Kaip virti kepenų dešrą
ProduktaiKepenys (vištiena, jautiena ar kiauliena) - 350 gramų
Kiauliena - 150 gramų
Kiaušiniai - 2 gabaliukai
Svogūnai - 1 galva
Manų kruopos (geriausia mažos) - pusė stiklinės 200 mililitrų
Druska - 1 šaukštas
Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
Žarnynas - 1 gabalas, jį galima pakeisti plastikiniais maišeliais
Maisto ruošimas
1. Nuplaukite kepenis, jei yra venų ir kietų plėvelių - pašalinkite jas.
2. Sumalkite kepenėles mėsmalėje arba smulkiai supjaustykite.
3. Svogūnus nulupkite ir sumalkite.
3. Supjaustykite šoninę mažais kubeliais.
4. Kiaušinius pertraukite ir suberkite, suberkite į kepenis.
5. Įpilkite manų kruopų, druskos ir prieskonių.
6. Sumaišykite maltą mėsą su šaukštu.
7. 2 valandas reikalaukite maltos mėsos šaldytuve.
Natūralus apvalkalo užpildymas
1. Jei naudojamos žarnos, vidinę dalį pasukite aukštyn, išklokite ją ant darbinio paviršiaus ir atsargiai nulupkite riebalų sluoksnį. Tada praplaukite žarną ir pasukite atgal.
2. Išmaišykite maltą mėsą ir užpildykite žarnynu - turėtumėte gauti ilgą dešrą.
3. Dešrą padalinkite į 2 dalis su žiupsneliu, suriškite ir supjaustykite - gausite 2 kepalus vidutinio dydžio dešros.
3. Kiekvieną dešrelę perbraukite 3–4 vietose smeigtuku - jums reikia pradurti tik žarną, nereikia jokio įdaro.
Dirbtinio apvalkalo užpildymas
1. Paruoškite plastikinius maišelius ar lipnią plėvelę.
2. Užpildykite apvalkalą malta mėsa, truputį sutrinkite, kad susidarytų dešra: turėtumėte gauti 2 vidutinio dydžio dešreles.
Virkite kepenų dešrą
1. Įdėkite dešrą į lėkštę, užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies.
2. Virkite kepenų dešrą 1-1,5 valandos, atsižvelgiant į naudojamas kepenis (iš vištienos - valandą, iš kiaulienos ar jautienos - 1,5 valandos).
3. Atvėsinkite dešrą - atvėsintoje formoje išimkite lukštą ir siūlus, supjaustykite ir patiekite.
Fusofaktai
Būsimos dešros konsistencija gali būti koreguojama: kepenėlės gali būti supjaustytos iš anksto - iš dalies arba visos, tada konsistencija taps tankesnė.Kadangi dešra patiekiama kaip užkandis, į patiekalą galite įpilti daugiau druskos, o norėdami pabrėžti ir pagyvinti sūrų skonį, į maltą mėsą galite įpilti 1 šaukštelį cukraus.
Jei nėra žarnų, galite virti plastikiniuose maišuose. Norėdami tai padaryti, supjaustykite maltą mėsą į vieną maišą ir sandariai suvyniokite į antrą.
Norėdami pasiekti parduotuvėje nusipirktą išvaizdą, galite papildomai pririšti dešrą skersai.
Lipnią plėvelę taip pat galite naudoti kaip žarnyno pakaitalą. Norėdami tai padaryti, tiesiog kelis kartus apvyniokite pusę įprasto valcavimo kaiščio plėvele ir gerai susukite į rankas. Tada padarykite žiupsnelį ir, laikydamiesi prie šio segtuko, ištraukite riedėjimo kaištį. Gautą polietileno apvalkalą patogu užpildyti piltuvu.
Norėdami švelnumo, į maltą mėsą galite pridėti 1 šaukštą grietinės.
Pusę manų kruopos maltoje mėsoje galima pakeisti miltais. Kad kepimo metu dešra gautų tirštą konsistenciją, pusę manų kruopos galima pakeisti krakmolu.
Kepenų dešrą 3-4 dienas laikykite šaldytuve.