Kaip virti kaulų sultinį
Produktai
Kiaulienos kaulai - 1 kilogramas
Svogūnai - 1 gabalas (150 gramų)
Morkos - 1 gabalas (150 gramų)
Juodieji pipirai - 15 žirnių
Lauro lapas - 2 gabalėliai
Pipirai - 15 žirnių
Druska - šaukštas (30 gramų)
Vanduo - 4 litrai (bus naudojamas 2 dozėmis)
Maisto ruošimas
1. Morkas ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite.
2. Svogūną perpjaukite per pusę.
3. Morkas supjaustykite gabalėliais.
4. Į keptuvę sudėkite kilogramą kruopščiai nuplautų kiaulienos kaulų.
Sultinio paruošimas
1. Du kaulus užpilkite dviem litrais vandens.
2. Užvirkite. Nustokite kaitinti.
3. Supilkite vandenį iš puodo. Nuimkite kaulus ir nuplaukite.
4. Nuplaukite keptuvę pati - išvalykite virinto baltymo dugną ir sienas.
5. Įdėkite kaulus į lėkštę, užpilkite dviem litrais vandens, kaitinkite ant vidutinės ugnies.
6. Užvirus vandeniui, kiaulienos kaulus pusantros valandos virkite ant labai silpnos ugnies.
7. Įdėkite svogūnus ir morkas, virkite 20 minučių.
8. 2 lauro lapai, 15 pipirų žievelių, į kaulų sultinį įpilkite šaukštą druskos, virkite 10 minučių.
9. Nustokite kaitinti, leiskite sultiniui šiek tiek atvėsti po dangčiu.
Atšaldytą sultinį nukoškite.
Fusofaktai
- Jei virdami kaulų sultinį naudosite mažiau vandens, tada jis bus sodrus, todėl skanus. Tačiau vanduo turi uždengti kaulus.- Kaulų dvigubo užpildymo negalima praleisti ir apsiriboti tik virimo metu susidarančių putų surinkimu. Tačiau reikia nepamiršti: kenksmingos medžiagos kaupiasi kauluose, kurie patenka į gyvūno kūną. Didžioji jo dalis patenka į pirmąjį vandenį virimo pradžioje ir išpilama kartu su juo. Be to, virimas dviejuose vandenyse leidžia visiškai atsikratyti baltymų dribsnių, likusių sultinyje, net jei putos kruopščiai nugriebtos.
- Kaulų virimo laikas priklauso nuo gyvūno rūšies ir amžiaus. Jautienos kaulai virti iki 5 valandų, ėrienos kaulai - iki 4 valandų, sultiniai iš paukštienos kaulų - 1 valanda.
- Sultinio, ant kurio planuojate virti pirmąjį patiekalą, neverta stipriai druskos. Pridedant kitus maisto produktus, sultinio skonis gali pasikeisti (tai dažnai atsitinka, kai virti su kopūstų sriuba ar barščiu).