Kaip virti comommé
Produktai
Jautienos kaulai - 1,5 kilogramo
Malta jautiena - 150 gramų
Kiaušiniai - 2 voverės
Svogūnai - 2 galvos
Salierai - 2 petioles
Morkos - 1 gabalas
Juodieji pipirai - 1 šaukštelis (į šoną)
Druska - 1 šaukštas
Ledas - 100 gramų (susmulkintas)
Vanduo - 6 litrai (dvigubas užpildymas)
Maisto ruošimas
1. Nuplaukite vieną morkos ir du salierų stiebus. Supjaustykite į 3 dalis.
2. Nulupkite du svogūnus, supjaustykite kiekvieną per pusę.
3. Į puodą su trimis litrais vandens sudėkite pusantro kilogramo nuplautų jautienos kaulų.
4. Nustokite kaitinti, kai vanduo verda. Nusausinkite vandenį, nuplaukite kaulus po čiaupu, nuplaukite keptuvę.
5. Grąžinkite kaulus į puodą, užpilkite 3 litrus vandens. Virkite 2,5 valandos. Gaisras yra labai mažas, sultinys turėtų išblėsti.
6. Į sultinį sudėkite svogūnus, morkas, salierus, šaukštelį pipirų ir šaukštą druskos. Virkite 30 minučių.
7. Sultinį nukoškite.
Kaip susitarti
1. Įmuškite du kiaušinių baltymus, tada įmaišykite 150 g maltos jautienos ir 100 g ledo.
2. Į keptuvę su sutrinta sultiniu įpilkite maltos mėsos su baltymais, keptuvę pastatykite ant ugnies.
3. Virkite 15 minučių. Tada sultinį nukoškite per smulkią sietą - pienelis paruoštas.
Fusofaktai
1. „Consomé“ yra sodrus, visiškai skaidrus sultinys, gaminamas iš jautienos ar vištienos. Prancūziškos virtuvės patiekalas, kuris XIX amžiaus pradžioje labai išpopuliarėjo Rusijoje.2. Dvigubo sūrumo receptas: mėsos gabaliukai (pagal šį receptą apie 750 g) dedami į išvirtą sultinį ir virinami iki suminkštėjimo, tada sultinys išvalomas iš smulkių gyvulinių baltymų fragmentų su malta mėsa ir sumuštu kiaušinio baltymu.
3. Kruopščiai sutrinkite sultinį paskutiniame virimo etape, naudodami sulankstytą marlės gabalėlį, kurį rekomenduojama dėti į sietą.
4. „Consomme“ patiekiama su pyragais (dažniausiai mėsos įdaru). Konsomidą galite papildyti virtais grybais ar daržovėmis - jie užpilami sultiniu tiesiai ant stalo.