Kaip virti kraujo dešrą
Produktai 15 dešrelių 15 cm
Jautienos ar kiaulienos kraujas - 0,5 litro
Kiaulienos žarnos - 1,8 metro
Perliniai miežiai - 1 stiklinė
Kiauliena - 200 gramų
Svogūnai - 1 didelė galva
Druska - 1 šaukštas
Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Raudonėlis - 1 šaukštelis
Mairūnas - 1 šaukštas
Vanduo - 5 stiklinės
Kaip virti kraujo dešrą
1. Miežus nuplaukite iki skaidraus vandens, užpildykite tekančiu vandeniu ir palikite 3 valandas.
2. Supilkite 3 stiklines vandens per miežius.
3. Į ugnį įdėkite puodą su miežiais.
4. Kol vanduo verda, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
5. Užvirus vandeniui, svogūną supilkite į miežius, sumaišykite.
6. Įpilkite druskos, pipirų, supjaustytų lašinių.
7. Virkite miežių košę 50 minučių, šiek tiek atvėsinkite.
8. Į miežius įpilkite iš anksto įtempto jautienos kraujo, juodųjų pipirų, raudonėlio ir mairūno - gerai išmaišykite.
9. Nuplaukite kiaulienos žarnas iš išorės, pasukite, išvalykite ir gerai išskalaukite iš vidaus.
10. Į dubenį supilkite 2 puodelius vandens, įberkite druskos ir išmaišykite.
11. Įdėkite žarnas į vandenį ir palikite pusvalandžiui.
12. Nusausinkite žarnas, užpildykite jas piltuvu per smulkią dešrą, ne labai sandariai.
13. Pririškite dešreles siūlais ir įsmeikite adata į 5-10 vietų.
14. Supilkite vandenį ant kraujo dešros, kad ji visiškai uždengtų dešreles.
15. Virkite dešreles po virimo 10 minučių.
16. Atvėsinkite pakabinamas dešreles ir nuimkite siūlus.
17. Prieš patiekdami, kepkite kraujo puodą keptuvėje arba grilyje 5–7 minutes.
Fusofaktai
Įpildami druskos į dešrą būkite atsargūs, nes pats kraujas skonis sūrus.perlinės kruopos recepte kruviną galima pakeisti tokiu pat kiekiu grikiai, manų kruopos ar ryžiai. Paprastai Estijoje jie ruošia kraujo gėrimą su miežiais, Ukrainoje - su grikiais.
Kraujo dešros recepte kiaulienos žarnas galima pakeisti jautienos žarnynu.
Norėdami minkštumo, į dešros mėsą galite įpilti šiek tiek pieno (už 1 kilogramą kraujo - 100 mililitrų pieno).
Žarnas sunku rasti parduotuvėse ir dažniausiai jos užsakomos iš mėsininkų.
Iš dalies kraują galite pakeisti susmulkintais subproduktais (tokiu atveju virkite kraujagyslę mažiausiai 1 valandą).
Kraujo dešros pasirengimas nustatomas pradūrimais - jei iš dešros pabėgios sultys yra skaidrios, tada dešra yra paruošta.
Kraujo dešros tinkamumo laikas šaldytuve yra 2–3 dienos.