Kiek virti kharcho sriubą?
Bendras kharcho virimo principas: 500 g jautienos supjaustykite gabalėliais ir suberkite į prikaistuvį. Užpilkite šaltu vandeniu ant mėsos, užpilkite puodu ant stiprios ugnies ir užvirkite, tada virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių, pašalindami putas. Kepkite svogūną 5-7 minutes, suberkite į jį nuluptus pomidorus, troškinkite po dangčiu 10 minučių. Į sultinį įpilkite keptų, nuplautų ryžių, prieskonių ir virkite 20 minučių. Įpilkite žolelių ir česnako 5 minutes prieš virimą.
Kaip lengva virti kharcho sriubą
Produktai
Viename puode 5 litrai
Jautiena ant kaulo - 500 gramų
Svogūnai - 1 galva
Ryžiai (apvalūs arba ilgagrūdžiai) - 6 šaukštai
Pomidorai - 500 gramų
Petražolės, krapai - 4 šaukštai
Lavrushka - 1 lapas
Česnakai - 2 dantys
Apyniai-suneli - 1 šaukštelis
Druska ir pipirų kruopos pagal skonį
Kaip virti kharcho sriubą
1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, atskirkite nuo kaulo, supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais per pluoštus.
2. Įdėkite mėsą į 4 litrų indą, užpilkite 3 litrais vandens, uždėkite ant ugnies, druskos ir virkite, pašalindami putas, 30 minučių.
3. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
4. Įkaitinkite keptuvę, sudėkite svogūną, pakepkite 5 minutes.
5. Supilkite verdantį vandenį ant pomidorų, nulupkite ir smulkiai supjaustykite; pomidorus įpilkite į svogūną 10 minučių, uždenkite.
6. Įdėkite pomidorus į sultinį, suberkite gerai nuplautus ryžius, suberkite prieskonius ir virkite 20 minučių.
7. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
8. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus.
9. Įpilkite česnako ir žolelių į kharcho sriubą, virkite dar 5 minutes, palikite 1 valandą.
Apie klasikinį kharcho
Be to, tikrai gruzinų charčo sriubai jums reikės:Cilantro - kelios šakelės
Tkemali - 5 šaukštai
Graikinių riešutų branduoliai - pusė puodelio
Svogūnai - dar 1 galva
Morkos nenaudojamos kepant klasikinį kharcho
1. Atšaldykite jautieną, jei ji užšaldyta, nuplaukite ir sudėkite į puodą.
2. Ant jautienos užpilkite 2 litrus vandens, pagardinkite druska ir pipirais, virkite 2 valandas.
3. Iškeptą jautieną išmeskite iš keptuvės, atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite kubeliais; grįžkite į kharcho puodą su verdančiu sultiniu.
4. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais išilgai svogūno.
5. Morkas supjaustykite 1 centimetro šoniniais kubeliais arba pusės centimetro storio apskritimais.
6.Į sultinį sudėkite tkemalius, morkas ir svogūnus.
7. Virkite sriubą pusvalandį.
8. Paruoškite graikinių riešutų padažą: sudėkite graikinių riešutų branduolius į pašildytą sausą keptuvę ir kepkite 5 minutes ant vidutinės ugnies, nuolat maišant. Tada sumalkite riešutus (galite naudoti česnako presą), įpilkite į juos susmulkintą česnaką.
9. Įdėkite ryžius į kharcho, po 10 minučių - padažas su graikiniais riešutais.
10. Kharcho virkite dar 15 minučių.
11. Įpilkite 1 šaukštą apynių-suneli, įdėkite 1 lauro lapą, įpilkite druskos ir pipirų sriubai, sumaišykite.
12. Uždenkite sriubą dangčiu ir palaikykite 10 minučių.
Patiekite sriubą su lavašu ar kita gruziniška duona.
Fusofaktai
Kokių ryžių, kiek ir kada pridėti prie kharchoStandartinės proporcijos yra 1,5 šaukšto ryžių 1 litrui puodelio. Apvalaus grūdo ryžiai naudojami tikrai kharcho sriubai; jie turi būti dedami į sriubą likus 25 minutėms iki sriubos virimo pabaigos.
Charkovas gali būti per storas daugiausia dėl didelio ryžių kiekio. Jei taip atsitiko, turėtumėte paimti šaukštą su plyšiu ir nuskinti ryžių perteklių. Jis gali būti dedamas į kotletus ar kotletus. Kitas variantas būtų virti daugiau atskirame puode. sultinio ir įdėk į jį dalį storio. Tada sriuba gali būti užšaldyta. Tačiau nerekomenduojama palikti per tirštos kharcho sriubos - iki ryto po virimo sriuba išbrinks iki košės konsistencijos.
Kas tradiciškai dedama į kharcho sriubą
- prieskoniai - saulėgrąžų apyniai, kalendros sėklos, aitrieji pipirai, šafranas, baravykai;
- graikiniai riešutai, susmulkinti skiediniu (nulupti 50 g);
- vietoj pomidorų į klasikinę kharcho sriubą dedamos granatų sultys (idealiu atveju - šviežios išspaudos, be cukraus), šviežios vyšnių slyvos (pusė stiklinės), tkemali iš saldžių veislių slyvų ar tklapi (3 šaukštai) - vyšnių slyvų zefyras. Kaip paskutinę galimybę įpilkite susmulkintų slyvų (8-10 gabalėlių).
- petražolės (žolelės ir šaknis), mairūnas, bazilikas, mėtos, kalendra ir (arba) kalendra dedamos iš žalumynų į kharcho sriubą. Manoma, kad Charčo mieste niekada nebūna daug žalumos.
- be to, į sriubą galima įberti ketvirtadalį puodelio sojų padažo, kad būtų pridėta aštraus kharcho.
Ką dar galima pridėti
- dėl aromato kepant mėsą rekomenduojama į sriubą dėti 2–3 svogūnų galvas, o mėsai iškepus, svogūnus išimkite iš sultinio.
- didesniam sotumui galite pakepinti svogūną ir kepimo metu įpilkite 1 šaukštą miltų į svogūną - tada sriuba bus šiek tiek daugiau kaloringa.
- Nors bulvės nėra dedamos į tikrąją „Kharcho“ sriubą, norėdami didesnio sotumo, galite pridėti porą gabalėlių. Nuo to laiko sriuba nustos atitikti tradicijas, tačiau taps labai maistinga. 20 minučių iki sriubos pabaigos pridėkite supjaustytas bulves.
- jei chačaras yra per rūgštus, galite pridėti druskos, pipirų, žolelių ar cukraus.
- klasikinė kharcho sriubos patiekimo versija - su daugybe lavašo ar kitos gruziniškos duonos.
Apie kharcho konsistenciją
- Svogūnai, klasikiniame charčoje, supjaustomi išilgai svogūno, kad būtų išlaikyta jo forma ir kepimo metu jis nevirstų koše.
- Per daug aštrią „Kharcho“ sriubą galima praskiesti virintu vandeniu arba sultinio, arba patiekite didelę grietinės, duonos ir gėrimų porciją kiekvienai kharcho porcijai. Ryžius nusausinti, juos išsirinkti ir visa kita grąžinti į „Kharcho“, o virti naujus ryžius - „Charčo“ metu reikės daugiau laiko.
Kokia mėsa yra virta kharcho sriuba?
- Tradiciškai „kharcho“ sriuba virta su jautienos mėsa (geriausia, jei jautienos krūtinėlė ant kaulo ar ant čiulpų), ant kaulo leidžiama naudoti ir ėrieną, ir kiaulieną, ir vištieną (riebalines dalis).
- Jei šašlykams naudojami ėrienos šonkauliai, rekomenduojama juos šiek tiek pakepinti svieste, pridedant porą šaukštų sauso baltojo vyno.
- Produktų, skirtų virti klasikinę kharcho sriubą, kaina yra nuo 400 rublių, už paprastos kharcho sriubos virimą - 300 rublių. (vidutiniškai Maskvoje nuo 2019 m. liepos mėn.).
Pažiūrėk visų sriubų receptai ir jų kepimo laikas!
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova