Kaip virti saltisoną
Produktai
Kiaulienos skrandis - 1 gabalas
Kiaulienos galva - pusė (gali būti pakeista vienodo svorio kiaulienos kumpiu ar kiaulės kojomis + filė)
Kiaulienos liežuvis - 1 gabalas
Kiaulienos inkstai - 2 gabaliukai (galite pakeisti dar 1 kiaulienos širdį)
Kiaulienos širdis - 1 gabalas
Actas 9% - 2 šaukštai
Lauro lapas - 4 lapai
Česnakai - 7 dantys
Lankas - 2 galvos
Morkos - 2 didelės
Druska - 2 šaukštai
Pyragai - sauja
Kaip virti saltisoną
1. Kiaulienos skrandį per naktį pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Nuplaukite kiaulienos skrandį, nuimkite plėvelę - darykite tai rankomis ir labai atsargiai, kad nesuplėštumėte skrandžio.
3. Peiliu nupjaukite riebalų išorę.
4. Įdėkite skrandį į dubenį, uždenkite vandeniu, užpilkite 1 šaukštu acto ir 2 lavrushka lapais, palikite 1 parą.
5. Kiaulienos galvutę perpjaukite per pusę arba nupjaukite mėsos dalis, pašalinkite riebalų perteklių.
6. Nusukite galvą švitriniu popieriumi, nupjaukite ir nuvalykite ausis iš vidaus ir išorės.
7. Visas galvos dalis ir subproduktus sudėkite į puodą su pasūdytu šaltu vandeniu, uždenkite ugnimi, nusausinkite pirmąjį sultinį, užpilkite šviežiu vandeniu.
8. Virkite kiaulieną 3 valandas po virimo, pusvalandį iki virimo pabaigos, sudėkite svogūnus, morkas, druską ir pipirus.
8. Smulkiai supjaustykite mėsą ir riebalus nuo galvos, nulupkite ir supjaustykite liežuvį, labai smulkiai supjaustykite ausis.
9. Į įdarą įpilkite šiek tiek druskos, jei reikia, pagardinkite smulkintu česnaku.
10. Įdėkite įdarą į kiaulienos skrandį, skrandžio kraštus siūkite sandariu siūlu.
11. Į likusį sultinį įpilkite saltisono, jei reikia, įpilkite vandens - svarbu, kad kiaulienos skrandis būtų visiškai uždengtas sultiniu.
12. Įdėkite puodą su sūrumu ant silpnos ugnies, virkite po virinimo 1 valandą.
13. Įdėkite saltisoną, padėkite po presu, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą po presu 12-15 valandų.
14. Nuimkite spaudą, susmulkinkite salmoną ir patiekite kaip šaltą užkandį.
Fusofaktai
Saltison subproduktai virti kiaulienos skrandyje, rečiau mėsa arba malta mėsa, labai retai - pridedant daržovių. Produktai yra siuvami perdirbtame kiaulienos skrandyje su siūlu, tada ši "dešra" dedama į vandenį ir virinama 2-3 valandas (priklausomai nuo dydžio). pasirodo tankus, kaip dešra, pjaustymas.Kepant „saltison“, reikia pasirinkti tinkamą kiaulienos skrandį: pirmiausia svarbu dydis, nes nuo jo priklauso kitų produktų kiekis: 1–1,3 virtas įdaras gali tilpti į vidutinį skrandį, tačiau galimi nukrypimai. Todėl „Salisono“ įdarai turėtų būti su marža, tačiau taip pat atsižvelgiant į tai, kad jie gali likti. Įdaro perteklius gali būti naudojamas subproduktų salotose.
Kai salisonas užpildytas, kiaulienos skrandis turėtų būti susiūtas: tai reikia padaryti adata ir kulinariniu siūlu. Kulinarinius siūlus galima pakeisti įprastais medvilniniais siūlais.
Yra 2 būdai, kaip užvirinti saltisoną:
1. Pirmiausia mėsos produktai virinami, tada jie susmulkinami ir dedami į kiaulienos skrandį. Paruoštas salisonas virinamas dar pusvalandį, paliekamas slėgis ir reikalaujama.
2. Į kiaulienos skrandį sudėkite žalios mėsos produktus ir virkite, kol virti, 2-3 valandas.
Metodo pasirinkimas priklauso nuo naudojamų produktų. Jei kepate didelius salmono gabalėlius arba iš mėsos ant kaulų, pirmiausia juos išvirkite. Jei naudojami liežuviai, mėsos nugarinė ir malta mėsa, tada juos galima nedelsiant virti skrandyje.
Kiti drusisono vardai yra brawn, kolbik arba kaubojus.
Patiekite sūrumą su adžika, krienais, garstyčiomis ir juoda duona.
Jei salsavimui naudojama liesa mėsa, papildomai turėtumėte naudoti želatiną, kad įdaras sandariai sukietėtų ir pjaustant nesugriūtų.
Jei nėra kiaulienos skrandžio, saltisoną galima virti sulčių maišeliuose arba karščiui atspariuose maišuose.