Kiek dovga virti?
Norėdami paruošti dovgą, turite praleisti dieną, iš kurios 2 valandos yra švaraus laiko virtuvėje.
Azerbaidžanietiška dovga sriuba
Produktai
Apvalių grūdų ryžiai - 100 gramų
Žalieji (kalendra, bazilikas, žali svogūnai, kyavaras ar jyusai) - 1 kilogramas
Avinžirniai - 100 gramų
Kiaušiniai - 4 gabaliukai
Katyk (galite pakeisti jogurtą ar jogurtą) - 4 litrai
Produktai katyk
Pradinis pienas - 0,4 litro
Grietinė (25%) - 50 gramų
Pienas 4% - 3,6 litro
Kaip virti katyk for dovga
1.Šildykite 0,4 litro pieno iki kambario temperatūros.
2. Sumaišykite pieną su grietine.
3. Įdėkite mišinį į šiltą vietą vienai dienai - šio laiko pakaks paruošimo užkandžiams kultūrai.
4. Į prikaistuvį supilkite 3,6 litro pieno, kaitinkite iki 90 laipsnių, nuolat maišant ir virkite 10 minučių nuolat maišant.
5. Nuimkite pieną nuo viryklės ir nukoškite per varškę.
6. Atvėsinkite pieną iki kambario temperatūros.
7. Sumaišykite pieną ir grietinę.
8. Po 6 valandų katykas yra paruoštas ir jo pagrindu galite pradėti gaminti dovgi.
Kaip virti dovga
1. Avinžirnius užpilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite 4 valandas, tada gerai nuplaukite.
2. Ryžius nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite, uždenkite, kad neišdžiūtų, ir atidėkite į šalį.
3. Kruopščiai nuplaukite žalumynus, išrūšiuokite, nupjaukite šaknis, suberkite žoleles ant kriauklės, kad nudžiūtų ir smulkiai pjaustykite.
4. Avinžirnius virkite puode 2 valandas, 40 minučių lengvai pasūdykite.
5. Įdėkite 4 litrus katyko ant ugnies.
6. Sumuškite vištienos kiaušinius į dubenį ir plakite šluotele.
7. Išvirę katyk, įmaišykite įmuštus kiaušinius į katyk.
8. Į kiaušinių ir pieno mišinį įpilkite ryžių, tada avinžirnius - kiekvieną kartą maišykite.
9. Virkite „dovga“ 20 minučių ant silpnos virimo, nuolat maišydami.
10. Toliau virkite, kol ant paviršiaus pasirodys maži burbuliukai.
11. Užpildykite žoleles, toliau maišydami sriubą.
12. Pagardinkite sriubą druska pagal skonį.
13. Kai žalumynai pradeda keisti spalvą, nuimkite dovgą nuo ugnies.
14. Jei dovga patiekiama vasarą, sriubą atvėsinkite (geriau naudoti baseiną su šaltu vandeniu ir ledu).
Fusofaktai
- Tradiciškai, Azerbaidžano dovgu sriuba klasifikuojama kaip šaltų sriubų rūšis.Bet visiškai nereikia valgyti šalto vandens! Dovgą galima virti žiemą, patiekti karštą.- „Dovga“ virta žiemą, kaip taisyklė, patiektas su kotletukais. Mėsos kukuliai ruošiami iš ėriuko minkštimo, pridedant svogūnų ir juodųjų pipirų. Kartais koldūnai verdami „žieminėje“ dovgoje (jie iš anksto kepti).
- „Dovga“ sriuba pasižymi tuo, kad sugedęs pienas (jogurtas, katykas), kuris sudaro jo pagrindą, ruošiant sriubą nesusidaro. Tai galima pasiekti keliais būdais.
1. Dovga nuolat maišoma ne tik visą virimo laiką, bet ir 10 minučių po sriubos paruošimo.
2. Įmuškite kiaušinių ir pieno mišinį specialiu būdu.
3. Krakmolingų medžiagų ir aštrų ingredientų, esančių žalumynuose, derinys nepadirba pieno.
4. Virimo metu į sriubą įdedama 3–4 dešimtys medinių lazdelių.
- Žalieji virimo metu pradeda keisti spalvą: tai dovga parengties signalas... Kad žalumynai nevirstų koše - sriubą kuo greičiau atvėsinkite. Geriausia sriubai atvėsinti naudoti ledinį vandenį. Žinoma, sriubą galite atvėsinti ore (ji išliks gana valgoma), tačiau ji nebus tokia graži ir aromatinga.
- „Dovga“ sriubos produktų kaina pagal mūsų receptą yra gana didelė. Norėdami sutaupyti pinigų, išankstiniam pašildymui rekomenduojama naudoti dacha arba naminius žalumynus.
- Ruošdami katyk, galite pridėti šiek tiek cukraus pagal skonį, tada dovga taps šiek tiek saldus. Pienas katykų gamybai tradiciškai imamas iš kaimo arba labai riebaus pieno. Grietinė imama iš rasingiausių.
Pažiūrėk daugiau sriubųkaip juos virti ir kepimo laikas!
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova