Kiek virti hašila?
Khashlama virkite 3–8 valandas, atsižvelgiant į avienos jaunystę (jauną ėriuką virkite khashlama 2 valandas, seną - iki 7 valandų).
Kaip virti khashlama
Produktai
Ėriena - 1 kilogramas
Morkos - 1 gabalas
Šafranas - žiupsnelis
Svogūnai - 1 galva
Petražolių šaknis - 1 gabalas
Cilantro stiebai - kelios šakelės
Pipirai - keli žirniai
Druska - pusė šaukštelio
Džiovinta mėtų - nedidelė sauja
Džiovinti bazilikai - nedidelė sauja
Česnakai - 3 liežuvėliai
Bulvės - 1 gabalas
Pomidoras - 1 gabalas
Kaip virti khashlama
1. Nuplaukite ėriuką, supjaustykite jį kartu su kaulais į vidutinio dydžio gabalėlius.
2. Įdėkite ėriuką su kaulais į platų, negilų indą, užpildykite vandeniu, kad jo lygis nebūtų aukštesnis už mėsą.
3. Padėkite puodą su aviena ant vidutinės ugnies, kol jis užvirs.
4. Sumažinkite silpną ugnį, virkite ėriuką po dangčiu nuo 2 iki 7 valandų, atsižvelgiant į avinėlio brandą, kol mėsa suminkštės - ji turėtų tapti minkšta ir suteikti stiprų aromatą.
5. Periodiškai nugriebkite sultinį.
6. Morkas nulupkite, supjaustykite 1 centimetro storio apvalumais.
7. Nuplaukite kalendros stiebus ir petražolių šaknį, nesmulkinkite.
8. Nuluptą svogūną supjaustykite į keletą didelių griežinėlių.
9. Nuplaukite bulves, supjaustykite dideliais gabalėliais.
10. Pomidorus nuplaukite, minutę užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite verdantį vandenį.
11. Nuo pomidoro nulupkite žievelę ir supjaustykite 3 cm kubeliais.
12. Nulupkite česnaką, nepjaustykite.
13. Valandą, kol mėsa bus paruošta, į puodą sudėkite kalendros ir petražolių stiebus, svogūnus, bulves, morkas, pomidorus, česnako skilteles, pipirų žieveles ir palikite valandą troškintis.
14. Likus 10 minučių iki khashlama paruošimo, iš keptuvės išimkite petražolių šaknis ir kalendros stiebus.
15. Įdėkite žiupsnelį šafrano, druskos į khashlama, troškinkite dar 5 minutes.
16. Ant hašišos, supilto į molio sriubos dubenėlius, apibarstykite džiovintais bazilikais ir mėtomis.
Fusofaktai
- „Khashlama“ yra kaukazietiškos virtuvės patiekalas. Khashlama yra virti visame regione, kiekviena tautybė turi savo hashlamos darymo ypatumus.- Khashlama - tai yra tiršta sodri sriuba iš mėsos, troškinama ilgą laiką ant silpnos ugnies. Khashlame turėtų būti kelis kartus daugiau mėsos nei daržovėse ir sultinyje.
- Tradiciškai khashlama patiekiama ne lėkštėse, bet molio dubenyse.
- Dėl khashlama naudokite mėsą ėriena, veršiena, jautiena, labai retai - kiauliena. Mėsa gali būti ant kaulo arba be jo.
- Iki tradicinis receptas Khashlama mėsa supjaustoma vidutiniais gabalėliais, užpilama šaltu vandeniu, troškinama ant silpnos ugnies 2–7 valandas. Pirmiausia į beveik gatavą mėsą dedami rupiai supjaustyti svogūnai, paskui likusios daržovės - bulvės, morkos, pomidorai. Daržoves reikia stambiai pjaustyti. Khashlama turite pasūdyti likus penkioms minutėms iki virimo.
- Dėl sustiprinantis aromatas khashlama tai virta ant stalo.
- IN skirtumas iš kitos Kaukazo sriubos - haša, „khashlama“ virėja greičiau, nes mėsos nereikia iš anksto mirkyti. Taip pat prie khashlama galite pridėti bet kokių daržovių - bulvių, pomidorų, ropių, baklažanų, pomidorų, morkų, paprikų, ir tik ridikėliai eina į khash. Khash gaminamas kaip plona sriuba, priešingai nei khashlama, kuri turėtų būti labai tiršta.
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova