Kiek bozbašo virti?
5 litrų „bozbash“ puodo virimas užtrunka 10 valandų.
Kaip virti bozbašą
Produktai
Viename puode 5 litrai
Ėriena ant kaulo - 500 gramų
Avinžirniai - 1/3 puodelio
Bulvės - 3 gabalėliai
Svogūnai - 1 galva
Morkos - 1 gabalas
Cilantro, krapai - pusė puokštės
Granatų sultys (idealiai tinka šviežiai spaustos) - 1/4 puodelio
Obuolys - 1 gabalas
Vyšnių slyva - 10 vienetų
Pomidorai - 2 vidutiniai
Pipirai - 10 žirnių
Druska - 1 suapvalintas šaukštas
Maisto ruošimas
1. Avinžirnius suberkite į dubenį, įpilkite vandens ir palikite kambario temperatūroje 8 valandoms (galite per naktį).
2. Nuplaukite išbrinkusius avinžirnius.
3. Atšildykite ėriuką (jei jis sušaldytas), nuplaukite, suberkite į puodą ir įpilkite 3 litrus vandens.
4. Į ėriuką įpilkite avinžirnių ir druskos, keptuvę pastatykite ant ugnies ir virkite po virimo 1,5 valandos.
5. Kepdami „bozbash“, šaukštu arba plyšiu ištrinkite putas.
6. Įdėkite mėsą iš sultinio į lėkštę ir atvėsinkite, nukoškite sultinį ir grįžkite į skardą.
7. Kai ėriukas šiek tiek atvės, supjaustykite jį kubeliais, kurių kraštinė yra 2–3 centimetrai, arba atskirkite rankomis.
8. Įkaitinkite keptuvę, ant jos dėkite sviestą ir ištirpinkite.
9. Įdėkite mėsą į keptuvę ir kepkite ją iki auksinės rudos spalvos 7 minutes ant vidutinės ugnies.
10. Į sriubą sudėkite keptą mėsą, sudėkite ten avinžirnius ir virkite 20 minučių.
11. Kol aviena su avinžirniais verdama, nulupkite ir supjaustykite bulves 2 cm puse, suberkite į sriubą.
12. Svogūnus ir morkas nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite ant likusio aliejaus, kuris buvo keptas iš mėsos.
13. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite stiebus, dosniai užpilkite verdančiu vandeniu ant kiekvieno pomidoro ir nuimkite odelę.
14. Supjaustykite pomidorus į kubelius ir padėkite su svogūnais ir morkomis, virkite 5 minutes.
15. Nuplaukite obuolių ir vyšnių slyvas, atskirkite valgomąją dalį, supjaustykite ir supilkite į sriubą, virkite 3 minutes.
16. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite, įpilkite į sriubą, virkite dar 5 minutes.
17. Supilkite granatų sultis į „bozbash“ ir virkite sriubą 5 minutes.
Kotletai už kyufta bozbash
ProduktaiViename puode 5 litrai
Ėriena ant kaulo - 500 gramų
Vištienos kiaušinis - 1 gabalas
Svogūnai - 1 galva
Vyšnių slyva - 10 vienetų
Druska - 1 šaukštelis
Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Kaip virti kotletus bozbašuose
1. Atskirkite ėriuko mėsą nuo kaulo - kaulas reikalingas bozbašo sultinio virimui.
2. Virkite ryžius (ilgus grūdus arba apvalius grūdus).
3. Avinėlio minkštimą per mėsmalę kartu su svogūnu permaišykite rankomis su ryžiais ir žaliu vištienos kiaušiniu.
4. Nuplaukite vyšnių slyvą, pašalinkite sėklą iš kiekvienos uogos.
5. Kiekvieną vyšnių slyvą apvyniokite malta mėsa, kad gautumėte 3–5 centimetrų skersmens rutulį.
6. Pusę valandos iki sriubos virimo pabaigos pridėkite kotletus.
Fusofaktai
- „Bozbash“ yra kaukazietiškos virtuvės patiekalas, plačiai paplitęs Azerbaidžane ir Armėnijoje.- Kaštonus bozbaše galima pakeisti bulvėmis, ėrieną su jautiena, kalendrą su petražolėmis, avinžirnius su pupelėmis, granatų sultis su citrinų sultimis.
- Sriubos pavadinimas kilęs iš patiekalo spalvos - nuo senovės „boz“ - šviesiai pilkos ir „bash“ - galvos.
- Yra keletas bozbašo rūšių - dažniausiai pasitaikantys yra brocade-bozbash (su virtais kaštainiais) ir kyufta-bozbash (su kotletais).
- „Bozbash“ yra viena iš nedaugelio sriubų, kurioje po virimo mėsa papildomai kepama.
- Pagardai bozbaše - bazilikai, imbieras, pipirmėčių, kepta karšta paprika, estragonas, šafranas.
- Be to, į sriubą galima dėti džiovintų abrikosų ir slyvų.
Pažiūrėk daugiau sriubųkaip juos virti ir kepimo laikas!
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova