Bendros mėsos sultinio virimo taisyklės
1. Kokia mėsa tinka sultiniui. Skanus ir maistingas sultinys gaunamas iš bet kurios mėsos, turinčios mažiausiai riebalų ir (arba) kaulų: iš vištienos (tiek dalių, tiek ištisos), iš kalakutienos (ypač iš kojų, dietinės - iš filė), iš jautienos ir kiaulienos (riebiausios) - iš kumpio). Sultinyje esantys riebalai beveik visiškai užvirę, o mėsa išvirusi išvirus sultinį, todėl nebijokite, kad sultinys bus per riebus. Dietinio sultinio metu naudokite mėsą be riebalų arba padidinkite vandens dalį.
2. Mėsos paruošimas. Prieš verdant sultinį, mėsa kruopščiai nuplaunama po šaltu vandeniu, kad būtų pašalintas kraujas, dėl kurio sultinys taps drumstas.
3. Kaip apskaičiuoti sultinio vandenį. Vidutinio riebumo sultinys bus gaunamas apskaičiuojant mėsos svarą ant kaulo už 2 litrus vandens. Daržovių sultinys gaminamas iš kilogramo daržovių ir 1 litro vandens. Vandens pilama tiek, kad vanduo visiškai uždengtų visus produktus. Virimo metu sultinys šiek tiek užvirs, todėl porą centimetrų turėtumėte įpilti nedidelį kiekį vandens. Nerekomenduojama pilti vandens sultinio virimo metu, kad sultinys neprarastų skonio, tačiau smarkiai verdant galima įpilti šiek tiek verdančio vandens.
4. Ant kokios ugnies virkite sultinį. Kad sultinys virti be aktyviai verdančio vandens, jį reikia virti ant silpnos ugnies.
5. Kada nugriebti sultinį. Užvirus vandeniui, reikia stebėti putas 10–15 minučių, jas patogu valyti išpjaustytu šaukštu ar šaukštu.
6. Kokius prieskonius dėti į sultinį. Klasikiniai prieskoniai - pipirų žievės, morkos, svogūnai, česnakai, lauro lapai. Be to, galite pridėti kario, suneli apynių, čiobrelių. Įdėkite prieskonius po to, kai putplastis pašalinamas iš sultinio.
7. Kada pasūdyti sultinį ir kiek. Kad mėsa būtų minkšta, sultinį rekomenduojama pasūdyti likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos. Į kiekvieną litrą vandens įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.
8. Ar man reikia filtruoti sultinį. Jei sultinys buvo virtas iš sveikų paukštienos dalių arba mėsos filė, tada sultinio nereikia filtruoti. Bet jei į gėrimą galėjo patekti kaulų fragmentai arba reikia išpilti virtus prieskonius, tada sultinį reikia filtruoti per sietą.
Fusofaktai
1. Kokį puodą reikia vartoti sultinio virimui. Sultiniui puikiai tiktų keli centimetrai aukštesnis už vandens lygį puodelis, nes jame gali būti daug putų, todėl mėsa, jei ji deformuotųsi virimo metu, būtų visiškai panardinta į keptuvę.2. Ar reikia į sultinį įpilti soda. Soda dedama į sultinį tik tuo atveju, jei kyla abejonių dėl mėsos kokybės ar amžiaus.
3. Ar galima sultinį virti tik iš kaulų? Galite, bet ant kaulo turėtų būti bent šiek tiek mėsos ir riebalų. Galite nusipirkti specialų sriubos rinkinį, skirtą virti paukštienos sultinį.
4. Kaip virti sultinį geriamam. Paprastai geriant sultinį būtina laikytis dietos arba vartoti kaip maistinį gėrimą.
5. Kaip patiekti sultinį prie stalo. Sultinys patiekiamas karštas arba šaltas kartu su virtu kiaušiniu, kotletukais. Galite pridėti kelis lašus karšto padažo.
6. Kaip teisingai pašildyti sultinį? - Sultinį pašildykite ant silpnos ugnies ir trumpai. Kartais gali būti, kad perkaitęs skystis nudegina, ypač jei į skystį įdėjote ką nors šalto. Jei ant viršaus susidaro plonas riebalų sluoksnis (ypač svarbu vištienos sultiniui), tada paviršiaus įtempimo jėga sulaiko vandens virimą. Kai plėvelė prasiskverbia (pavyzdžiui, panardinus šaukštą), vanduo „sprogo“ ir bėga, jis gali lengvai sudegti. Atminkite, kad sultinio virimo temperatūra yra aukštesnė nei vandens, todėl nudegimas bus skausmingesnis ir užtruks ilgiau. Būk atsargus.