Kaip virti kazy
Imk kilogramo arklienos mėsos su šonkauliais, supjaustyti iš kaulų kartu su riebalais, nuplauti, supjaustyti į 2 centimetrų pločio ir 8 centimetrų ilgio kubelius. Kaze mėsa visiškai nepraranda savo formos, todėl supjaustyta ji atrodo labai įspūdinga. Kiauliena (200-300 gramų arklio riebalų) supjaustoma mažais batonėliais, nusiųsta į mėsą. Pabarstykite kmynais, druska ir pipirais, česnako galvą suspauskite su spaustuvu, gerai išmaišykite. Uždenkite ir padėkite kazy mišinį į šaldytuvą per naktį, arba geriau per dieną.
Žarnos už kazy - maždaug pusė metro jautienos ar arklio (kraštutiniu atveju apvalkalas perkamas pramoniniu būdu džiovintu arba nenatūraliu būdu) - pasukite vidų į išorę, nuplaukite tekančiu vandeniu, įtrinkite druska, nuvalykite plėvelę ir gleives, vėl nuplaukite šaltu vandeniu, nuplaukite verdančiu vandeniu, dar kartą išminkykite. Tada pasukite žarnas atgal ir supjaustykite taip, kad 1 gabalas būtų pusės metro ilgio. Pririškite žarnyno gabalo vieną galą stipriu siūlu. Įmeskite mėsą ir šoninę per kitą galą. Užsandarinkite ir suriškite žarnas iš kitos pusės.
Įdėkite kazy į platų indą, įpilkite vandens ir užvirkite. Prieš ruošdami maistą, kiekvieną 2–3 vietose dantų krapštuku pradurkite kiekvieną kepimui skirtą dešrą, kitaip ji gali plyšti. Įpilkite krapų. Virkite kazy tai trunka 2 valandas. Po virimo dešrą šiek tiek atvėsinkite, laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2–3 dienas.
Faktiniai faktai apie kazy
Kaip druskos kazyKazu mėsą reikėtų labiau pasūdyti, kad ji gerai marinuotųsi, o dešra taptų tvirtesnė. Virimo metu druskos perteklius išnyks, todėl kazinas tikrai nebus per daug sūrus.
Kaip patiekti kazy
Patiekite kazį, supjaustytą apvaliais griežinėliais, šiek tiek atšaldytą. Be to, puikiai tinka svogūnai, apibarstyti actu. „Kazy“ puikiai tinka kaip atskiras užkandis, taip pat naudojamas kaip mėsos ingredientas beshbarmaka.
Kiek laikyti kazy
Keletą mėnesių „kazy“ laikykite šaldytuve vėsioje vietoje.
Kazu sultinys
Iš sultinio, likusio gaminant kazy, galima naudoti sriuboms ar padažams gaminti.
Kokia mėsa tinka kazylyk
Kazai naudojama tik penėtų arklių mėsa. Būtent šios rūšies mėsa turi pakankamai riebalų dešrai iš šonkaulių. Jei imsite tik mėsos dalį, dešra pasirodys gana sausa.