Kiek sriubos virti?
Randų sriubos pagaminimas užtruks 5-6 valandas, iš kurių 1 valandą reikia virtuvėje.
Kaip virti kolbą (randų sriubą)
Produktai
Viename puode 5 litrai
Neapdorotas jautienos košė - 400–500 gramų
Jautienos kaulai - 300 gramų
Sūris - 100 gramų
Morkos - 2 vidutiniai gabaliukai
Salierai - 200 gramų stiebų
Svogūnai - 2 vidutinės galvos
Džiovintas maltas imbieras - žiupsnelis
Džiovintas mairūnas - žiupsnelis
Riešutas - žiupsnelis
Sviestas - 20 gramų
Miltai - 30 gramų
Druska - pusė šaukštelio
Pipirų pagal skonį
Kaip virti dribsnius
1. Nuplaukite jautienos kaulus.
2. Kaulus sudėkite į lėkštę, užpilkite dideliu kiekiu vandens - apie 4 litrus.
3. Padėkite puodelį su sėklomis ant vidutinės ugnies, leiskite užvirti, virkite 30 minučių.
4. Nuplaukite jautienos faršą.
5. Aštriu peiliu nupjaukite mėsingą jautienos rando dalį, rankomis atsukite minkštą dalį nuo raumenų.
6. Dar kartą nuplaukite raumeninę rando dalį.
7. Į atskirą indą supilkite 1–1,5 litro vandens, leiskite užvirti ant vidutinės ugnies.
8. Įdėkite tešlą į verdantį vandenį, virkite 5 minutes, išimkite iš vandens.
9. Iš sultinio išpjaustytą jautienos kaulą išplakite šaukštu.
10. Iš puodelio su sultiniu, kuriame buvo virti jautienos kaulai, pusę sultinio supilkite į dubenį.
11. Į lėkštę su likusiu sultiniu įpilkite įdaro, sumažinkite ugnį iki silpnos, virkite 3,5 valandos po dangčiu.
12. Svogūnus, salierus, morkas nuplaukite, nulupkite, padalinkite į dvi dalis.
13. Palikite vieną daržovių dalį nepažeistą, antrąją supjaustykite: svogūną supjaustykite mažais kubeliais, salierą - į 0,5 centimetro storio žiedus, morkas - 3 centimetrų ilgio ir 0,5 centimetro pločio juostelėmis.
14. Visas sultis supilkite į sultinį su tyre, virkite 30 minučių.
15. Įdėkite pusę paruošto sviesto į keptuvę, ištirpinkite ant vidutinės ugnies.
16. Svieste pakepinkite pjaustytus svogūnus, salierus, morkas.
17. Iš sultinio išimkite jautienos faršą, leiskite šiek tiek atvėsti.
18. Atvėsintą randą supjaustykite bet kokio ilgio ir pločio juostelėmis, kad būtų patogu valgyti.
19. Įdėkite likusį sviestą į atskirą indą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
20. Kepkite miltus svieste 3 minutes, retkarčiais pamaišydami.
21. Supilkite anksčiau maltą jautienos sultinį į puodą su miltais.
22Į sultinį sudėkite pakepintas daržoves, susmulkintą faršą, druską, muskato riešutą, pipirus, išmaišykite, leiskite užvirti, virkite 3 minutes.
23. Sūrį smulkiai sutarkuokite.
24. Supilkite į dubenėlius, ant viršaus pabarstykite maltu imbieru, mairūnu, tarkuotu sūriu.
Fusofaktai
- „Flaki“ yra lenkiška sriuba, gaminama iš randų, tai yra, skrandžių. Paprastai sriubai naudojami jautienos, kiaulienos ar veršienos randai. Veršienos skrandžiai tinka dietinei sriubos versijai.- „Tripe“ sriuba yra labai populiarus patiekalas, nes skrandžiai dažniausiai būna gana nebrangūs.
- Scar sriuba yra nemokama, Bulgakovo romane „Meistras ir Margarita“ aprašyta kaip sriuba, kurios eilės atsisakyti beveik neįmanoma.
- Šaltoje sriuboje svarbu, kad gatavas patiekalas nesuteiktų specifinio kvapo. Norėdami atsikratyti jo, randus rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje 12-20 valandų ir tada nuplauti. Jei tai nepadeda, rekomenduojama virinti vandenį su skrandžiais ir tada pakeisti vandenį arba mirkyti skrandžius n.
- Maskvoje ir dideliuose Rusijos miestuose beveik neįmanoma rasti jautienos skrandžio. Norėdami gaminti sriubą, turėsite ieškoti internete specialių parduotuvių ar apžiūrėti mėsos turgų.
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova