Kaip virti ayvar
Produktai
Raudonoji paprika - 2,5 kilogramo
Pomidorai - 2,5 kilogramo
Česnakai - 8 dideli dantys
Lankas - 1 didelė galva
Garstyčios - 35 gramai
Cukrus - 125 gramai
Karšti pipirai - 8 ankštys
Augalinis aliejus - 170 gramų
Druska - 10 gramų
Kaip virti ayvar
1. Nuplaukite papriką, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Visus pipirus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, dėkite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę, palaikykite 20 minučių.
3. Keptus pipirus šiek tiek atvėsinkite.
4. Rankomis nuimkite nuo kiekvieno pipiro odą.
5. Paprikas perpjaukite per pusę, išimkite šerdį.
6. Pomidorus nuplaukite, minutę užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite verdantį vandenį.
7. Pašalinkite pomidoro odelę, išpjaukite vietą, kurioje pritvirtintas kotelis.
8. Nuplaukite karštų paprikų ankštis, supjaustykite jas per pusę, nulupkite sėklas.
9. Nuluptus svogūnus supjaustykite stambiais griežinėliais.
10. Nulupkite česnako skilteles.
11. Nuluptą papriką, karštąją papriką, pomidorus, svogūnus, česnaką sutrinkite arba susmulkinkite trintuve, sumaišykite puode ar metaliniame dubenyje.
12. Įdėkite indą su aivaru ant vidutinės ugnies, virkite 20 minučių, maišydami, kad aivaras nedegtų.
13. Supilkite augalinį aliejų į ayvarą, sumaišykite, virkite 40 minučių.
14. Į avarą įpilkite garstyčių, cukraus, druskos, išmaišykite, palaikykite ant viryklės dar 1,5 valandos, kol sutirštės.
15. Paruoškite stiklainius aivarui: kruopščiai nuplaukite stiklainius, padėkite juos ant vielinės lentynos į šaltą orkaitę kaklu žemyn, įjunkite 150 laipsnių kampu, laikykite stiklainius 15 minučių, išimkite.
16. Keletą minučių dangčius palaikykite verdančiame vandenyje ir nusausinkite.
17. Supilkite karštą aivarą į stiklainį, sandariai uždarykite.
18. Apverskite skardines, palikite tris valandas.
Fusofaktai
- Aivaras yra Balkanų patiekalas, kuriame gaminami daržovių ikrai, gaminami iš didelių keptų raudonųjų paprikų kiekių, dažnai su baklažanais ir pomidorais.- Pavadinimas „ayvar“ kilęs iš turkiško žodžio „havyar“, kuris verčiamas kaip „ikrai“.
- Pagal tradicinį receptą į ayvarą turėtumėte įdėti dvigubai daugiau paprikos, nei baklažanai.
- Paprastai ayvar paruošiamas dideliais kiekiais iš 5–25 kilogramų raudonųjų paprikų. Tokiais kiekiais tėvynėje aivarą virė uždegant gaisrus tiesiai gatvėje ir dedant keptuves virš ugnies.
- Aivaras patiekiamas prie stalo atskirame mažame indelyje kaip prieskonis mėsai ir šoniniams patiekalams gaminti, jie su savimi gamina sumuštinius, taip pat valgo patys, panardindami duonos. Aivaras puikiai tinka su kebabais ir kepta mėsa.