Kaip gaminti ančių sultinį
ProduktaiAntis - 4–6 sparnai arba 2 kojos, arba 300 gramų kaklas ar sparnai
Lankas - 1 galva
Morkos - 1 vidutinio dydžio
Juodieji pipirai - 4 žirniai
Receptas
- Jei reikia, pašalinkite iš sparnų mažas plunksnas.
- Mėsos produktus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Antį sudėkite į prikaistuvį ir uždenkite šaltu vandeniu.
- Vandenį užvirkite ant stiprios ugnies.
- Sumažinkite šilumą, kad vanduo užvirtų, vos burbuliuodamas.
- Virkite nuo 1 iki 1,5 valandos, atsižvelgiant į mėsos gabalų dydį.
- Susidariusias putas pašalinkite per sietelį (per pirmąsias 10 virimo minučių).
- Po to, kai putplastis nustos formuotis, sudėkite morkas, supjaustytas į dvi ar tris dalis, svogūną nuplautą ir perpjautą per pusę ir nulupkite į sultinį.
- Po valandos virimo į sultinį įpilkite lauro lapų, pipirų ir žolelių.
Fusofaktai
Jei turite visą anties skerdeną, tada sultiniui galite naudoti kaklą, sparnus ir kūno kaulus, likusius po pjaustymo - bet jei sultinys reikalingas mėsos sriubai, tada geriau sudėti mėsos dalis.Antis yra gana riebus paukštis, taigi, jei iš anksto nepašalinsite riebalų pertekliaus, tada po virimo jį reikės pašalinti su kaulais.
Jei antį įdėsite į šaltą vandenį, iš jos išsiskirs daugiau ekstraktų, tačiau jei skerdeną įdėsite į karštą vandenį, putų bus daug mažiau.
Anties pasirengimą galite patikrinti pjaustydami ją ant sąnario - per mažai iškepta antis ten turės rausvų mėsos sulčių. Ir, žinoma, gatavas sultinys turės nuostabų aromatą.
Norint, kad sultinys pasidarytų aukso rudos spalvos, morkas ir svogūnus prieš dedant į vandenį sausoje keptuvėje galima nukošti iki juodos spalvos.
Pekino ančių sultinys dažniausiai gaminasi greičiau nei indų ančių sultinys.
Virdami sultinį, galite naudoti tik stiebus iš žolelių, ir geriau išsaugoti žiedlapius, kad papuoštumėte gatavą patiekalą.
Norėdami paryškinti anties saldumo dėmesį sultinyje, 5 minutes prieš virimą galite įpilti citrinos sulčių iš maždaug vienos ar dviejų skiltelių.