Kaip pasigaminti žemės riešutų padažą
Produktai
Graikiniai riešutai - 20 vienetų
Čili pipirai - pusė
Česnakai - 3 liežuvėliai
Obuolių sidro actas 6% - 3 šaukštai
Vanduo - pusė stiklinės
Cilantro - 5 šakos
Šafranas, maltas kalendra, apyniai-suneli - pagal skonį
Druska - 1 lygio šaukštelis
Kaip pasigaminti žemės riešutų padažą
1. Nulaužkite graikinius riešutus, nulupkite juos iš lukšto ir pertvarų, sutvarkykite.
2. Nulupkite čili pipirą ir smulkiai pjaustykite (būkite atsargūs, galite sudeginti, jei plikomis rankomis dirbate su čili pipirais, mūvėkite pirštines!).
3. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite arba praeikite per česnako presą.
4. Nuplaukite kalendrą, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Riešutus suberkite į trintuvą, suberkite susmulkintus pipirus, česnaką, pabarstykite druska ir išmaišykite.
5. Į puodą supilkite pusę stiklinės vandens ir uždenkite ugnį.
6. Užvirus vandeniui, į vandenį supilkite 3 šaukštus acto.
7. Į mišinį supilkite prieskonius ir kalendrą, išmaišykite.
8. Supilkite marinatą į riešutų mišinį ir gerai išmaišykite trintuvu iki vientisos masės.
Patiekite gatavą riešutų padažą puode, papuoškite kalendros šakelėmis. Jei graikinių riešutų padažas paruoštas žiemai, tada sudėkite jį į sterilizuotą stiklainį ir laikykite. Šis padažas yra liesas ir rekomenduojamas valgyti siekiant didesnės maistinės vertės.
Kreminis graikinių riešutų padažas
ProduktaiGraikiniai riešutai - 200 gramų
Pistacijų - 1 sauja
Grietinėlė 10% - 200 mililitrų
Česnakai - 5 dantys
Balta duona - 2 griežinėliai 2 centimetrų storio
Augalinis aliejus (idealiu atveju - alyvuogių aliejus) - 100 mililitrų
Kietasis sūris - 50 gramų
Druska - pagal skonį ir priklausomai nuo sūrio rūšies
Gaminant sviesto padažą
1. Susmulkinkite ir nulupkite veržles, nuimkite veržlių pertvaras.
2. Suberkite riešutus į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždėkite ant ugnies, virkite 5 minutes.
3. Duoną rankomis sulaužykite, sudėkite į dubenį, supilkite grietinėlę ir švelniai sutrinkite rankomis.
4. Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.
5. Nulupkite pistacijas.
6. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite.
7. Visą maistą sudėkite į trintuvą ir susmulkinkite.
8. Pagardinkite padažą pagal skonį.
Patiekite gatavą riešutų padažą puode arba susukite padažą į stiklainį žiemai.
Fusofaktai
- Norėdami padažo minkštumą, graikinius riešutus iš anksto užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 3 minutes.- Norėdami atsikratyti graikinių riešutų lukštų, graikinius riešutus reikia sudėti lygiu sluoksniu ant kepimo skardos, įdėti kepimo skardą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepti 10 minučių. Tada riešutus nušluostykite audiniu - luobelė liks ant servetėlės.
- Kitas būdas greitai atsikratyti luobelės yra kepti riešutus keptuvėje ant vidutinės ugnies, be dangčio. Kai tik riešutai pradės trūkinėti, nukelkite juos nuo ugnies.
- Norėdami gauti tradicinį padažų riebalų kiekį, į graikinių riešutų padažą galite užpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus (1 šaukštas mūsų kiekiui).
- Tinkamai paruošus, riešutų padažas bus laikomas šešis mėnesius vėsioje, sausoje vietoje.
- Ruošdami riešutų padažą dėl papildomo storio galite pridėti trynių košės virti vištienos kiaušiniai ir garstyčios, tarkuotas sūris.
- Norėdami sumalti žemės riešutų padažą, į padažą galite pridėti virtos grietinėlės ar vištienos padažo.
- Paruoštą riešutų padažą galima perpilti per sietą - tada jis įgaus orą kreminės konsistencijos.
- Būkite labai atsargūs ir į graikinių riešutų padažą įpilkite juodųjų pipirų, kad jie netrukdytų subtilaus riešutų skonio.