičiau mėsos ar daržovių patiekalų prieskoniai, aštrus įvairių salotų priedas. Tradiciškai korėjietiški kopūstai patiekiami su trupiniais virti ryžiai.- Susmulkinti - reiškia kopūstą peiliu supjaustyti plonomis juostelėmis.
- Jūs netgi galite virti žiedinius kopūstus korėjietiškai: prieš naudojimą žiedinių kopūstų galvą išardykite į žiedynus, kuriuos rekomenduojama virti 2 minutes verdančiame vandenyje.
- Korėjoje virimui naudojami vietiniai Kim-chi kopūstų variantai, kurie savo struktūra ir savybėmis yra labai panašūs į kininius kopūstus. Karštas maistas dar vadinamas „Kim-chi“, kuris reiškia „sūdytos daržovės“.Kadangi kininiai kopūstai yra labai minkšti (kaip salotos), derliaus nuėmimo metu rekomenduojama naudoti jaunas kopūstų galvas su minkštais lapais.
- Yra daugiau nei 100 korėjiečių stiliaus kopūstų receptų, kurie skiriasi ingredientų rinkiniu, brandinimo trukme marinate ir virimo būdu.
- Į korėjietiškų kopūstų rinkinį galite pridėti nesmulkintų arba maltų kalendros sėklų, pjaustyto imbiero, pjaustytų šviežių krapų, petražolių, baziliko ir kalendros.
- Populiarūs korėjietiško stiliaus kopūstai, kurie ruošiami pridedant žalių burokėlių, tarkuotų ant rupios trintuvės.
- Malti karšti pipirai gali būti pakeisti šviežiais čili pipirais. Supjaustykite ankštį per pusę, išimkite sėklų dėžę ir supjaustykite kiekvieną pusę plonomis juostelėmis. Sumaišykite su susmulkintais kopūstais.
- Stalo actą galima pakeisti obuolių sidro actu. Tuo pačiu metu acto užpylimo greitį padidinkite maždaug 2 kartus.