Ką mes gaminame?

Kiek laiku išvirti barščių

Klasikinio jautienos barščio virimo laikas yra 2,5 valandos, įskaitant pusvalandį infuzijos. Prie viryklės reikia 1 valandos švaraus laiko. Jei vištiena imama barščiui, tada bendras barščio virimo laikas sumažės iki 1,5 valandos, nes sultinio vištiena virta tik 1 valandą, ir tokio barščio nereikia reikalauti.

Kaip virti barščius su burokėliais

Produktai
Klasikinis 4 litrų lėkštės receptas
Jautiena ant kaulo - 500 gramų, maždaug 400 gramų mėsos ir 100 gramų kaulų.
Tradiciškai jautiena su kaulais yra naudojama, nes kaulas prideda sultinio skonio. Tačiau kartais jautiena pakeičiama kiauliena, tada patiekalas pasirodys riebesnis, o dėl to - ir daug kalorijų. Rečiau barščiai virti su vištienos ar kalakutienos mėsa. Tokiu atveju virkite mažiau ir paprastai pigiau. Apskritai, ant kaulų geriau vartoti šviežią mėsą. Jei mėsa yra užšaldyta, prieš tai ją atitirpinkite.
Burokėliai - 2 vidutiniai arba 1 didelis, 250–300 gramų
Morkos - 1 didelis
Kopūstai - 300 gramų
Bulvės - 3 dideli gabalėliai arba 5 maži
Geriau imti didesnes bulves barštyje, kad būtų lengviau nulupti
Pomidorai - 3 vienetai
Klasikinis variantas yra pomidorai + actas. Kartais šis tandemas pakeičiamas pomidorų pasta. Pomidorų pasta yra šiek tiek rūgšti nei pomidorai, tačiau tai padeda išsaugoti ryškią boršto spalvą, nes joje yra acto. Arba keli konservuoti pomidorai arba sultys iš konservuotų pupelių (jei tai apima pomidorus). Virkite tokiu pačiu būdu - pakepkite su daržovėmis. Arba galite patys virti pomidorų pastą - nulupkite pomidorus, susmulkinkite ir virkite juos ant silpnos ugnies, kol jie taps padažu. Taip pat gerai į tokią naminę pomidorų-barščių pastą dėti papriką.
Actas 9% - 2 šaukštai
Taigi patiekalo spalva tampa sodriai raudona, o skonis - aštrus. 4 litrų puodui - 1 arbatinis šaukštelis acto 9% arba 2 arbatiniai šaukšteliai acto 6%; kartais šaukštas cukraus pridedamas su actu. Virimo metu actą galima pakeisti šviežiai spaustomis citrinų sultimis (iš pusės citrinos). Taip pat atminkite, kad pridėtuose konservuotuose pomidoruose arba parduotuvėje nupirktose pomidorų pastose, jei jos pakeistos pomidorais, jau yra acto.
Svogūnai - 2 galvos arba 1 didelis
Česnakai - 3-4 dantys
Krapai, petražolės - 50 gramų
Druska ir pipirai, lavrushka - skonis

Tai produktai, kurie pridedami prie klasikinio barščio. Jei norite sulaužyti taisykles, kas dar dažnai pridedama prie barščio:
1. Grybai ir pupelės. Pupelės padarys patiekalą daug malonesnį, o grybai suteiks skonio.
2. Cukrus - tada barštis bus ypač geras su grietine. Jei runkeliai yra saldžių veislių, tada jų nereikia dėti. Cukraus pridedama pačioje pabaigoje, todėl pabandykite jį išbandyti ir nuspręskite, ar jums reikia cukraus, ar ne.

Kaip virti barščius - paaiškinama žingsnis po žingsnio

1 etapas. Užvirkite mėsos sultinį - virkite apie pusantros valandos.
Nuplaukite jautieną, supilkite 3 litrus vandens į 4 litrų indą, sudėkite nuluptą svogūną ir pipirų žieveles, lauro lapą, sudėkite mėsą į vandenį, virkite ant silpnos ugnies po dangčiu 2 valandas po virimo. Sūrus vanduo virimo pradžioje - jums reikia pusės šaukšto druskos. Užvirus sultiniui, mėsa šiek tiek atšaldoma ir išardoma (supjaustoma) gabalėliais ir grąžinama į sultinį. Puodas uždengiamas dangčiu.

2 etapas. Susmulkinkite ir virkite daržoves tinkama tvarka - apie pusvalandį.

Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite česnaką, sutarkuokite arba susmulkinkite burokėlius - čia pagal skonį. Panašiai kaip su morkomis, galite trinti arba supjaustyti puslankiu. Kažkas net sumalkite jį mėsmalėje. Klasikiniame recepte gali būti keičiami jūsų skoniai. Įtraukite daržoves į barščius tokia tvarka:
- Kopūstai - jei įprasti, tada prieš bulves, o jei kopūstai yra jauni ir švelnūs, tada juos galima dėti praėjus 5 minutėms po bulvių virimo. Jei mėgstate, kad kopūstai būtų traškūs, pridėkite kartu su bulvėmis
- Bulvė
- Daržovių kepimas su burokėliais - reikia virti, kol daržovės verda.

3 etapas. Daržoves pakepkite ir pridėkite kvapiųjų medžiagų - 15 minučių.

Įkaitinkite keptuvę, 5 minutes pakepinkite svogūną ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami. Į svogūną sudėkite morkas ir česnaką, pakepkite 5 minutes. Suberkite burokėlius, pakepkite 5–10 minučių ant vidutinės ugnies (kai kuriems žmonėms patinka, kai burokėliai skrudinami). Tada sudėkite pomidorus arba pomidorų pastą, į keptuvę su daržovėmis supilkite ryžių sultinį iš lėkštės su mėsa, papildomai įpilkite cukraus ir acto pagal skonį, troškinkite porą minučių, įpilkite į barščius - visos jame esančios daržovės iki šio laiko jau turėtų būti išvirtos. Geriau paragauti tiek bulvių, tiek kopūstų, tuo pačiu patikrinkite, ar sultinyje nėra druskos. Kepkite barštyje 3 minutes.

4 etapas. Reikalaukite barščio - pusvalandį.

Puodas su barščiu sandariai uždaromas dangteliu, atsargiai dedamas ant antklodės ir apvyniojamas aplink ją iš visų pusių, geriausia keliais sluoksniais.

Tai užbaigia barščio paruošimą. Dabar viskas, kas liko, supilkite jį į lėkštes ir patiekite su grietine ir šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Fusofaktai

Kaip patiekti barščius
Ant stalo patiekiama grietinė, duona su šonine ar basturma, žalieji svogūnai ir česnakai, kietai virti vištienos kiaušiniai, varškės pyragaičiai su varške, spurgos.

Kaip laikyti barščius
Puodą su barščiu sandariai uždarykite dangteliu ir laikykite šaldytuve iki 7 dienų (atminkite, kad actas yra stiprus konservantas). Barščiai gali būti užšaldyti pakuotėje - užšaldyti, jie gali būti laikomi mėnesį.

Produkto savikaina
Produktų, skirtų 4 litrų puodo barščiui virti, kaina yra 400 rublių. (vidutiniškai Maskvoje nuo 2019 m. liepos mėn.).

Kaip pasidaryti dietinį barščius
Patiekalas gali būti pagamintas mažiau kaloringas, jei nekepsite kepti. Pakanka nulupti ir supjaustyti daržoves ir sudėti jas į sriubą: burokėlius, po 10 minučių kopūstus, po 5 minutes bulves, morkas ir svogūnus. Be to, jūs galite virti barščius be mėsos - liesas barštis taip pat labai gerai.

Kaip virti barščius virtuvės įtaisuose

Kaip virti barščius lėtai viryklėje
1. Įdėkite mėsą į daugialypę keptuvę, įpilkite vandens, druskos ir virkite režimu „Troškinys“ 1,5 valandos.
2. Atskirai keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas, burokėlius, pomidorus.
3. Kepkite į barščius kartu su bulvėmis ir kopūstais.
4. Įjunkite multicooker į „Stew“ režimą, virkite barščius dar 1 valandą.

Kaip virti barščius greitpuodyje
1.Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite.
2. Įdėkite burokėlius į greitpuodį, 10 minučių pakepkite juos atviroje slėginėje viryklėje augaliniame aliejuje, tada sudėkite svogūnus ir morkas, dar po poros minučių pomidorų pastą - troškinkite 5 minutes viską kartu.
3. Įpilkite mėsos - mėsa, supjaustyta be kaulų, supjaustyta mažais gabalėliais, tinka barščiui slėginėje viryklėje, pakepkite porą minučių.
4. Išdėliokite bulves ir kopūstus.
5. Į barščius įpilkite druskos ir prieskonių, papildomai iš pusės citrinos padarykite citrinos sultis
6. Supilkite vandenį, uždenkite greitpuodį ir virkite 20 minučių, tada palaukite, kol sumažės slėgis, sudėkite žoleles ir patiekite.

Kaip pasidaryti spurgos barščiui

Produktai
Miltai - 1,5 200 gramų puodeliai
Vanduo - 100 mililitrų
Cukrus - 1 šaukštas
Druska - 1/4 šaukštelio
Saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas
Mielės - 10 gramų
Vištienos kiaušinis tepimui - 1 gabalas

Receptas
1. Įkaitinkite vandenį iki 40 laipsnių, praskieskite jame mieles, uždenkite ir palikite 10 minučių.
2. Išmatuokite 0,75 puodelio miltų, įpilkite cukraus ir druskos, sviesto - ir gerai išmaišykite.
3. Į miltų mišinį įpilkite praskiestų mielių.
4. Įpilkite likusių miltų ir minkykite tešlą, tada uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
6. Iš tešlos rutuliukų suformuokite koldūnus, sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą. Atstumas tarp spurgų turėtų būti bent 1,5 centimetro, kad kėlimo metu jie nesiliestų.
7. Sumuškite vištienos kiaušinį ir virtuviniu šepetėliu sutrinkite spurgas.
8. Kepkite spurgas 20 minučių.

Patiekite šiltus koldūnus su barščiu.