Kaip virti subji
Produktai
„Paneer“ sūris (gali būti pakeistas suluguni, chechil arba Adyghe sūriu) - 250 gramų
Pomidoras - 1 gabalas
Bulvės - 3 gumbai
Saldžiosios paprikos (raudonos arba geltonos) - 1 gabalas
Kopūstai - pusė kopūstų galvos, sveriantys 2 kilogramus
Imbiero šaknis - 1 centimetras
Kmynų sėklos - 1 šaukštelis
Kario lapai - 2 vnt
Karšti raudoni pipirai - pusė ankšties
Maltas kalendra - 1 šaukštelis
Ciberžolė - žiupsnelis
Džiovinti Shambhala lapai - 1 šaukštas
Asafoetida - žiupsnelis
Ghee aliejus (galima pakeisti augaliniu aliejumi) - 3 šaukštai
Malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio
Druska - pusė šaukštelio
Kaip virti subji
1. Įdarykite ghee į gilią keptuvę, padėkite ant silpnos ugnies, ištirpinkite sviestą.
2. Nuplaukite, nulupkite, susmulkinkite imbierą ir raudonąją papriką.
3. Įdėkite kmynus į keptuvę su sviestu, palaikykite ant vidutinės ugnies porą minučių, kol sėklos pradės trūkinėti.
4. Į kmynų sėklas įpilkite imbiero ir paprikos, palaikykite ant vidutinės ugnies 3 minutes, kol imbieras taps aukso rudos spalvos.
5. Į keptuvę su prieskoniais sudėkite koriandrą, asafoetida, juoduosius pipirus, karį, šambalą, ciberžolę, sumaišykite ir 2 minutes palaikykite ant vidutinės ugnies.
6. Sūrį ir nuluptas bulves supjaustykite 2 cm storio kvadratėliais.
7. Kopūstą susmulkinkite į 4 cm ilgio juosteles.
8. Nuplaukite papriką, pašalinkite sėklas ir kotelį, supjaustykite minkštimą kvadratėliais, kurių plotis 2 centimetrai.
9. Sūrį supilkite į keptuvę su prieskoniais ir kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes, kol susidarys pluta.
10. Į sūrį suberkite daržoves ir prieskonius: bulves, kopūstus, paprikas, druską, išmaišykite, pakepkite ant stiprios ugnies 3 minutes.
11. Sumažinkite silpną ugnį, užpilkite daržoves 100 ml karšto vandens, uždenkite, palaikykite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
12. 2 minutes panardinkite pomidorą į verdantį vandenį, nuimkite, pašalinkite odelę, supjaustykite 1 centimetro storio kubeliais.
13. Į keptuvę įpilkite pomidorą su daržovėmis, virkite 15 minučių, uždengę ant silpnos ugnies.
Fusofaktai
- „Sabji“ - indiškas daržovių patiekalas, gaminamas iš daržovių, troškintų kario padaže.- Iš hindi kalbos žodis sabji verčiamas kaip daržovės.
- Sabji patiekė karštą su chapatis ir virti ryžiai.
- Patiekalas paruoštas iš bulvių, brokolių, cukinijų, kopūstų, pomidorų ir pipirų, kartais dedamos pupelės ir riešutai ir net kokosų dribsniai. Į padažą dedama šafrano, muskato riešuto, gvazdikėlių, juodųjų ir raudonųjų pipirų, cinamono, riešutų, imbiero, mėtų, garstyčių, žolelių, česnako.
- Indijoje yra daug Sabji rūšių. Indo ingredientai skiriasi priklausomai nuo regiono ir sezono.
- Indėnai maišo sabji su ryžiais ir valgo rankomis arba su chapati pyrago pagalba, išskobėdami ant jo šiek tiek sabji.