Žąsų sultinys žingsnis po žingsnio
ProduktaiŽąsis - 2 sparnai ir 1 kaklas, arba kojų pora 3 litrų puode
Lankas - 2 galvos
Morkos - 1 didelė
Lauro lapas - 3 lapai
Allspice - 6 žirniai
Receptas
- Pašalinkite riebalų perteklių iš kaklo.
- Patikrinkite, ar nėra laisvų plunksnų ir pašalinkite sparnus.
- Kruopščiai nuplaukite žąsų dalis po tekančiu vandeniu.
- Įdėkite paruoštus gabalus į lėkštę ir uždenkite šaltu vandeniu.
- Vandenį užvirkite ant stiprios ugnies
- Viryklę nustatykite iki minimumo.
- Virkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas.
- Pašalinkite putas, kol jos vystosi.
- Į sultinį supilkite nuplautus ir perpus susmulkintus svogūnus su žievelėmis, stambiai pjaustytas morkas ir pipirų kruopas.
- Virimo pabaigoje (per 5 minutes) suberkite žoleles ir lauro lapą.
Fusofaktai
Naminių paukščių sultiniai dažnai skiriami dietinei mitybai, tačiau žąsų tai nėra. Žąsys yra labai riebus paukštis, todėl norint normaliam skoniui, prieš verdant, svarbu pašalinti visus riebalus, priešingu atveju juos reikės pašalinti su kaulais. Žąsų sultinys pasirodo toks riebus, kad jį galima patiekti tiesiog su duona ar kotletukais - sotūs pietūs garantuoti.Jei sultinys turėtų būti naudojamas sriubai ar želė mėsai, sultinio virimui naudokite ne tik riebias dalis, bet ir mėsingas.
Jei turite visą žąsų skerdeną, sultinius užvirkite naudodami kūno kaulus, sparnus ir kaklą, o kepdami, troškindami ar kepdami naudokite kojas ir krūtinę kartu su riebalais.
Norėdami, kad sultinys įgautų auksinę spalvą, paruoštas daržoves prieš kepdami įdėkite į sausą keptuvę ir palaikykite jas iki juodos 3–4 minutes.
Jei žąsį kepsite per didelę ugnį, sultinys nebus sotus, o vanduo išgaruos greičiau nei virta mėsa. Žąsies pasirengimą galima patikrinti sulaužant kaulą prie sąnario: jei galūnė iškart atsiskiria, tada sultinys yra paruoštas.
Sultinys bus turtingesnis, jei mėsą įdėsite į šaltą vandenį, ir pageidautina, kad praeityje ji priklausė senam ar suaugusiam gyvūnui.
Jei jūsų šaldytuve yra krūva krapų ar petražolių, 10 minučių prieš virimo pabaigą įmeskite sultinius į sultinį - taip sultinys įgaus sodrumo, o lapai geriau išsaugosite patiekalų dekoravimui.